Zašto su tone vrhunskog mlijeka bačene tokom pandemije?
U mikrosvetu zanatski sir , proizvođači koji ne rade za veliku industriju savršeno se poznaju. Kada je kolegi teško, ostali se obično ne kriju, jer ako jedan padne, svi zaostaju. Nevolja dolazi kada niko nije siguran da ne izgori . Tako je bilo i tokom najteži trenutak pandemije , kada kriva zaraze nije bila izravnana čak ni parnim valjkom. Dva video snimka počela su kružiti među malim producentima kako bi osudili anomalnu situaciju. Dok su veliki supermarketi fakturisali više miliona nego ikada, uz neopravdano povećanje cena sveže hrane, poduzetnici su umirali sa svojim proizvodom još vrućim u rukama.
Da pokažu u kojoj mjeri je očaj zavladao njihovim načinom života, dva farmera su htela da zauvek zabeleže nepravde na tržištu mleka . Prvi video je od a farmer kozjeg mleka namenjen za proizvodnja jogurta i svježeg sira za hotele i restorane na Costa Bravi . “Zbog krize izazvane COVID-19, kompanije su pretrpjele ogroman pad prodaje. I primorani smo da bacimo svu proizvodnju mlijeka “, kaže dok otvara kapije za tone kozjeg mlijeka vrhunskog kvaliteta preplavljuju zemlju.
Prvo što se može sjetiti je da bi farmer mogao dati svo to mlijeko najpotrebitijima prije nego što ga pokvari. Prije nego što je dobio buru neopravdanih kritika, objašnjava razlog svog postupka. “ Kako mlijeko nije pasterizovano, nije pogodno za ljudsku ishranu. ”. Video se završava molbom, a ne oproštajem: „Ono što sam hteo da te pitam je da odgovorno kupujete sa lokalnim proizvodima . Jer naš kontinuitet zavisi samo od vas”.
Drugi video je u skladu sa prvim . Možda je razlika u tome što se datum, ime i prezimena stavljaju na lice nepokriveno. Prema riječima poljoprivrednika, 3. aprila 2020. godine izvršena je eksploatacija 60 ekoloških krava Can Roger de Cardedeu , Moralo je da uradi " ono što nijedan rančer ne želi da radi ”. Posebnost ove farme je što prodaje isključivo za male radionice jogurta, sira i mliječnih proizvoda za škole . „Neprodaja velikoj industriji ima svoje prednosti, ali ima i neke nedostatke. A sada, nažalost, imamo neugodnosti”, kaže farmer gledajući u kameru prije otvaranja slavine rezervoara tako da je 2588 litara najboljeg kravljeg mlijeka zauvijek izgubljeno. “Pokušao sam ovo mlijeko na sve načine plasirati u bilo koju pekaru. Razgovarao sam sa svim Bogom, ali ne mogu nikoga kriviti. Nije sva naša proizvodnja, ali danas je bacanje mlijeka na ovaj način gotovo zločin ”. I za kraj ostavite istu poruku kao i prvi video: “Molim vas, nemojte prestati konzumirati sireve cijelog života malih zanatlija . Nije potrebno kupovati sve na policama supermarketa tražeći najjeftinije mlijeko”.
Dva i po mjeseca kasnije možemo garantovati da, iako izgleda nemoguće, ovi farmeri su uspjeli da preokrenu situaciju . I to je pokazao svijet zanatskih sireva neobična sposobnost prilagođavanja novom vremenu . “Mnogi potrošači to ne znaju hrana za krave srednje farme prelazi 12 hiljada eura mjesečno . Hraniti ove životinje bez znanja da li ćete moći da ostvarite profit u kratkom roku znači bankrot za svakog farmera bez pomoći integratora ", On kaže Martha Roger , sestra farmera u drugom videu, bivša mesara 15 godina i osnivačica inicijative Formateri u zatvoru (Sir u zatvoru).
Njegov cilj je bio da raskine sa maksimom koja se ponavlja kroz istoriju: „Mali zanatlijski proizvođač sira na kraju baci litre mleka jer niko ne ceni njegov visokokvalitetni proizvod“, kaže on odlučno. Ovoga puta bila je globalna pandemija, ali u prošlosti je bilo još hiljadu priča, au budućnosti će biti novih. Pitanje je bilo postići, sada i ovdje, hitno rješenje za male proizvođače.
“Savršeno se sjećam dana kada sam vidio farmera kako baca mlijeko. Usudio sam se da pitam, prvi i poslednji put, zašto kvariš toliko vrhunskog mlijeka d. Uvijek ću pamtiti tvoj odgovor 'Niko je ne voli' , on mi je rekao; kako je moguće da niko ne želi najkvalitetnije mlijeko? Najgore je bilo kada mi je brat rekao da mu se isto dogodilo sa njegovim kravama”, objašnjava Marta Roger da bi shvatila pozadinu svoje velike inicijative. „Tako sam shvatio svi ti mali farmeri samo su hteli garanciju za svoje mleko . Rekao sam im da ćemo s tim mlijekom dobri sirevi i ovako smo počeli da prodajemo sirevi u zatvoru . Ako su komore bile pune, ima li boljeg načina da se to iskoristi od pravljenja odličnih sireva?”, kaže on. “ Na kraju smo promijenili mlijeko za sir i ljudi su odlično reagirali”.
