Si alguna cosa tenen en comú tots els fans i seguidors de Anthony Bourdain és que el cuiner, d'una manera o altra, els va marcar en algun moment de la vida. Van ser els seus programes de televisió i llibres els que van educar els nord-americans a ser més aventurers a l'hora de dinar, deixant enrere els remilgos i aprenent a viatjar, experimentar i succionar caps de gambes sense mirar enrere. Sense prejudicis, sense judicis. Centenars de restaurants van veure un ressorgir als seus llibres de reserves gràcies a una aparició a No Reservations, The Layover o Cook's Tour , mentre que una legió de cuiners van començar a ser reconeguts pel carrer després d'haver estès la mà en càmera.
La seva empremta va ser profunda a la història de la gastronomia, però també a la dels seus amics més propers i companys de feina. Per això acudim a Lucy García, productora dels programes de televisió del xef i escriptor a Espanya , per desgranar com va ser l'arribada de Bourdain al nostre país en aquesta trobada amb Ferran Adrià i la raó per la qual va tornar a gravar en territori espanyol set vegades diferents.
José Andrés i Anthony Bourdain a Astúries durant el rodatge de Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN I FERRAN ADRIÀ, EL CUINER BOIG
Els diners de aquest primer rodatge a Espanya, cap al 2002, es va pagar de la seva mateixa butxaca i va ser la gènesi de la carrera d'Anthony Bourdain , del moment en què Ferran Adrià va començar a veure la carrera catapultada a l'èxit internacional (es va fer un any abans de la famosa portada del xef al New York Times) i al origen de Zero Point Zero.
Recordem que en aquest moment Adrià no era com és de famós actualment . "A Ferran aleshores el coneixia la premsa especialitzada, algun cuiner i quatre fans del món gastronòmic. Si preguntaves pel carrer ningú sabia qui era", se sincera García.
Portada del documental Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Decoding Ferran Adrià, el documental que va sorgir d'aquest rodatge, va ser el llançament de Ferran per donar-se a conèixer al món; de la productora (Zero Point Zero) que va fundar Anthony Bourdain juntament amb els seus socis –càmeres i realitzadors aleshores– per eventualment crear Anthony Bourdain: No Reservations , el programa més reeixit de Tony; i el moment en què jo vaig començar a especialitzar-me en la producció de continguts de gastronomia, cosa que no m'havia imaginat mai –encara que desitjava– que anés a passar”, relata Lucy.
La intenció inicial de l'equip no era crear un documental , sinó la que aquest fos el capítol pilot d'una nova temporada de Cook's Tour . “Després de l'edició van començar a moure'l però no van aconseguir encaixar-lo enlloc. Per això el van acabar muntant com un documental”, comenta Lucy.
Anthony Bourdain deia sempre el que pensava i ho feia amb ironia, sarcasme i humor . “Crec que això és el que enganxava a la gent. Però després era un paio al que genuïnament li interessava allò que la gent havia de dir ”, afegeix García. Els seus pensaments pel que fa a Ferran no serien l'excepció . “Aquesta trobada em va provocar una certa curiositat perquè ja s'havia instal·lat la controvèrsia des d'abans. Tony era molt directe i deia el que pensava però tenia un encant especial per fer-ho, a més que ho podia fer en ser un tipus culte i coneixedor. Sabia de música, cinema, literatura... era un paio molt inquiet i molt curiós", continua Lucy.
"El cas és que alguna cosa havia dit en el passat sobre Ferran, alguna cosa com 'aquest científic boig que utilitza química en el seu menjar'" , explica entre rialles, "pel que no sabia bé el que Ferran estava fent al seu taller . No sabia què es venia a trobar”. El rodatge va durar tan sols un dia al taller de Ferran Adrià i el seu equip (Pere Castells, Albert Adrià...) i al final va fluir d'una manera casual i orgànica.
"Crec que l'equip de Tony venia amb la idea que tot seria boig i divertit i que cridaria moltíssim l'atenció a l'hora de vendre'l, però en realitat va ser tot com un joc d'aprenentatge ", puntualitza Lucy.
