Pepe, NY kamion za sendviče sa šunkom od Joséa Andrésa
**FALAFEL (BLISKI ISTOK) **
Teško je geografski locirati ovaj specijalitet koji se konzumira u cijelom istočnom Mediteranu, od Turske do Egipta preko Libana i Izraela . Nemoguće je precizirati njegovo porijeklo što izaziva ogromne rasprave: da li je koptski i da se pojavio u Egiptu, da li su ga donijeli muslimani iz Arabije, da li je ideja Jevreja... **Nama je bitno da to je super. To je kugla (između ćufte i kroketa)** koja se priprema sa Pasta od slanutka (može i druge mahunarke) začinjena belim lukom, kimom, korijanderom , itd. Premazuje se i prži na jako zagrijanom ulju. Servira se unutar pita hleba sa salatom (zelena salata) i sosom od jogurta od mente. Ukusan vegetarijanski zalogaj koji predstavlja kompletan obrok.
Falafel: ne brinemo o njegovom porijeklu, već o njegovom okusu
**FAT (MEKSIKO) **
To je varijacija meksičke tortilje. Sviđa mi se zbog ljupkosti imena i zato što se može napuniti stotinama različitih sastojaka. To je kao kameleon. Tijesto od kukuruznog brašna je gusto i nabubri pod utjecajem topline (bilo na tanjiru ili potopljeno u ulje koje se nalazi na oba načina) . Poslije Obično je punjena chicharrón-om (kao što je guacamaya) ili mljevenim svinjskim mesom, sirom i ljutim umakom. . Na njega mogu staviti i povrće ili ga utoviti isjeckanom piletinom, cvjetovima tikvice ili bilo kojim drugim ukusnim meksičkim gulašima. **Spolja hrskavi, a iznutra mekani i sočni (zbog punjenja) ** idealni su za uživanje u šetnji gradom.
**BUREK (ISTANBUL) **
To je generički naziv za knedle. Razvaljano i punjeno testo kojih ima na desetine varijanti, svaka sa svojim imenom, ali koje su općenito poznate kao burek. Najnevjerovatnija stvar je tekstura tijesta, koje je kada je dobro jako fino i hrskavo, toliko da je teško objasniti kako može zadržati fil unutra, a da se ne lomi. Porijeklom su iz Osmanskog carstva, a sa njim su se proširili po cijelom Balkanu, gdje su i popularni. U Istanbulu se prodaju na uličnim tezgama ali postoje i specijalizirani restorani u kojima se tijesto priprema na očigled javnosti.
Burek, turske knedle
**PIZZA AL TAGLIO (ITALIJA) **
Usprkos svemu, ove rimske pizze nisu okrugle nego četvrtaste. I za razliku od Napuljskog njegovo tijesto nije pahuljasto nego hrskavo . Veliki listovi tankog tijesta sa raznim preljevima koji se režu na porcije i stavljaju na mesarski papir. Bitno je da tijesto bude hrskavo i da je prekrivanje izdašno, sastojci po meri potrošača: bijeli bez paradajza i rossa sa . Pojesti komadić šetajući Trastevereom je neotuđivo turističko zadovoljstvo.
Square pizza? Da!
**CRÊPES (FRANCUSKA) **
Otkrio sam ih kao klinac na svom prvom skijanju na Alpima, iako potiču na suprotnom kraju Francuske, u Bretanji ili Normandiji. Ništa utješnije od mirisa koji je izlazio iz drvene kutije , sa krovom prekrivenim snijegom, usred hladnog popodneva. A masa od jaja, brašno i prstohvat mleka koji se podsire kao tortilja na vrelom tiganju, posuti šećerom i saviti u trougao. Ovo je najjednostavnija verzija “crêpe sucre”. Popularne su i one punjene čokoladom (Nutella gotovo u svim prilikama) ili džemom. Slani su tipični za palačinke, specijalizirane objekte i "suzete" flambirani alkoholom dio su klasične visoke kuhinje, nikad se ne jedu na ulici.
Imajte dobar doručak kada stignete.
**ČILI RAK (SINGAPUR) **
U ovom paprikašu od rakova plodovi mora nisu zvezda, bitan je sos: mirisno i začinjeno, izaziva ovisnost. Jede se pomešano sa pirinčem ili namazano na hleb . Da, u Singapuru se jede hljeb, to je jedna od karakteristika njegove osebujne fuzije, kruha na pari u kineskom stilu, mekanog i slatkog. Korijander i svježi čili, bitni sastojci ovog radoznalog recepta koji je u kombinaciji s jajima, čine neodoljivi par koji vas poziva da nastavite s jelom. Noge i oklop raka se sišu i ližu , ali u stvarnosti su najmanje, tajna je u sosu.
Čili rak: ovisnost u Singapuru
**PAD THAI (THAILAND) **
To je jedan od najpoznatijih tajlandskih specijaliteta na svijetu: pirinčani rezanci, sa tofuom i sušenim kozicama, preliveni sosom od kikirikija, tamarindom i limetom, preliveni pečenim jajetom . I sve za jelo u šetnji, radeći piruete, ne štapićima, već viljuškom, jer Tajland to je jedina zemlja u Aziji koja koristi pribor za jelo . To je nedavno jelo (nastalo oko 1930.) veoma popularno u Bangkoku. U osnovne sastojke dodaje se prženo povrće, klice pasulja itd.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Prati taj kamion, gladan sam!
- Vodič za jedenje ulične hrane (i luksuza) u Bangkoku
- Kada je grickalica postala trend
Pad Thai, užitak za jesti radeći piruete