Ens menjarem Rússia!
Amb influències d'aquí i d'allà, per la quantitat de territoris que en el passat van formar part del país o que ha anat incorporant a les seves fronteres, ** Rússia ofereix al viatger més golafre una diversitat gastronòmica plena de matisos.**
En la teva primera vegada al país més gran del món, et sorprendrà (gairebé) tot. Pel que fa a la gastronomia, també: allà acompanyen la majoria dels plats amb pa de sègol (que és fins i tot més barat que el pa blanc de blat) ; tenen infinitat de productes lactis (des de la seva omnipresent crema agra, anomenada Smetana, a diversos tipus de quefir –com Ryazenka, de sabor fumat–, passant per diferents varietats de mató i iogurts); no conceben un dinar sense sopa com a primer plat i per postres solen prendre algun dolç acompanyat de te negre amb llimona, que beuen a tota hora.
També són molt típiques begudes com el Kvas, una mena de cervesa però sense alcohol, fermentada i que porta blat i sègol; el compot, que elaboren com si fos una melmelada, amb fruites (poma, pera, pruna, maduixa, gerds o grosella) , aigua i sucre o el Kissel, una beguda espessa amb una textura viscosa.
A què sap Rússia?
I arribem al seu cèlebre caviar: els dos tipus més coneguts d'aquesta menja són el vermell –de salmó– i el negre –de beluga o d'esturió–.
Per als russos, a casa, el més normal és menjar caviar vermell (el més assequible) sobre una llesca de pa blanc sense torrar amb mantega. El negre el reserven per a ocasions especials, com el Nadal.
I què passa amb el vodka ? Sempre fred, sol i sense gels. Per prendre'l, tenen el seu propi protocol: abans de tot, has d'exhalar per la boca, després beure'l d'un glop i després agafar aire.
La regla següent és que sempre, passi el que passi, has de menjar alguna cosa. Per ells, el més habitual és menjar un mos de Salo (cansalada de porc) , cogombres o areng salat.
Un cop fetes les presentacions, allà anem. Sabem que és molt atrevit per part nostra, amb la riquesa gastronòmica que posseeix Rússia, enumerar els principals plats típics, però comencem per uns quants el nostre recorregut culinari pel país més extens del món:
SOPES COM BORSCH O SHCHI
Els russos mengen sopa durant tot l'any, no només a l'hivern. És el seu primer plat (o entrant) preferit abans de qualsevol àpat.
Tenen, és clar, sopes per lluitar contra el fred, que són les més contundents, com Borsch –de remolatxa amb carn i crema agra– o Shchi –en comptes de remolatxa porta col o col–, però també altres més lleugeres com Rassólnik –amb patata, arròs i cogombrets– i Solyanka i fins i tot sopes fredes com Okroshka, amb Kvas i verdures.
On provar-les: demana Borsch a Teremok , la cadena de menjar ràpid típic russa que millor fama té al país per qualitat i preu i Rassolnik a Kokoko , però només si no detestes la triperia, ja que la seva versió incorpora cors de pollastre.
AMANIDA OLIVIER
Criden així al que nosaltres coneixem com ensalada russa. Segons ells, el seu nom és degut al xef d'origen francès que la va popularitzar.
Sorprès, oi? Solen menjar-la sobretot de vegades especials: no pot faltar, per exemple, en una taula nadalenca, com passa amb el xampany o les mandarines.
On: demana-la al ** Restaurant Ruski **, mentre gaudeixes dels seus vistes de tot Moscou, a 354 metres del sòl, ja que està ubicat en un dels gratacels de la zona financera moscovita.
SELEDKA POD SHUBOY
És una altra de les amanides més famoses (i coloristes) de Rússia, elaborada amb areng salat, ou cuit, ceba crua, pastanaga, remolatxa i maionesa.
En anglès, la trobaràs com a Dressed herring i el seu nom significa “arencada sota abric de pell”.
On: intenta provar la casolana a casa d'algun rus.
