Cabrals de Vega d'Urriello
Les millors fabes són les de la varietat granja: fines, saboroses i amb més contingut proteic que cap altra , s'aprecien quan tenen poca pell i no resulten harinoses; són suaus com la seda. Les fabes estan protegides per la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) ‘Faba de Asturias’ , i no només es fan servir a la fabada, acompanyades del clàssic compang (xoriço, botifarra fumada i cansalada de porc) , sinó que també és costum guisar-les amb cloïsses i fins i tot amb anàriques (nècores) . Alguns cuiners, com Marcos Morán, asseguren que perquè estiguin tendres és millor utilitzar-les en fresc, sense deixar que arribin a assecar-se, però aquesta moderna teoria no és acceptada per tothom.
Una altra de les IGP asturianes és la de la vedella . En una terra rica en bestiar boví, rar seria que no hi hagués carn de qualitat . Aquest segell protegeix les races asturianes de les valls, de les muntanyes i les cruïlles entre elles.
El gran tresor asturià són els formatges. Al Principat es produeixen més d'una dotzena de formatges tradicionals, als quals cal sumar noves varietats i altres d'antigues que s'estan recuperant. Dels blaus, el més popular és el **cabrals** (elaborat amb llets de cabra, vaca i ovella), però el gamonéu és un blau excepcional, a l'alçada dels millors formatges europeus del tipus. De sabor profund i poc picant, i textura lleugerament granulosa, és molt elegant. N'hi ha de suaus, frescos, cremosos, madurats... Entre els més curiosos: el ** Afuega´l Pitu ** ('crema la gola') , de pasta densa i assecant, que es produeix a la comarca del Narcea i ha cobrat fama gràcies a la bona feina de la formatgeria Rey Silo; el casin , un formatge de sabor intens recuperat recentment; i el fumat de Pría , únic curat al fum que es fa a la regió. Més amables són els de Peñamellera, el de Vidiago i els de Los Beyos.
Les millors fabes d'Espanya
VIDAL (Càmera, 77; Avilés; tel. 985 56 92 06)
Confiteria . Fa els millors dolços d'Avilés, amb una llarga tradició i molt reconeguda pels seus productes: pastissos, pastissos i tota mena de postres. Són coneguts pels seus bons croissants.
FORMATGES AQUILINO (Ángel Tárano, 1; Cangas d'Onís; tel. 985 94 71 06)
Formatges i productes asturians. És la botiga de formatges més antiga del Principat. Ja són cinc generacions seleccionant els millors productes asturians: vinagres de sidra Geri, sidra de gel, bonic del nord, fabes i compang...
CAP BUST (Busto, s/n; Busto; tel. 635 59 01 49)
Pastisseria . Dolços moderns i tradicionals en aquest inesperat obrador del llogaret de Busto. Jonathan González encerta amb la pastís gijonesa o el de crema d'arròs amb llet. Bons croissants.
La perdició de tot llaminer
COALLA GOURMET (Munuza, 7; Gijón; tel. 985 34 84 00)
Botiga de vins i productes gurmet. Empresa especialitzada en distribució que compta amb més de 3.000 vins i presta especial atenció als petits productors. Una referència a Astúries amb un assortiment important de productes gurmet, tant asturians com d'importació.
GELADERIA ISLÀNDIA (Sant Antoni, 4; Gijón; tel. 985 35 07 47)
Gelateria . És un comerç amb molta història, sempre atent a la innovació. Encara que els gelats una mica estranys, com els de fabada, oricis, sidra o cabrals, han estat els que li han donat fama i l'han llançat als mitjans de comunicació, els seus sabors supervendes són els clàssics: nata, llet merengada... Singulars 'bombins gelats' i excepcional la nata muntada, a la qual es podria baixar nivell de sucre. Apetible assortiment de pastissos gelats , amb la gijonesa com a vaixell insígnia.
GELATS VERDÚ (Moros, 10; Gijón; tel. 985 34 11 70)
Gelateria . Fundada el 1882, passaria totalment desapercebuda si no fos perquè es formen llargues cues, sobretot per Nadal, pels seus torrons artesanals . També tenen postres per a celíacs.
Gelats i torrons artesanals
LA FE (Periodista Adeflor, 3; Gijón; tel. 985 35 16 51)
Confiteria. Establiment tradicional asturià, regentat per la tercera generació d'una mateixa família, en què destaquen les milfulles i les pasta de full, realment bons . A més, pastissos d'ametlla i postres de Gijón. Posseeixen un ampli assortiment de pastissos, bombons, pastes de te i especials, tot elaborat al seu propi obrador.
