Oblideu el típic bar de tapes
INSTOCK
A Instock el 80% del producte que forma el menú procedeix d'aliments que s'haguessin convertit en malbaratament . El 20% restant són productes bàsics, com ara oli d'oliva o llet, que sí que han de comprar. Amb tres restaurants a Holanda ( Amsterdam, La Haia i Utrecht ) , des d'Instock presumeixen de ser el primer restaurant “anti-malbaratament alimentari” del país. Aquests restaurants van ser fundats per quatre antics treballadors dels supermercats Albert Heij n, que després de comprovar quant menjar es quedava sense vendre van decidir posar-se mans a l'obra ia fer alguna cosa per lluitar contra aquesta realitat. Els xefs d´aquest restaurant elaboren els menús diaris a partir dels ingredients que els arriben, així que la innovació i la imaginació són part del seu dia a dia.
SPRING
La xef i antiga editora gastronòmica de Vogue, Skye Gyngell , ofereix al seu restaurant londinenc Spring un menú 'pre-teatre' (només disponible entre les 5:30 i les 6:45 pm) fet a partir de descarts . Aquest menú canvia cada dia, s'elabora a partir de producte rebutjat i no disposa d'opcions de modificació per a al·lèrgies o intoleràncies alimentàries. El preu és considerablement inferior al preu del menú a la carta. Així mateix, durant el mes de juny -amb motiu del festival London Food Month-, Gyngell s'aliarà amb el xef Merlin Labron-Johnson per oferir un sopar fet exclusivament amb producte que altrament aniria a les escombraries. Es pot reservar en aquest link.
Instock: creativitat al poder
BLUE HILL
El celebrat xef i autor Dan Barber és un acèrrim defensor de la lluita contra el malbaratament alimentari a tots els nivells de la cadena alimentària. Als seus restaurants novaiorquesos Blue Hill (el de Stone Barns és al número 11 a la llista de els 50 Millors Restaurants del Món revelada aquesta setmana a Austràlia) Barber i el seu equip experimenten amb iniciatives per evitar el malbaratament i també per obrir-los els ulls als seus clients. Una de les més celebrades és WastED, un restaurant pop-up que van inaugurar a Blue Hill a Nova York el 2015 i que recentment han portat Europa, a la terrassa de Selfridges a Londres. Aquest projecte cerca cridar l'atenció sobre aliments perfectament comestibles i nutritius que habitualment són descartats a les llars o pels productors, com les caps de peix o el pa dur.
MOTTAINAI FARM RADICE
En un país com el Japó, on els estàndards de presentació del menjar arriben a la perfecció, aquest cafè situat a la zona de Daikanyama a Tòquio no renuncia a parar a la taula plats preciosos . Això sí, ho fa utilitzant verdures i fruites imperfectes que no passen el garbell estètic dels supermercats . El seu nom, Mottainai , apunta a l'expressió japonesa que defineix el lament i l'animadversió cap al malbaratament de coses útils, com ara el menjar o els recursos naturals. A la nit el cafè es converteix en un bar i restaurant.
A Radice busquen fer-te somriure
SILÓ
Aquest restaurant situat al sud d'Anglaterra, a Brighton , va un pas més i busca el malbaratament zero. I per això tots els detalls compten. Els aliments els arriben en recipients reutilitzables, alguns dels seus plats es van fabricar a partir de bosses de plàstic, els mobles estan fets de materials que s'haguessin convertit en deixalles… Però no només això, a més, tenen un digestor aeròbic que és capaç de generar fins a seixanta quilos de compost en vint-i-quatre hores. Quan a Silo diuen “malbaratament zero” ho diuen molt seriosament.
RESTLLES GLÜCKLICH E.V.
Situat al barri de berlinès de Neukölln, aquest restaurant contribueix a la lluita contra el malbaratament alimentari a base de utilitzar verdures i fruites rebutjades pels supermercats . Les raons perquè aquests aliments no arribin ni a posar-se a la venda tenen poc a veure amb la nutrició. Les més comunes són per no tenir la forma o color que es considera òptim per a la venda , perquè el supermercat no té prou espai o perquè els embolcalls on s'empaqueten estan danyats.
Temptador? OH, SÍ!
THE REAL JUNK FOOD PROJECT
El menjar servit en aquesta xarxa de cafès orgànics –la majoria situats al Regne Unit, però també a Alemanya, França o Austràlia - no té preu, la seva filosofia és que cada client pagui el que pugui . El que ofereixen és un menú saludable creat a partir de matèria primera orgànica el destí de la qual cosa altrament hagués estat les escombraries. A la seva web tenen un índex amb tots els cafès que formen part de la seva xarxa.
LI FREGUEN PONY
França ha estat el primer país del món a prohibir als supermercats llençar el menjar a cop de llei. Tot i això, Le Freegan Pony és una iniciativa que no deixa de ser sorprenent en una ciutat amb una restauració tan clàssica com és París. Aquest restaurant es va fundar fent honor al seu esperit rebel servint menjar vegà –la majoria obtinguda del mercat de Rungis- en un edifici ocupat a la perifèria de la ciutat. Els fundadors de Le Freegan Pony subscriuen la filosofia “Freeganism”, que rebutja el consumisme i el malbaratament . Els clients paguen el que consideren just, el menú no té preus . Actualment es troba en obres i tornarà a obrir a finals de l'estiu.
POC
Aquest bar de tapes situat en una de les zones més animades de l'est de Londres, a Broadway Market, ha guanyat el premi a restaurant més sostenible del Regne Unit el 2016. Presumeixen que els únics productes frescos que importen són els cítrics i els seus dos restaurants –el primer restaurant Poco és a Bristol-, han aconseguit puntuacions per sobre del 93% a les auditories de l'Associació de Restaurants Sostenibles . Entre altres raons, aquesta nota tan alta és perquè el 90% del producte que fan servir és britànic i la majoria procedeix d'una distància entre 50 i 100 milles. A més, més del 95% de les deixalles són reciclades o convertides en abonament i lògicament el seu menú canvia segons la temporada.
Viatges a Londres properament?