A ako nije u vodičima, pa, pa šta?
1. SAN MAMÉS
Nisu proširili prostorije, niti su promijenili karirane stolnjake. Ova šarena taverna u četvrti Chamberí, na granici Cuatro Caminos, i dalje isto kao i pre 40 godina. Smjena generacija koja se dogodila u kuhinji (oni su u trećoj generaciji) nije primjećena: tripice su i dalje među pet najboljih u Madridu i cod ajoarriero takođe. Jaja i krompir su dobro prženi, a variva su sočna. Između stola i stola nema mjesta ni za ostavljanje torbe i računi su uvijek rizični, ali koga briga? Mjesto je veoma šarmantno i hrana je uvijek - a to je važno - dobra, vrlo dobra.
Bravo Murillo, 88. Prosječna cijena 40 €.
Živio karirani stolnjak!
dva. KUĆA TROJA
Jedna od galicijskih ambasada u Madridu . Tradicionalna kuhinja, sa nenadmašnim sirovinama, koja nosi potpis Pilar Vile. Kroz ovaj porodični posao, koji je prije tri godine u potpunosti preuređen, prošle su tri generacije. Forme su se promenile, ali ne i suština. Salpikon od morskih plodova i dalje je antologiran, isto što i Hake Galician , sa tako finom ajadom da je izgleda pripremio jedan od onih drečavih kuhara. Lijepo je vidjeti kako se kriška ribe otvara u vrlo bijele ljuspice, jedva obojene crvenom paprikom. Hobotnica i lonac su ostale zastave kuće. A u sezoni, to je sada, lampuga.
Emiliano Barral, 14. Prosječna cijena: 40 €.
Pržena riba 'à la Riva'
3. OD RIVE
Njegova jela su gotovo kulinarska arheologija. Gdje je danas moguće jesti ugora u zelenom sosu? A pirjani jezik? Pa u ovom kutku posvećenom dobroj hrani i muzi, koja već nekoliko godina Režirao Pepe Moran. Kuća trpeze, da i sa velikom čašću, sa otpevanim slovom, kako tradicija nalaže. Variva na kašiku, dobro povrće, divne lignje u mastilu... i ruska salata. To je savršeno mjesto da povedete svog oca, iako ima sve više stolova za djecu, čak i ako su starija.
Cochabamba, 13. Prosječna cijena: 40 €.
'Izvršioci' gotovo kulinarske arheologije
Četiri. THE LANDDO
Ne propustite da ga izaberete ako morate da prošetate prestonicom sa stranim prijateljima. Ima castizo poentu koju stranci vole , ali i mnogim ljudima iz Madrida. U vlasništvu legendarnog Lucia Blázqueza, diskretniji je – i lakše pronaći sto – od dobro poznate Casa Lucio. Poseta se isplati samo da probate tripice, koje su sjajne. Takođe kajgana sa krompirom i dobar asortiman ribe i mesa. Pazite sa porcijom šunke koju vam daju čim stignete, nema je kod kuće!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Prosječna cijena: 50 €.
Meso iz Casa Mundi
5. WORLD HOUSE
Užurbana trpezarija, uvek prepuna, koju karakteriše jednostavna hrana, domaća, ali napravljena od dobrih sirovina, kombinacija koja se veoma dopada ljudima iz Madrida. Volim pečenu janjeću plećku, izlupane mozgove – ne prave ih više nigde – i pijetla (ribu). Tu je i a glasni vrat oslića i divna orade “Madrileña style” … Naravno, uključeni u ovu zabavu račun može porasti više od računa. Isto se dešava ako dopustiš da te zavedu kozice Huelva i padneš u iskušenje . Sve je popraćeno ukusnim hrskavim i primamljivim pomfritom (na čistom maslinovom ulju).
Donoso Cortés, 14. Prosječna cijena: 40 €.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Porodična poseta Madridu: gde da te vodim da jedeš?
- Najbolji gulaši u Madridu
- Madrid: restorani i taverne koji puše više od 100 svijeća
- Ludi za sušijem: najbolji japanski restorani u Madridu
- Cazuelón latino: najbolji latinoamerički restorani u Madridu
- Šareni i ukusni restorani (istovremeno!) u Madridu
- Svi članci Julie Pérez
Jaja i krompir iz Casa Mundi