De fet, Bourdain ja seguia els ensenyaments de Ferran des de temps enrere , de manera que el seu pensament crític cap a ell no escassejava de respecte. "Ells ja s'havien conegut en un esdeveniment i va ser quan Ferran li va explicar a Tony allò que com més contingut oleic té el producte, significa que més glans havia menjat el porc, la qual cosa es podia saber en fregar el greix als llavis fins que es desfés. És clar, Tony amb això es va quedar flipat", narra Lucy. "Si veieu aquest mateix capítol de la visita al taller, abans de tot fem un tast de pernil a Jamonísimo –establiment ja desaparegut a Barcelona– i és on Tony repeteix molt el gest d'agafar el pernil per fregar-lo a la boca abans de tastar-lo.
EL DIA QUE ESTATS UNITS CONEIXEN EL VERMUT I ELS CALÇOTS
"Ningú ha menjat tan bé en la història del món com ho hem fet nosaltres aquesta setmana menjant per Espanya", deia Anthony Bourdain en començar l'episodi de No Reservations: Spain. Segons Lucy, Tony va ser capaç d'ensenyar, sobretot, els americans a ser més exploradors amb el paladar , a ser més aventurers ia provar coses diferents. "Hi havia una tendència dels americans de venir a Espanya i no tastar plats com unes tripes. Ara, és el que més busquen, i el mateix va passar amb la famosa calçotada que vam celebrar amb ell".
"No sabeu la quantitat de gent que m'ha demanat autògrafs per aquest capítol. I això que jo només surto com a acompanyant, és increïble que la gent em reconegui", explica Lucy encara sorpresa. "Un cop era a la porta d'embarcament d'un vol a Miami i una parella no parava de mirar-me. Es van acostar a parlar-me i em van preguntar si havia fet el programa de la calçotada amb Bourdain", diu entre rialles.
"Em sento orgullosa de l'enregistrament perquè el seu equip va entendre que tot plegat era una festa , que la tradició de menjar calçots no és anar-te'n a un restaurant, sinó una mena de ritual que es comparteix amb família o amics”. localització on vam fer tot va ser un suggeriment d'Albert Adrià (a sota, a la foto, assegut davant de Lucy García) i tots els que surten a taula són amics meus. Vam fer una força fidel reconstrucció d'una bona calçotada on la gent s'ho va passar d'allò més bé i crec que això es veu reflectit a la càmera".
Anthony Bourdain: No Reservations Spain
En aquest episodi també vam anar a la taverna Espinaler a Vilassar de Mar a descobrir a Bourdain tot el ritual al voltant del vermut i com que les llaunes a Espanya són l'equivalent a producte d'absoluta qualitat, ben al contrari del que ells estan acostumats als Estats Units. Vam anar a visitar Andoni a Mugaritz i Tony va sortir encantat, igual amb Elena, a Arzak”, continua.
"Les històries eren potents, plenes de personatges importants. Era un moment en què començava el boom de l'alta gastronomia a Espanya. No surt El Bulli però surt Albert, Arzak, Etxebarri... Després amb el temps crec que tant restaurant i tanta estrella li va començar a cansar una mica Tony , però en aquell moment era el que més el fascinava... les seves fases d'exploració van ser molt diverses", admet Lucy. "Els primers anys era d'un cuiner fascinat per la cuina i el viatge. Amb el temps, el seu rang dinterès es va ampliar més cap als aspectes socials , afegeix.
MADRID I EL RENAIXEMENT DE CASA SALVADOR
A aquest episodi en particular, Lucy té especial afecte. A nivell històric, aquest era un moment força contundent ja que el rodatge s'havia programat just el cap de setmana en què se celebraria la final del Mundial de Futbol de 2010 . Tot això sense tenir en compte, des del principi, que Espanya arribaria a jugar-la. "L'equip arribava a Madrid diumenge i la semifinal s'havia jugat dijous, per la qual cosa no podríem fer cas omís de la histèria col·lectiva que estava gaudint Espanya", narra Lucy. “Va ser molt graciós perquè tot això va afectar de manera intensa el contingut del programa i Tony tenia una habilitat interessant a l'hora de tractar aquest tipus de temes culturals”.
