Tačka bez povratka američke restauracije nakon ubistva Georgea Floyda
“Za cijelu ugostiteljsku industriju, da li trebate da vas podsjetimo na vaše prakse zapošljavanja koristeći crne radnike za osoblje u vašim ustanovama, a ipak utišate naše zastupanje na izvršnom / korporativnom nivou ? Mnogi vaši zaposleni protestiraju na ulici, a vi još ništa niste rekli. To je sramotno. Oni vas posmatraju, a i mi." To je svedočanstvo Suzanne Barr, kuharica i vlasnica Suzanne Barr Food , pritužba koju bi mnogi pratioci umora potpisali.
Prelazeći sa riječi na djelo, Tanya Holland iz restorana Brown Sugar Kitchen u Oaklandu imao briljantnu ideju. Suočen sa onim koji je padao, odlučio je da na izlog svoje radnje stavi natpis "Crni vlasnik". Zahvaljujući ovom znaku drugarstva, on je bio jedno od rijetkih mjesta u svojoj ulici koje je pobjeglo od gnjeva demonstranata, dok su kafei za kapućino i veliki lanci brze hrane opljačkani i/ili uništeni. “To pokazuje koliko je vlasništvo važno. Govorio sam ljudima da je zaista važno imati preduzeća u vlasništvu crnaca u pretežno crnačkoj zajednici", rekao je za Eater.
Ovo su samo dva primjera hiljade glasova restauracije koji su rekli da je dosta u Americi . Nakon zadržavanja daha sa george floyd Za beskrajnih 8 minuta i 46 sekundi, crnačka zajednica je prešla prag bola pred policijskom brutalnošću. Odjek njihovih krikova odjekuje sa plafona Ovalnog kabineta i kolektivnog osećaja da živimo prekretnicu opipljivo je u svakoj prolivenoj suzi i u svakoj podignutoj šaci. Glumi se naravno iz besa, ali i iz već napisane istorije , rasistički aktivizam, narušena građanska prava i borba protiv svakoga ko nije antirasista i samim tim svojim šutnjom podržava tlačitelja.
U ovom neredu nesputanih djela, američki prehrambeni sistem je ušao u tačku bez povratka. Sumnje koje bi iko mogao imati o tome da li će ubistvo crnog građanina u Minneapolisu imati direktan uticaj na obnova nakon pandemije oni se rasipaju. Selo, prehrambena industrija i restorani su zabrinuti jer su toga svjesni može biti temeljno oruđe za velike promjene.
Nije slučajno da najnegativniji efekti korona virusa traju dva i po mjeseca gnoje se u naseljima u kojima živi crnačka ili latino populacija velikih američkih gradova je većina. Virus je jasno stavio do znanja da socijalno distanciranje pomaže u sprječavanju širenja, ali ne postoji metar razdvojenosti ili maska koja vrijedi ako endemski rasizam pobijedi u igri. zašto je ovako: Ako ste crnac ili Latinoamerikanac, šanse da se zarazite koronavirusom veće su u Sjedinjenim Državama. . Ovoj situaciji bespomoćnosti pridodat je i definitivni udarac čekića koji se ne može probaviti, koljeno bijelog agenta koji pritiska vrat crnog građanina do gušenja.
Možda je jedan od razloga za razumijevanje nejednakosti i istorijske segregacije u naciji zvijezda i pruga, očigledno, ekonomski faktor. dokumentarist Michael Moore Stavio je prst na bolnu tačku s brojevima na stolu: „Bijela porodica u prosjeku ima neto vrijednost od 171.000 dolara u 2020. Znate li koliko je u prosjeku crnačka porodica? 17.000 dolara.” To je 154 hiljade dolara razlike . Svijet mogućnosti među kojima je luksuz kupovine svježe hrane u supermarketu ili izlazak na jelo u restoran sa svojim najmilijima. Ako pogledamo zvanične podatke u jednom od najskupljih gradova u Sjedinjenim Državama, ponor je još mračniji. Bijela domaćinstva u Bostonu imaju a Srednja neto vrijednost od 247.500 dolara dok je afroameričkih domaćinstava oni ostaju sa a neto vrijednost od 8 dolara.
