Sergi Arola želi da revolucioniše Pariz
Ukrali su nam Tour. Zakleli su Rafu na Rolan Garosu. Osvojili su blagajne, Oskare, nagrade i filmske maženja s The Artistom. Vaši demonstranti su ljepši. Sarko ima kosu. Prva dama je boginja. I kao vrhunac, Woody Allen s njima snima pristojne filmove (a ne turističko mjesto za mentalno retardirane) ukratko, Francuska nam zadaje muke.
Ali imamo Sergija
Monsieur Arola je revolucionar a biti revolucionar je nešto što ide (daleko) dalje od tri tetovaže i naslova ("Recepti su beskorisni") u dežurnom nedjeljnom dodatku. On je revolucionar jer uspjeh izgleda nije dovoljan za ovog nekonformističkog Katalonca: sreo ga je u La Brocheu u Madridu, ali ga je napustio zbog rizika da otvori svoj restoran: Arola Gastro. Zatim su došli Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo i Vi cool. To se uskoro kaže.
Sada se Sergi Arola nastanio u Parizu, u hotelu W Ópera sa 5 zvjezdica, gdje će biti izvršni kuhar. Ideja je hrabra: uvesti u Francuskoj kulinarski koncept "pica pica" u kreativnim jelima i tapasima, sezonskim proizvodima i francuskim klasicima, serviranim na tacni za dijeljenje sa svima.
Hotel je smješten u hausmanovskoj zgradi iz 1870-ih koja se nalazi u 9. arondismanu, u blizini Galeries Lafayette i trga Vendôme. A najbolji (ako mene pitate) su pogledi na Opéra Garnier. Ne možete biti hladniji od.
Pogled na Parišku operu: ne može biti "kul" više
- Zašto Pariz?
- „Već neko vreme sam želeo da se otvorim u jednoj od velikih evropskih prestonica, priznajem da mi je Pariz ukazao veliko poštovanje, a u ovom slučaju je bilo presudno što je predlog došao iz ruku „W“, jer ovo je 'atipična' kompanija s kojom se osjećam potpuno identificiran. Trenutno se osjećam ponosno i sretno što sam otvorio, to je ostvarenje sna i Osjećam se kao borac bikova koji debituje na Maestranzi iz Sevilje ili muzičara koji debituje u Albert Holu..."
Novi restoran Sergija Arole u Parizu, u hotelu W Ópera
- "Pica pica" u jelu za dijeljenje među svima, skok u prazninu u Parizu ili proračunati gastronomski rizik?
- Mislim da definicija nije tačna, u osnovi koncept "pica-pica", to je ležeran, cool, seksi koncept... to nije jebeni font na bilo koji način da podelim, to je mnogo više od toga, to je takođe nešto što se radi relativno prirodno u drugim kulturama: dim sum u Kini, suši i sašimi u Japanu, tacos u Meksiku... i mislim da to omogućava da filozofija bude savršena okupljeni za stolom sa filozofijom u hotelu, što se rijetko viđa kada se odmaknemo od najklasičnijih trendova u restoranima i hotelima. U tom smislu osjećam se ugodno i sigurno, i važan sam dio WOP porodice, i zbog tog osjećaja se osjećam jako dobro.
Pica-pica je više od obične posude postavljene na sredinu stola za dijeljenje
- Hoće li biti mesta za Arolinu visoku kuhinju?
- Po definiciji, Arolina kuhinja je u suštini visoka kuhinja, u smislu da je velika većina njegovih recepata inspirisana jelima koja smo tada pravili u madridskom restoranu, i mislim da je to taj tehnički koren, taj eminentno gastronomski stav. , što nas čini drugačijim od ostalih ponuda koje možete pronaći širom svijeta tapasa. I u tom smislu, od Adrijinih ulaznica do Vuelve Caroline Quiquea Dacoste, ističu taj aspekt da visoka kuhinja nije u suprotnosti s jedenjem pica-pice. Vjerujem da se koncept "visoke kuhinje" mijenja kao koncept 5 zvjezdica kada poznajete brend kao što je "W" i, na određeni način, shvatite da se zbog te nove percepcije osjećate dobro.
- Priča se, komentariše se... da razmišljate o zatvaranju Sergi Arola Madrida. Moramo li da brinemo? Gde ćemo da nađemo vas gurmane?
- Ako verujete svemu što se priča o meni, posebno u Madridu, izgubljeni ste. Logično, moja odgovornost u Parizu kao gastro menadžera WPO-a, zajedno sa ekonomskom situacijom kroz koju prolazi Španija, čini pariški izazov ključnim za mene i ja ću mu posvetiti onoliko vremena koliko je potrebno. U principu, za sada sam razmišljao da pola vremena provedem u Parizu. Osim toga, boravak u Parizu me obogaćuje u kulturnom i društvenom smislu, a imajući u vidu da je većina publike u Madridu strana (domaći su svjesniji drugih tipova restorana kao što su Elumbrella, Ten con Ten i tako dalje. .. .), ova dvojnost me čini privlačnijom međunarodnoj javnosti. Ali, rekavši ovo, u principu i dokle god izdržimo, naša posvećenost Madridu je čvrsta i ja nastavljam da živim tamo. Pored tima Sare i Sergija Arole, radi kao precizni sat.
- Dijelimo jedno: strast prema satovima (još nisam tetovirao Jegera). Kada biste mogli da izaberete samo 3 sata iz svoje kolekcije...
1.- Moje ograničeno izdanje "Deep Sea" Jaeger Le Coultre.
2.- Moj "Big Pilot" iz IWC-a.
3.- Moje "Patrimony" od Vacheron Constantina.