Restoran sedmice: Sobretablas, ili kako revolucionirati – gastronomski – seviljski kvart El Porvenir
Čini se da je andaluzijska kuhinja u stanju trajnih čestitki. Renovirajući val restorana uzeo je neophodan zamah na tragu velikih – vidi Danija Garsiju, Ánhel Leóna ili Paca Moralesa – i počeo je skratiti onu dionicu koja je oduvijek dijelila najtradicionalniju tapas kuhinju, kafanu ili gostionicu i avangardnu kuhinju i luksuzne restorane.
A taj talas je, srećom, stigao i do gradova koji su tradicionalno konzervativniji kada je u pitanju ishrana vani poput **Sevilje**. Na tih deset mjesta koja pokušavaju promijeniti lice seviljske panorame –Cañabota, Tradevo, Puratasca i kompanija– sada se pridružuje Overboards.
Kuću hrane koju su postavili u naselju Porvenir Seviljanka Camila Ferraro – koji je ove sedmice imenovan za šefa kuhinje Revelation 2020 u Madrid Fusionu – i Robert Boobs iz Girone, iz Celler de Can Roca, je možda najzanimljivije otvaranje prošle godine u glavnom gradu Sevilji.
Ploče stolova, projekat kuhara Camile Ferraro i somelijera Roberta Boobsa
Kao i veći dio susjedstva, restoran se nalazi u zgradi izgrađenoj za Univerzalnu izložbu 1929 i čuva arhitektonske elemente tog vremena kao što je ona natkrivena terasa koja služi kao blagovaonica: ugodan i dobro montiran prostor unutar ograničenja koja su nametnuli počeci.
Gastronomski prijedlog koji polazi od lokalne knjige recepata, s posebnom pažnjom na seviljske tapase, koje Ferraro uspješno pokriva: montadito de pringá, fritule od volovskog repa, salata mojama, pržene kozice sa svinjskom korom ili skuša sa viskijem oni vrlo jasno navode te namigove lokalnoj javnosti.
Iz te prepoznatljive kuhinje, koja iza prividne jednostavnosti krije se rafinirana tehnika, jela su građena dobrim sirovinama i čvrstim kulinarskim osnovama kao što su veličanstveni brancin sa artičokama i šunkom, roteña urta, narandžasta patka sa pireom od pastrnjaka ili teleći želuk sa parmentirom i kiselim krastavcima.
Naizgled jednostavna jela koja kriju sjajan rad u kuhinji i jednostavnost u inscenaciji. Među desertima je cijenjen izbor andaluzijskih sireva iako se mora poboljšati u očuvanju i radnoj temperaturi.
Corvina sa artičokama i šunkom
Soba ispunjava svoju svrhu iako odaje utisak da može biti preplavljena punom trpezarijom. Za vina je zadužen Robert Tits, koji predstavlja vrlo zanimljiv – još uvijek ograničen – izbor vina. Znajući i empatični, zgodno je dopustiti da vas zanese svoje znanje.
Naš Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, kojem je prethodila kamilica mimo Velo Flor , pokazao se kao veliki uspjeh.
Sigurna opklada i restoran koji ima sve za to postati jedna od najvažnijih referenci u Sevilji u narednim godinama.
Gastronomski prostor za 35 osoba u sevilijskom kvartu El Porvenir