Portal Echaurren: teritorija Paniego
Ako mislite da plan nema ništa posebno, i da to isto možete učiniti bilo koje nedjelje u La Latini, to je zato što ne poznajete FRANCISU, jer niste probali krokete od šunke njegove majke Marise i zato što još nisam popio OVA piva. Jedan vikend u Ezcarayu i tri mita (+1) u smeću.
1- NAJBOLJI KROKETI (VIŠE) SU MOJE MAJKE Kao i većina vas, oduvijek sam vjerovala da moja majka pravi najbolje krokete na svijetu. Kladio bih se u šta sam uradio, izvukao bih ogrtač i mač da ih branim... Do juče. Da je svijet došao na mene. Iako je majka samo jedna i siguran sam da su tvoje (kao i moja) divne, nema povratka: ovako fini bešamel i prženi bez kapi ulja na tanjiru ne može svako . Za nešto je ona (a ne naši odani roditelji) bila prva žena koja je primila Nacionalna nagrada za gastronomiju . u njegovom restoranu, Tradicija , možete ih probati, pored zagrijavanja uz bilo koje jelo na kašiku, malo slanutka sa grdobinom, malo crvenog pasulja da skinete kapu ili one riojan krompire. To je après ski , a ostalo su gluposti.
Marisa Sánchez, majka svih kroketa
2- (NIKAD) NEĆU PITI PIVO U LA RIOJI Nikada se nisam izjašnjavao kao pivar, dapače, nedostatak ljubavi prema ovom napitku me je u inostranstvu koštao, osim što sam žigosan kao retkost, i pravog pašnjaka u čašama serviranom sa meračem za lutke i sifonskom sodom. Podrazumijeva se da mi nikada ne bi palo na pamet da ga tražim u La Rioji, ali ako mi Francis Paniego kaže da moram probati, probat ću . I, u koje vrijeme, jer sam, u dobru i zlu, otvorio kutiju groma, vrata puta u propast jedine redute alkoholičkog poroka kojoj sam još odolijevao. I to nisu bilo kakva piva.
Riječ je o dva “signature” craft piva koja se proizvode u fabrici u La Rioji i koja nose ime dva pokrovitelja Logroña: **Mateo i Bernabé**: prvo, plavi i svježi tip Golden Ale i drugo, tamnijeg i svjetlucavog tipa Weizeibier. Kao da to nije dovoljno, etikete na bocama su cool; Toliko da sam ih zadržao i planiram da im odmah pronađem funkciju da ih recikliram kod kuće.
Mateo i Bernabé: pivo koje će izbaciti vino iz Rioje
3- ZVIJEZDE (NISU) UVIJEK ZVIJEZDE Ne sjedite svaki dan za stolom s nacionalnom nagradom za gastronomiju, a kada to učinite, ne znate baš dobro što možete očekivati, kada drugi kuhari (mnogi od njih ne dohvate ni đon svog cipele) naduvavaju svoju auru poput pravih holivudskih zvijezda. Franjo nije prijatelj samopromocije i, uprkos činjenici da je 2012. osvojio sve – pokupio je Nacionalnu nagradu za gastronomiju, učestvovao je na Millesimeu, dobio je drugu Michelinovu zvezdu u Hotelu Marqués de Riscal (već je imao još jednu ovde, u El Portal), a čak i uspijeva da isplazi jezik zbog krize sa svojim novim restoranom, Tondeluna, u Logroñu–, drži noge na zemlji.
U kuhinji iu životu zna da je ključ uspeha biti iskren: “Ako nisi autentičan, stvari na kraju pjevaju” kaže kada govori o tome kako upravljati društvenim mrežama. Dok završavamo poslednji od deserta degustacijski meni od 12 sljedova za uokvirivanje , on juri niz obrani jogurt. „Moraš da se brineš o sebi“, kaže (koliko bi oni iz mlekare platili da ga čuju). I to uskoro počinje. Sutra ima posjetioca: njegov prijatelj Ferrán Adriá dolazi da jede u njegovu kuću i, bez obzira na to koliko je dobitnik Nacionalne nagrade i koliko prijatelja, pretpostavljam da ovo nekoga mora učiniti nervoznim.
Portal sa zvijezdom: Echaurren
. Iako nam fantastično uređuje život (i svi to cijenimo), najbolji pokrivači nisu ni IKEA jorgani, već **oni od mohera napravljeni u tvornici Ezcaray**. Prirodni su, mekani zanatlije, nisu teški i kupuju ih u LOEWE ili Thyssen muzeju da bi ih prodali sa svojim logom. Evo ih već od 65 eura.
*I zapamtite: ako u Španiji postoji mesto koje 'zapaljuje', to je La Rioja
Najbolji pokrivači od mohera tkani su u Ezcarayu
Poslijepodne s Francisom Paniegom osigurava razbijanje mitova