BLINIS
Aquesta mena de creps, se serveixen sobretot amb mantega i anet, amb salmó marinat i fins i tot amb caviar, encara que els llaminers també poden acompanyar-les de smotana, melmelada o mató. Les opcions són infinites!
On: sobretot a Sant Petersburg , a qualsevol Blinnaya de carrer (similar a una creperia) .
PIROZHKÍ I PIROGÍ
Recorden molt els pastissos o peus anglesos i americans oa les nostres crestes farcides. Hi ha tant salats (els més comuns són de carn o de patata amb ou i col) com a dolços (de prunes, poma o mató, sobretot) .
On: et recomanem els de ** Grand Café Zhivago **, els de ** Cafè Pushkin o els de Kokoko , ja que els tenen de mida mini, d'un sol mos… i així en podràs provar més!
KHOLODETS O GELATINA DE CARN
No t'enganyarem: el seu aspecte no és gaire desitjable, però acompanyada de mostassa, salsa de hren (rave amarg) i el típic pa negre, és una menja. Busca-la a les cartes com 'meat jelly'. Una cosa similar, que també es menja com a entrant, és el Salo (cansalada de porc) , d'origen ucraïnès.
On: ** Restaurant Ruski. **
BEEF STROGANOFF
Aquest és un dels seus plats més típics: el trobaràs a gairebé tots els restaurants. La carn de vedella o bou es talla a tires i s'acompanya d'una salsa de crema agra i xampinyons.
On: a ** Stroganoff Steak House **.
PELMENI
Són una mena de raviolis farcits normalment de carn de porc, vedella i xai, que es decoren amb una mica de crema agra o se serveixen en un brou calent i es mengen amb cullera.
A la carta en anglès dels restaurants russos, si en tenen, els trobaràs com 'Dumplings'.
On: a ** Cafè Pushkin **. Proveu-ne també la versió de salmó o de bolets.
COLLETA PO KIEVSKY
Et farà gràcia saber què és el que nosaltres anomenem filet rus: és a dir, l'hamburguesa sense pa. Tenen molts tipus de 'Cotleta' però aquest, en concret, és de pollastre amb mantega.
On: prova la de ** Kokoko , amb foie gras** i acompanyada de patates i xampinyons.
GOLUBTSY
És una mena de bola de carn embolicada amb fulles de col, de clara influència mediterrània, que recorda els Sarmale romanesos o les dolmades gregues. I, si escombrarem cap a casa, és molt similar a la pilota de putxero (pilota de olla) , típica en pobles alacantins de la Marina Alta com Senija.
On: si vols tastar les tradicionals, res com les casolanes, però si t'atreveixes amb alguna cosa diferent, demana-la a ** Pirogi Vi I Gus ** : l'elaboren amb carn d'oca i enrotllada en fulles de llima.
SYRNIKI
Similars a les tortitas o pancakes, però més petits, gruixuts i elaborats amb mató. Dóna't el caprici i unta'ls amb crema agra, mel o melmelada. Són una molt bona opció per esmorzar.
On: a ** Schastye ** oa ** Grand Café Zhivago. **
KASHA
Un altre esmorzar molt típic a Rússia: és una mena de porridge però no amb civada, sinó amb arròs o amb sèmola de blat i amb llet de vaca. Se li sol afegir mantega i fruits secs.
On: Kokoko
PASTIS COM PTICHYE MOLOKÓ, MEDOVIK O NAPOLEÓ
Hora de les postres! Els russos són molt amants del dolç i ho demostren amb la seva àmplia varietat de pastissos, com ara Ptichie Molokó (que significa llet d'ocell i es prepara sobretot als aniversaris) , Medovik (un pastís de mel) o Napoleó (el que nosaltres coneixem com a milfulls) .
També són molt coneguts altres dolços com Khalva, una mena de torró a base de llavors de gira-sol i fruits secs d'origen àrab; Prianik, unes galetes molt consistents o Pastila, uns dolços elaborats amb fruites i sucre.
On: a ** Francois Bakery **
Després d'aquest banquet, probablement tinguis més ganes que mai de visitar (o de tornar) a Rússia. ** Mai no és tard, viatger.
Què menjar al país més extens del món