Camila Ferraro, prva žena koja je osvojila nagradu Revelation Chef 2020
„Želim staviti Sevilju na gastronomsku mapu i dati joj značaj koji ima za andaluzijsku kuhinju. Naša posvećenost je već bila velika, ali sada mnogo više”.
Camila Ferraro otvorila je svoj restoran Sobretablas prije nešto više od godinu dana. gastronomski prostor za 35 večera i udaljen od gastronomskog kruga centra Seville, u naselju El Porvenir. i uradio to zajedno sa Robert Boobs, sommelier iz Girone.
Vaši učitelji? Obojica su trenirala sa braćom Roca: “Dugujem im sve. Joan mi je usadila ljubav prema ovoj profesiji i naučila me da budem precizan i postojan”. Prethodno je radio u drugim gastro hramovima kao npr Aponiente od Ángel Leóna, u restoranu El Lago u Marbelli ili u Moments, sa Carme Ruscalledom.
U 2018. su odlučili da se upuste u avanturu i otvore svoju „kuću“: Tabletops, restoran u zgradi iz 1929. izgrađen za Ibero-američku izložbu.
Tamo Camila pokazuje svoju kreativnu sevilsku kuhinju, koja obnavlja andaluzijsku kuharicu i koju ona sama definira kao “iskren i neformalan, ali sa dosta razrade”.
Camila Ferraro, prva žena koja je osvojila nagradu Revelation Chef 2020
Mlada kuharica, stara 32 godine i školovana u Školi ugostiteljstva u Malagi, pretvara proizvode svoje zemlje u savremena jela kao što su retinto rostbif sa kiselim pečurkama iz Sierra de Grazalema, confit od skuše na niskoj temperaturi sa umakom od viskija, kozica Sanlúcar de Barrameda sa svinjskom korom ili glazirani teleći želudac i kiseli krastavci ili ukiseljene dagnje sa gelom od vermuta, dajući naglasak na tipično predjelo seviljske šipke.
Molimo Vas za Vaše omiljene: “Jelo koje me najviše definiše je naša narandžasta patka sa pastrnakom. Možda se čini francuskim, ali bi moglo biti jelo seviljskog porijekla, zbog sirovina koje koristi”.
Njihov gastronomski prijedlog, koji im je upravo ove godine pomogao da ostvare nagradu Bib Gourmand 2020 iz Michelin vodiča , baziran je na dvadesetak jela i četiri deserta, koji su upotpunjeni vinskom kartom od više od 160 referenci.
da zaista: Nemaju degustacijski meni (trenutno). “Radimo à la carte, ali uvijek nudimo restoran niz jela za dijeljenje”.
I čini se da njegova formula funkcionira, jer je zahvaljujući glasovima više od 60 novinara i gastronomskih stručnjaka dobila Ova nagrada sponzorirao Balfegó na 18. Reale Seguros Madrid Fusión međunarodnom kongresu, **kojom je prošle godine također bio domaćin andaluzijski kuhar Fernando Alcalá ** iu ovom izdanju, prvi put u 18-godišnjoj istoriji kongresa prepoznala je gastro projekciju žene.
Ove godine, na drugom mestu, asturijski kuhar Xune Andrade , koji je studirao u Casa Gerardo (1 Michelin zvjezdica) i koji prije nekoliko mjeseci otvorio je svoj restoran Monte u selu svojih bake i djeda (San Feliz, Pola de Lena, Asturija), izabran zbog svoje "tehnike i elegancije koju stavlja u službu proizvoda".
I na trećem mjestu, gastronomski par koji čine Samuel Naveira i Génesis Cardona (restoran Mu-na, u Ponferradi, Leon), zbog svoje "kreativne sezonske kuhinje, koja koristi sezonske proizvode, koji cijene proizvode i recepte iz Leona". Prema Joséu Carlosu Capelu, predsjedniku Madrid Fusion, "pokriven u njegovoj zemlji samo što ne eksplodira."
Ostali finalisti su bili Sergi Palacin (The Alchemix, Barselona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Seville (Arrels, Sagunto, Valensija); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) i Alexander Serrano (Restoran Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), u nacionalnoj nagradi u vidu trampolina koja odaje priznanje za rad i karijeru nacionalni kuhari koji nakon školovanja i stopama posvećenih kuhara već blistaju u vlastitim restoranima.
Samuel Naveira i Génesis Cardona (restoran Mu-na, Ponferrada, Leon)