Ruta gens vella per Múrcia
SALMENTUM
Comprar i degustar al mateix espai és tendència. I si ho fem en un preciós i colorit local, amb prestatgeries de fusta que parlen d'autencitat, mentre el nostre olfacte detecta moixama de la bona , l'èxit està assegurat. La teva cita amb el món del salaó (acompanyat de cerveses artesanes locals) és a la cèntrica plaça de la Creu, a Múrcia. Sota aquesta aparença moderna trobaràs una de les firmes més llegendàries dels salaons murcians (Salazones Diego, amb origen a San Pedro del Pinatar) , amb gairebé 80 anys d'història. Ova, moixama, bonica, tonyina i altres productes del Mar Menor, ametlles fregides i una cervesa o un vinet murcià són el hit. Si els vols per emportar, te'ls posen en un design-cucurutxo.
_Plaça Hernández Amores, 4 (Múrcia) _
Una de les tapes de Salmentum.
KOME TABERNA ASIÀTICA _Avd. Llibertat, bloc 6, local 3 (Múrcia) _
Cal anar avisats: la seva barra només admet 14 comensals (i veuràs els quatre xefs - Samuel Ruiz, Tae, Arturo i Sebastià - cuinant a la vista) . No tenen web ni Facebook. I el seu horari és una mica especial: no admeten reserves , i obren a les 13:30 per al torn de dinars ia les 21 per al torn de sopars. Resultat? S'omple. Val la pena esperar? Rotundament, sí.
Kome (que significa arròs cru en japonès) és una taverna asiàtica que ha suposat un revulsiu en l'oferta gastronòmica murciana: cuina asiàtica d'alt nivell amb molta cura i respecte per la matèria primera, amb el producte més fresc que troben diàriament al mercat . El millor? Oblidar la carta i deixar-se recomanar. A veure si hi ha sort i pilles Onse Tamago (cuinats a 60 graus durant el temps en què els japonesos es poden fer un bany relaxant en un llac) , amb brou agedashi (bonic amb alga konbo) , nap daikon ratllat , ous de salmó, gingebre i cibulet, o el shabu shabu , amb brou dashi (brou de bonítol amb alga kombu) i unes peces de ostres, cocotxes de lluç i ventresca de tonyina , que cuinaràs tu mateix a foc en una olla.
Kome Taberna Asiàtica, un descobriment.
EL GARATGE FINGERFOOD BAR Avda. Mestre Puig Valera, nº107 (Santomera **) **
El que va començar en aquell mític any del 1992 com un bar de copes a Santomera s'ha convertit en un mite de la música en directe a la Regió . Manuel Sánchez, el seu gerent, va viatjar a Eivissa i va descobrir el seu amor per la cuina, per reobrir l?any passat un nou Garatge , on es donessin la mà bona música i la bona cuina apresa a l'illa. Diguem-li cuina revolucionada on bon rotllo i sabor es mengen amb els dits. Barregen ingredients i verdures murcianes de temporada amb estils internacionals, per donar-nos menjar delícies com Cisteta de plàtan mascle amb guacamole i vedella metxada , Broquetes de pollastre saté, macerat en soja clara amb salsa de cacauet, Piadina de verdures, amb mojo de remolatxa o Ou poché sobre gàbia de pernil i patata. Si enxampas lloc a la terrassa, hauran de portar una grua per moure't.
Garatge Fingerfood Bar, clàssic per fora, modern per dins.
65 GRAUS _Carrer Sant Patrici Nº10, 30004 (Múrcia) _
Tornem a Múrcia, a escassos 30 metres de la plaça de la catedral , on ens trobem amb 65 graus (i no, no és el termòmetre al sol a ple estiu) . Aquí es cultiva un nou concepte d'alta cuina democràtica. Cuina al buit a baixa temperatura , en concret a 65 graus. Sota l'identificador fash good , tastarem cuina saludable, al buit ia baixa temperatura, a l'estil de qualsevol hamburgueseria fast food : amb safata individual, un packaging cuidat i a preu assequible. Però de qualitat. Suggeriment? La suprema de salmó amb salsa d'anet , o la tira de rostir de vedella amb salsa de bolets . Si vols, també per emportar.
