U Londonu vole krokete
Sport i gastronomija razlozi su za optimizam u ovom sivom vremenu koje nas proždire. Baš kao kada Crveni pobeđuje ili kada Rafa Nadal podigne pehar na Rolan Garosu, ima ljudi koji osećaju španski ponos, dirne me (besramno priznajem) da vidim kako moji sunarodnici uspevaju u inostranstvu. Njihove uspjehe doživljavam kao svoje, posebno kada su u pitanju veliki projekti koji zahtijevaju mnogo talenta, ali i ulaganja.
Zato sam pre nekoliko nedelja bio srećan u Londonu. El Celler de Can Roca izabran je za najbolji restoran na svijetu: kuvari i hotelijeri, uz to, malo po malo, ali odlučno, sade špansku zastavu u britanskoj metropoli.
Otvoren je veteranski i simpatičan hotelski lanac Melià I London , njegov novi vodeći brod na obalama Temze. Impozantna zgrada u srcu Štranda (pozorišne oblasti) u neposrednoj blizini mitske Savoje, dizajnirana da postavi trendove upravo u gradu u kojem se trendovi rađaju. Sobe su veličanstvene, zvučna izolacija savršena, a dekoracija potpuno moderna; ali ono što je zaista zadivljujuće je prijem: trouglasta prizma od crnog mramora koja počinje na prvom katu i kulminira na krovnoj terasi, iz koje prodire prirodna svjetlost. Ogroman prostor, sa piramidalnom strukturom, lijep i neodoljiv. U baru na krovu, Roof Top, odlična atmosfera u 5 popodne, usred posla . Manekenke, rukovodioci, oglašivači, finansijeri, svi voljni da uživaju u dobrim koktelima i pogledu na grad.
Jedna od ME London terasa
U isto vrijeme, u Docklandsu, stari lučki prostor koji danas zauzimaju finansijski subjekti - novi grad- terasa Ibérica Canary Wharfa puca . „Jučer smo prodali 240 litara piva Estrella de Galicia, ostali smo bez zaliha“, zadovoljno i začuđeno mi objašnjava asturijski kuhar. Nacho Manzano koji izgleda stidljiv zbog svog uspeha u Londonu, jedva da govori o ovom projektu koji već ima dug put.
Dvije šunke u jednom od restorana Ibérica
Prije četiri godine, u partnerstvu sa grupom investitora, otvorio je prvu Ibericu u ulici Grand Portland St. Kasnije se preselio u Canary Wharf, a ove godine su otvorili ogromnu terasu. Totalni uspjeh. Za stolove tri prostora (rad dekoratera Lázaro Rosa Violan) oni vode krokete (izuzetno), iberske obroke (čije su porijeklo i rez pažljivo objašnjeni), lignje na rimski način, cecina, asturijski sirevi, pitu de caleya (piletina iz slobodnog uzgoja sa rižom) i tipičan puding od riže … Španska kuhinja bez kompromisa. Izvanredni specijaliteti koji nemaju na čemu zavidjeti onima koji se nalaze u Španiji. „Britanci to vole“, objašnjava Manzano. „Oni već poznaju našu kuhinju sa ljetovanja na obali. Većina klijenata je lokalna, ali i mnogi sunarodnici dolaze da utaže svoju nostalgiju. U kuhinjskom timu su svi Španci”, dodaje.
Isti scenario se ponavlja u ** Hispaniji ,** na čuvenoj ulici Lombard, odmah ispod sjedišta amblematične Lloyd's banke. Tamo je još jedan Asturac, Marcos Morán, djelovao kao savjetnik - a ovom prilikom i kao domaćin -. 900 kvadratnih metara uređenih u velikom stilu od strane dizajnera interijera Lorenza Castilla, za koga parada inćuna, porcije ruske salate, pržena pileća krilca, krompir omlet (prilično uspješno) ćufte, compago kroketi, paella i crni pirinač za koji treba umrijeti . Markos mi objašnjava da već prave puding od pirinča i da uskoro stiže fabada, zaštitni znak njegovog španskog restorana Casa Gerardo. Još jedna opklada na autentičnu špansku kuhinju, odlučna i hrabra. “Naša ideja – objašnjava Markos – je da se povežemo sa finansijskom klijentelom, imamo prostor za tapas, restoran, prodavnicu i privatne prostore u kojima vole da organizuju ručkove i događaje. Biti ovdje je prilika, privilegija”.
Hispanije, gdje Marcos Morán djeluje kao savjetnik
Lista lokala španske kuhinje u Londonu raste i to uz kvalitetne ponude, iako su neki londonski mediji i dalje odlučni da navijaju za mjesta poput Angels & Gypsies, gdje sam bio strahovito razočaran. Dobar dio krivice za ovu špansku eksploziju snosi ** José Pizarro (pravi pionir tapasa i kuhinje “made in Spain” u gradu Big Benu,** gdje je počeo u restoranu Gaudi, a kasnije vodio Brindiziju, a zatim otvaraju svoje prostorije: José (tapas&sherrybar) i Pizarro (španski restoran) Fenomen se ponavlja u drugim gradovima svijeta i naši kuvari se suočavaju sa dijasporom... Ali o tome ću vam pričati neki drugi dan.
Ibérica de Nacho Manzano u Canary Wharfu