Ukratko, postoji malo prisustva autohtone i crne poljoprivrede u supermarketima , malo je prehrambenih kompanija koje vode crni, ima nekoliko zlatnih minuta u medijima za glasovi crne kuhinje sa nečim da se kaže malo je nagrada za gastronomiju za crne kuhare i postoji vrlo malo crnih večera u modernim restoranima u Sjedinjenim Državama . To je nešto o čemu se raspravlja na diskusionim forumima i reprezentativnim glasovima južnjačka gastronomija . Zašto restorani sebi čestitaju što su zauzeli jedan sto u cijeloj trpezariji sa crnim mušterijama? Taj osjećaj da ste "jedini" u cijelom restoranu je nešto o čemu se priča u crnačkoj zajednici. To nije eklatantni rasizam, to je bolniji rasizam jer internalizira osjećaj da li osoba zaslužuje da bude tamo . Mnogo je onih koji su naučili da žive sa tim čudnim osećajem u telu dok jedu. Shvativši da se nalazite u ekskluzivnom okruženju, da ne kažem neprijateljski . Drugi s pravom odbijaju da to žive i odlučuju da ne idu u ove restorane.
Zato organizacije poput Black Food Sovereignty, Black Hospitality Coalition, Ghetto Gastro, Soul Fire Farm ili Radical Xchange dobijaju na težini. Njegov cilj? Povećati prisustvo crnačke zajednice u oblasti prehrambene i ugostiteljske industrije tako ojačati njihov prehrambeni suverenitet . Drugim riječima, da je restoran odraz rasne raznolikosti ulica , tako da postanu pravi uzorak svih zajednica i kultura mimo lake fotografije za sticanje lajkova na društvenim mrežama.
Ali prije postizanja konačnog cilja, mora se označite neke minimume , a ovi prolaze kroz snabdijevanje svih uhapšenih građana, uglavnom crnaca, tokom demonstracija i izradu popis svih restorana u crnom vlasništvu kako bi ljudi znali gdje jesti . Mnogi ljudi koji žele doprinijeti svojim zrnom pijeska ovoj stvari mogu početi ovdje: troše novac u restoranima crnih kuvara i kuvara . A to je da će crnačka zajednica, ako su njihove trpezarije pune, imati dovoljno ekonomskih sredstava da se ne plaše za budućnost svog poslovanja, jer su mnogi od njih i dalje na minimumu nakon virusne pandemije.
Sa minimalno pokrivenim, lakše je bolje pogoditi srž problema . “Sistemi restorana i hrane u Sjedinjenim Državama zavise od eksploatacija crnih i smeđih tijela . The ponavljano ćutanje aplaudiranih lidera, vratara, organizacija i medija to je samo dokaz da oni ne žele ništa da menjaju", kaže Ashtin Berry, aktivista i suosnivač Radical Xchange . „Naravno da je sistematizovana smrt crnaca problem restauracije! Sektor ima krv na rukama”, kaže on u savršenom sažetku stanja stvari koji je objavio na svom Instagram nalogu izazvavši zatvoren aplauz.
Profesionalno sommelier , njegova opsesija je taj sudbonosni datum 25. maja 2020 i smrt Džordža Flojda Ne smatraju se izolovanim događajem. Rasizam je čudovište s mnogo pipaka protiv kojih se godinama s većim ili manjim uspjehom bore. Jedina stvar koja se mijenja u svakoj prilici je vlastito ime crnog građanina u policijskom dosijeu, ali nerazjašnjene okolnosti obično imaju zajednički okvir. Ono što je ovog puta bilo jedinstveno je da je smrt uživo prenošena na društvenim mrežama, a mnogi posmatrači jesu prvi zainteresovani za rasne sukobe . „Eksplozija od crna tijela i crni rad u ovoj industriji to nije novo i više je nego dokumentirano”, kaže on prije nego što navede vrlo aktualan primjer u restoranima u Sjedinjenim Državama. “ Struktura vrhova samo je jedan od temelja bijele nadmoći u ovoj industriji. . Zakon o radu koji je napravljen da ograničavaju akumulaciju bogatstva novooslobođenih crnaca . A sada, čujemo bele barmene kako vrište o tome koliko su nepravedni, nikada ne priznajući crninu u korenu sistema davanja napojnica."