65 graus o el 'fast good' murcià
LAMARIMORENA RESTAURANT Ctra. del Chorrico, 110. Molina de Segura
Que a Múrcia no passa res? Això és que no has estat a The New Tavern , o Lamarimorena , una fusió del típic bar de tapes amb alta cuina. Sota una estètica avantguardista, un caràcter proper i una aposta per la cultura (no cal perdre's la seva agenda d'esdeveniments , amb tasts de vins, exposicions i tallers) , un hit a la carta és el seu Niu de bolets perretxic amb ou escalfat, foie fresc i oli de tòfona , les seves postres Sorbet Wimbledon de gin tònic i la seva Pastís de whisky desconstruït Scotland Yard.
El local és ampli i compta amb terrassa privada i la seva xef executiva, Juana Ruiz, té experiència en la gastronomia tradicional murciana que li agrada unir a la modernitat (madurada durant la seva estada a El Bulli). Alguna recomanació? No perdre't la seva **actualització del tradicional Matrimoni (anxova en salaó i seitó en vinagre) ** amb una torra amb salmorejo, balsàmic de remolatxa i tapenade d'oliva , rebatejat com a matrimoni en lluna de mel.
Sorbet Wimbledon de gintònic.
EL GARRAMÓ _Carrer Santa Quiteria, 12, (Múrcia) _
Cert. Múrcia continua sent un lloc tradicional . Però a les tavernes i bars de sempre cada vegada hi ha més joves i moderneig, atrets pel sabor (i l'aspecte) del que és autèntic. Un d'aquests llocs és El Garrampón, una taverna en plena zona de les tavernes (que de dia no diu res) , però de nit... Ai, de nit. El Garrampón manté l'encant de la història de les parets centenàries per oferir-nos vermut, vins de barril i una sèrie de tapes infal·libles com la salsitxa seca, les seves torrades picantones, el pop rostit del cap de setmana o "els michirones més disputats de la ciutat ". Això és començar bé la nit.
Tapeig a la murciana al Garrampón.
MÀ A MÀ _C/ Tte. Gral. Gutiérrez Mellado, 9, 30008, (Múrcia) _
L'italià Francesco Ioffredo i l'argentina Juliana Errazu van unir la seva passió per Múrcia i per dos sabors molt juganers i fets a mà típics de les terres: pizzes i crestes . La seva premissa, elaborar-los amb els millors productes, frescos i de qualitat, al mínim preu possible. Així, va néixer Mano a Mano, un local bonic i senzill que triomfa al centre de Múrcia. És fast food, fast good: vuit classes de crestes i 25 pizzes fresques i delicioses , amb ingredients 100% naturals, preus low cost i adeptes incondicionals que no fallen a la cita cada setmana. La cervesa? Murciana, és clar.
Les pizzes artesanes de Mà a Mà.
LA TORRE DE LES FLORS _Plaça de Santa Caterina (Múrcia) _
A Múrcia, l?aperitiu dura tot el dia. I qui estigui amb ànim de tapes, canya i marinera (un clàssic de les tapes murcianes) ha de passar per la Plaça de les Flors, epicentre gastronòmic de l'aquest benvolgut costum. Elaborada amb una rosquilla, amanida russa i una anxova , la marinera de la Torre de les Flors és un imperdible. També podem substituir l'anxova per un seitó en vinagre (mariner) o només la rosquilla amb amanida (bicicleta) . O quedar-nos a provar els seus arrossos . Dins oa la terrassa. I sense pressa, que tenim tot el dia.
No te'n pots anar sense provar AIXÒ.
BAR PASTISSERIA ZAHER _Carrer Riquelme, 5, 30005 (Múrcia) _
Pregunta a Múrcia i qualsevol t'ho dirà: on fan el millor pastís de carn , aquest deliciós producte típic, de la ciutat? "A Zaher". Un temple murcià , convertit en local de culte, on cuiden amb cura la seva recepta tradicional i on cada pastís que serveixen és artesà . Convé que ho proves JA, ja que el seu propietari, Francisco Hernández, es jubila al juny . Alguna cosa per acompanyar-lo? A més d'una cervesa artesana local, unes olives parties de Cieza. Per postres, un dels seus banyes de merenga . La felicitat (i el bon record) estan assegurats.
Els pastissos de carn de Zaher: un must.
* Agraïm a l'agència BAR Taberna d'idees la seva col·laboració inestimable en aquest article.
*** Potser també t'interessi:**
- Com lligar amb un murcià - Diccionari bàsic per defensar-te si viatges a Múrcia
- Els pobles més bonics de Múrcia: més enllà de la platja i l'horta
- Múrcia, quina bella ets
- Ruta del surf gastronòmic per Galícia
- Ruta del surf gastronòmic per Catalunya
- Ruta del surf gastronòmic per Cantàbria
Així es menja a Garatge Fingerfood Bar.