LA PLATJA (Corrida, 61; Gijón; tel. 985 34 33 28)
Confiteria . El carrer sencer fa olor de mantega, vainilla, canyella... Fa 90 anys que endolceixen la vida dels gijonesos. La seva especialitat són les princesetes, un dolç de massapà i crema de rovell que s'exporta a Anglaterra, Estats Units o Japó, i que apassionava la mare del rei Joan Carles I.
LA MARENYA (Institut, 8; Gijón; tel. 985 34 59 96)
Productes dalimentació. Fabes, verdines, conserves, formatges, embotits... Sembla que el temps no passa per aquest antic ultramarins ple d'encant.
Un vell ultramarí ple d´encant
CASA BUJ (Mercaders, 13; Llanes; tel. 985 40 10 72)
Productes asturians. Al centre de la ciutat, ofereix una bona selecció de formatges asturians, conserves, sidres, melmelades... Per preparar fabada, les fabes i el compang –de molt bona qualitat– es venen envasats al buit per racions . Un petit empori gurmet.
BOMBONS PENYALBA (Mílícies Nacionals, 4; Oviedo; tel. 985 21 25 48)
Pastisseria. Davant l'estàtua de Woody Allen, aquesta xocolateria porta oberta des del 1930 i la família Pidal n'és la propietària des de fa tres generacions. Els seus aparadors són cèlebres, però el millor és a l'interior d'aquesta botiga d'elegants marbres i amb nom de muntanya . El dubte és per què decidir-se: riquíssimes pastes, marró glacé, coca de xocolata, torrons (per Nadal) o els seus bombons, dels quals venen més de 90 quilos al dia.
POMME SUCRE (Llibertat, 26; Gijón; tel. 985 32 45 36)
Pastisseria. Juliol Blanc és el millor pastisser d'Astúries . Un mag de la pasta de full, amb què elabora meravellosos croissants i milfulles . La seva pastisseria moderna és molt desitjable, amb postres individuals i cassoletes variades. Per la festivitat de Tots Sants ven deliciosos bunyols de vent . La botiga disposa de zona de degustació.
Cruasans espectaculars
CAMIL DE BLES (Jovellans, 7; Oviedo; tel. 985 21 18 51)
Pastisseria. Van ser els creadors dels famosos ‘ carbaions ’, un dolç amb base pasta de full farcit d'una massa d'ametlla i un bany de rovell i sucre; que després va copiar la resta dels pastissers. Fan altres delícies, com 'duquesitas', bescuetes , etc. A la seva sucursal del carrer Jovellanos van gravar escenes de la pel·lícula Vicky Cristina i Barcelona i un episodi de la sèrie de Gwyneth Paltrow i el xef Mario Batali sobre la gastronomia espanyola.
RIALT (San Francisco, 12; Oviedo; tel. 985 21 21 64)
Confiteria . Cafeteria, oberta el 1926, que sembla treta de la Regenta. Ideal per anar a berenar després de fer una volta per la zona de la catedral. Públic heterogeni, que es dóna cita al voltant de la xocolata a la tassa i les coques amb muntanes de nata. Són cèlebres els seus ‘ moscovites ' (pastes d'ametlla marcona i nata, banyades amb xocolata) , que tenen copyright.
CRIVENCAR (Parc Empresarial Àguila del Nora, Parcel·la 2, Nau 1; Colloto; Siero; tel. 985 79 42 15)
Carns i xarcuteria. És el productor més gran de carns i xarcuteria d'Astúries. Els seus productes es fan servir a les sidreries Terra Astur ia les botigues gurmet del mateix nom.
Les millors carns d'Astúries
** LA LLOGUÉS DEL BISBE ** (Tiñana; Siero; tel. 985 98 58 95)
Aiguardents de sidra. Elabora tots els seus productes de manera cent per cent natural. El llagar i la destil·leria mereixen una visita. A més dels aiguardents, elaboren sidra.
ARAMBURU (Gran Via, s/n; Ribadesella; tel. 985 85 76 26)
Carnisseria i xarcuteria gurmet. Crien i mantenen una ramaderia pròpia: carn tendra i sucosa i embotits de la més alta qualitat. La vedella asturiana, les carns vermelles, el filet de porc, el cachopo d'elaboració pròpia i les hamburgueses al cabrals són part de la seva oferta . Estupenda selecció de productes gurmet. Una adreça imprescindible.
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
*** Potser també t'interessi...**
- Mercats per menjar-se'ls: Llastres
- Top 10 de pobles asturians
- Els sis plats que has de tastar a Astúries
- Cinc plats per menjar a Extremadura (i no són pernil)
- Tòpics gastronòmics que no són veritat
- Astúries per a foodies
- Guia gastro Traveler: totes les adreces que necessites al teu mòbil
- Les 40 fotos que faran que perdis el cap per Astúries
- Astúries, un mar de llegenda
- Tots els articles d'Arantxa Neyra