Njegova glavna pritužba na trenutni bum gastronomije u medijima je da “trošimo vrijeme naglašavajući nove crne kuhare i konobare dok negiramo dnevni posao koji bi ove stvari učinio standardom, a ne aplauz za izvrsnost od nekoliko magičnih crnaca koji znaju kako raditi stvari.” Opet koncept "jedini" . Po njegovom mišljenju, kontradikcija u američkom sistemu ishrane je u tome što „ bijelci nas unajmljuju kao svoje blagajnike , nosači, dostavljači, kuvari, ili možda kao domaćini da prodaju raznolikost . Oni tvrde da dočekuju sve podjednako, a mi sjedimo za stolom dok gledamo kako, implicitno ili eksplicitno, ljudi poput nas su uskraćeni za posao ili čak prihod, što održava ideju da smo nasilni ljudi”.
Nešto što se ne mijenja kada su kupci. U vašem slučaju, čini se da kupci nisu uvijek u pravu. . “Kada smo im gosti, ne štite nas od nasilja u svom prostoru. Bili smo ispitani, a onda je pozvana policija jer smo imali bilo koji sistem za rješavanje radnih sporova u ovoj industriji bilo bi prepoznati da njihovi radnici ili klijenti zaslužuju da se prema njima postupa kao prema ljudima . Oni nas jednostavno napuste kada postanemo nezgodni.” U ovoj situaciji, normalno je da mnogi bijelci žele pomoći, ali uz ozbiljne sumnje kako to učiniti bez zeznuća. Ovaj restauratorski aktivista daje ključ srca: “ Nemojte reći da su životi crnaca važni kada ste saučesnici u rasizmu. Ne govorite Black Lives Matter bez učešća u borbi protiv rasizma, kada odbijate da priznate istoriju koja je izgradila ovu industriju iza naših leđa”.
Još jedan drugačiji i jednako efikasan način suočiti se sa ukorijenjenim rasizmom u američkom prehrambenom sistemu je gledati prema terenu, a tačnije garantirati pravda za hranu . Soul Fire Farm nastoji osnažiti crnačku zajednicu podučavanjem svih poljoprivrednih tehnika neophodnih za izgradnju urbanih vrtova u marginaliziranim zajednicama. Dugo se pokazalo da je ono bitno sredstvo za opstanak i nezavisnost svake zajednice. "Ako se možete hraniti, možete se osloboditi", kaže on. Leah Penniman , suosnivač Soul Fire Farm i autor Farming While Black , glavna knjiga za razumijevanje nepravde prema crncima u američkoj poljoprivredi.
„Uvek smo viđali, i nastavljamo da vidimo, suverenitet hrane povezan sa slobodom ljudi. Ako nemate kontrolu nad sistemom ishrane , ti u suštini ostaješ na račun rasističkog i kapitalističkog sistema ishrane u smislu osnovnih potreba za preživljavanjem", kaže on za Civil Eats. Hiperlokalnost lanca snabdevanja bila je relevantnija nego ikad kada su se police supermarketa ispraznile ili cene naglo porasle. Zato je Soul Fire Farm domaćin nedeljnog razgovora, tzv. Pitajte sista farmera , tako da svako može podijeliti svoje sumnje i rješavaju probleme svojih voćnjaka zahvaljujući vještinama profesionalnog farmera.
“Soul Fire Farma je farma zajednice posvećena okončanju rasizma i nepravde u sistemu ishrane. Uzgajamo i distribuiramo hranu koja daje život kao sredstvo za okončanje aparthejda u hrani “, kažu ambiciozno. “Mi obučavamo sljedeću generaciju poljoprivrednika-aktivista i jačamo pokrete za suverenitet hrane i samoopredjeljenje zajednice.”
Vrlo jasan način provjere Rasna segregacija u velikim gradovima Sjedinjenih Država je iskoristiti Atlas nejednakosti . Ako se, na primjer, ponovo pretraži grad Boston, alarmantno je shvatiti da je lokacija kuće nije jedini razlog za rasnu segregaciju , tako je mjesto gdje se provodi slobodno vrijeme i -važno- gde jedete . Kako je moguće da dva kafića u centru Bostona u razmaku od 1 minute imaju kupce tako različite kupovne moći? „Ključ je to segregacija se dešava na vrlo kratkim udaljenostima, čak i samo 25 metara preko puta “, objasnio je Esteban Moro, sa MIT-a i Univerziteta Carlos III u Madridu, i jedan od glavnih direktora inicijative. U Atlasu nejednakosti svaka crvena tačka je upravo to, tačka . Ali u stvarnom životu svaka od tih crvenih tačaka je najvjerovatnije priča u kojoj su rasizam, nejednakost ili nepravda ključni faktori . I nažalost, u previše navrata restoran ili kafić uskoči kako bi jednačina bila još složenija.