Trenutno, ime sirevi u zatvoru je prešao u bolji život i mutirao u La Paissa . Jogurti, svježi sirevi, kravlji, kozji i ovčji sirevi, ali i jagnjetina, jaretina i jagnjetina. Nagrađivani sirevi i najbolje cijenjeni na katalonskoj teritoriji . Slatkiš za sve ljubitelje dobrog sira.
“Bilo je vrlo zanimljivo jer su ljudi pratili vrlo specifičan proces tokom dana potpunog zatvaranja. U početku su svi išli u supermarkete da pune kolica za čitav mesec, kao da je svetska katastrofa. kako dani prolaze, Bilo je to kada se probudila svijest i želja za potrošnjom blizine . Kada su ljudi imali konzerve konzervi do 2021. godine, došlo je vrijeme za to kupujte svježi proizvod vrijedan povjerenja “, mudro kaže Marta Roger prije nego što pusti paradoksalno razmišljanje: “Čudno je to reći, ali za nas je zatvaranje bila odlična marketinška kampanja . Zatvaranje je pomoglo mnogim ljudima da pokušaju prvi put dobri ručno rađeni proizvodi sa pravim ukusom stvari ”. Bez sumnje, to je bio najbolji način za zadržavanje novih potrošača. „To se dešava sa sirom i dešava se sa drugim proizvodima. Jagnje, jare ili odojak iz samoposluge ili ono kupljeno direktno od malih proizvođača dva su različita svijeta. Okus je iz druge galaksije”, kaže ona, vrlo sigurna u proizvod koji prodaje.
Veliko je pitanje šta će se sada dogoditi . Ponovnim otvaranjem poslovanja i života uopšte, Hoće li se potrošači vratiti na svoje staro ili će steći nove zdrave navike kao naviku? “Kada prođe alarmantno stanje, ljudi će ponovo potrošiti većinu svog budžeta na hranu u velikim supermarketima. Zašto? Jer se vraćaju troškovi automobila, osiguranja, odmora itd.. U ovo čudno vrijeme koje smo morali proživjeti, prvi put nakon dugo vremena novac se nije trošio na slobodno vrijeme , a sve je bilo usmjereno na postizanje kvalitetne hrane . Ali budimo razočarani, kada se ponovo preraspodijele svi troškovi, nažalost, tome će biti kraj. Nismo emocionalno ili mentalno pripremljeni da hrana bude glavna 60% naše potrošnje . Trenutno bi trebalo da bude na maksimalno 11%”, kažu iz La Païssa.
Iz tog razloga, on bez problema prepozna da su “ neprijatelj broj 1 velikih lanaca supermarketa , jer ako je naš model uspješan, preskače vaš profit. Supermarket više ne bi imao svoju integrativnu funkciju kupovine svih namirnica". Istina je da kada bi krajnji potrošač znao da kupovina ovih sireva ne pomaže samo malom zanatliji, već i sprečiti paljenje šuma , možda ćete dvaput razmisliti prije nego što se odlučite za nečuveno jeftin sir privatne robne marke. „U stvari, mi smo se udružili sa Projekt Flocks of Fire, Fondacije Pau Costa , čime se povećava doprinos stada u upravljanju rizikom od požara kroz ispašu u šumskim područjima, jer mali rančeri služe kao protupožarni branici u planinama”.
U zakljucku, Martha Roger sumira sve proživljeno u tako kratkom vremenu u životnoj lekciji za pamćenje: „Ono što uzimam iz svega ovoga je da fali nam malo šovinizma. Ne veličamo svoje sjajne proizvode . Mi mali proizvođači radije prodajemo vrlo jeftino iz straha da nećemo prodati, kada je ono što imamo visokokvalitetnih proizvoda . Bolno je, ali marketing oko hrane iz velike distribucije, sa svojim savršenim etiketama i nenadmašnim cijenama, može učiniti više od mnogo kvalitetnijeg proizvoda malog proizvođača. Nemamo pojma koliki je iznos novca uložen da bi ljudi povjerovali da je proizvod u supermarketu vrhunskog kvaliteta. Ne kažem da je kvalitet proizvoda u supermarketu loš, ali je evidentno da je kvalitet malog proizvođača superioran , jer ako imate plod koji je sazreo na drvetu ili životinju koja se ugojila sisanjem od svoje majke, to je nešto što velika površina nikada neće moći da garantuje. Ni za logistiku, ni za količine, ni za troškove”.