En aquesta ocasió, encara que van tocar l'escena gastronòmica, com de costum, també es van endinsar a la situació historicocultural d'Espanya , explicant al públic americà, el principal objectiu dels programes de televisió d'Anthony Bourdain, com la nostra bandera havia perdut tota connotació política i cobrat nou significat durant les celebracions del Mundial.
Va ser també un episodi visionari en el sentit gastronòmic: entrevistant David Muñoz i la seva sòcia i esposa aleshores, Ángela Montero, a la segona i recent estrenada ubicació de DiverXo; a Pepe Rodríguez al Bohío i visitant La Gabinoteca , un dels restaurants del –ara darrere de Fismuler–. Va ser en aquest viatge també on Bourdain va trobar un altre personatge amb qui, simplement, va encaixar: Gaspar Rey . Amb ell, va provar les clàssiques tripes del restaurant Sant Mamés , mentre que amb Guillermo Fesser, gintònics pel mig, va visitar Casa Salvador.
“Tony tenia l'habilitat de generar visites als llocs on anava”, comenta Lucy. Aleshores, Pepe, el propietari del restaurant, va explicar que tenia pensat jubilar-se i que les filles no tenien interès a seguir amb el negoci. “Al cap de 5 o 6 mesos rebo una trucada de Pepe, emocionat, dient-me que si us plau transmetés el seu agraïment perquè no paraven de fer-li reserves dels EUA amb mesos d'antelació ”. A dia d'avui, Casa Salvador segueix dreta i amb les filles de Pepe al comandament.
ESPANYA, EL PAÍS FAVORIT DE BOURDAIN
Després d'haver rodat Sant Sebastià: A Food Lover's Town (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Espanya, Madrid, El Bulli) i Parts Uknown (Espanya i Sant Sebastià), el darrer viatge que el cuiner va fer a Espanya va ser per a Roads & Kingdoms amb Matt Goulding . Va ser aquí quan va visitar Celler 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata i La Cova Fumada. "Després vam anar a la Costa Brava", diu Lucy. "En realitat, volien rodar a ElBulli però vam aconseguir que canviessin de direcció, ja que estant en obres no tindria gaire atractiu". Al final, es van inventar una festa improvisada amb mariners, Ferran, Albert i Goulding a una cala, ben carregada de beguda i menjar.
"En aquest darrer rodatge, que va ser l'última vegada que el vaig veure, no vaig aconseguir percebre el Tony de sempre. Davant la càmera no es notava, ell ja sabia fer la seva màgia, però si alguna cosa vaig notar al llarg dels anys és que havia perdut la frescor amb què va començar, cosa que era perfectament normal. Era una persona molt famosa i era molt difícil per ell mantenir l'anonimat . Crec que també va influir que aquest rodatge no ho va fer amb el seu equip habitual. Passava tant de temps fora de casa que el seu equip era com la segona família. Aquí ho vaig notar distant, molt pensatiu...", recorda García. "El dia que em van dir que havia mort, gairebé un any després, jo estava a Suècia gravant un altre projecte. Me'n recordo que em va impactar de tal manera la notícia que em vaig quedar absolutament atordida. M'emociono només de pensar-ho", recorda Lucy.
Tony va impactar la meva vida de manera molt profunda. Professionalment he acabat fent moltes de les coses que he fet per ell. I una de les coses de què més m'he penedit és de no haver-li dit en vida “gràcies” . Si no hagués aprofitat en l'últim rodatge per dir-li que gran part del que he fet al món relacionat amb la gastronomia ha estat per la seva ajuda. Per això vull aprofitar aquesta entrevista per fer-ho. Perquè sense ell no seria el que sóc avui i això és una cosa que mai oblidaré".