La Vermuteria – Experiència Pop Up
VERMUT HIPSTER: TRES EXPERIÈNCIES GASTRONÒMIQUES
Ja no ens acontentem amb un vermut d'aixeta , ja busquem un vermut selecte , que tingui bona imatge, que sigui de qualitat, envasat en un recipient moló, servit en un got ideal i, sobretot, com maridatge d´un aperitiu que quasi és una obra d'art.
Arima Basque Gastronomy (Ponzano 51) . És un dels exemples de vermuteria molona on el vermut no és cosa de vells i on anar amb gana és un al·licient. Un local petit la carta de vermuts del qual és digna d'admiració. I cada beuratge es prepara amb cura i cura. A la seva carta, joies com St. Petroni, un vermut gallec de gran personalitat o Perucchi , un vermut català dels que juguen en una altra lliga. El matrimoni amb fills el conformen els seus croquetes d'Idiazábal, les de botifarra, els seus pedrers i la seva infinitat de broquetes.
Oblida't: el vermut ja no és cosa del landisme
Tipus Infames (Sant Joaquín, 3) . La famosa llibreria de Malasaña aposta pel maridatge de Morro Fi amb un bon llibre . Degustar un vermut moltes vegades pot anar acompanyat de la presentació d'un llibre o una col·lecció.
Revetla Bar _(Velarde, 24) _. El concepte de bar kitsch castís literalment el va petar i ho continua petant a la Malasaña més incandescent. A Verbena Bar, taverna del moderneig regentada per la tot terreny Laurin , el vermut és Zecchini , fabricat a Madrid, servit amb sifó o sense, amb oliva i rodanxa de taronja. No falten els seus " vells ", (o iaios ) que són la versió punki del vermut a què s'ha exorcitzat amb un raig de ginebra. Però sens dubte, és IMPRESCINDIBLE demanar un Frida, un còctel de vermut on l'herbabona, la llimona i el gingebre donen el do de pit, però al paladar. Si encara no has anat a Verbena Bar, què esperes?
El vermut kitsch castís
VERMUT VELL: TRES TRADICIONS AMB SOLERA
Els amants del moment del vermut tradicional no canviarien els seus centenaris bars per res del món. I és que el "vermut viejuno" , que és com actualment es coneix el moment del vermut a la taverna de tota la vida, MAI passarà de moda. Per a mostra, tres botons:
Celler La Ardosa _(Colón, 13) _. Una de les tavernes més antigues de Madrid es troba al cor de la Malasaña més hipster. Si a algú li dius que la decoració d'aquesta taverna continua intacta des de finals del segle XIX i que el vermut pots acompanyar-lo amb croquetes de cecina igual ni s'ho creu. Vermut d'aixeta i truita de patata mil·lenària per a un públic jove que comença el migdia o arrenca la mitjanit.
El clàssic bàsic
Taverna Ángel Sierra (Gravina, 11) . Situada a la mateixa plaça de Chueca, la taverna Ángel Sierra compleix aquest any 2017 els 100 anys. Consta de dos espais diferenciats, una barra on les aixetes de vermut Iris semblen no descansar mai, i una sala interior que gairebé és un museu. El vermut sense complicacions, en got curt i amb olives , encara que es pot maridar amb anxoves. Els caps de setmana sol ser un formiguer, per la qual cosa és recomanable no anar a "hora punta".
Feliç aniversari al millor vermut vejuno de la ciutat
Taverna Alipio Ramos _(Ponzano, 30) _. És la alternativa vella de Ponzano , molt a prop d'Arima. Tot i que està sempre tan ple que fa la sensació que celebren la nit de cap d'any tots els dissabtes, Alipio Ramos és possiblement la taverna més antiga de Chamberí, també amb més d'un segle d'antiguitat, i on un Zarro pot venir bé per maridar la seva ensalada de lluç. A més del vermut d'aixeta, el seu reclam també són les croquetes de cua de toro.
Quina bona paraula: VERMUT
** LUSTAU : QUAN LES MARQUES ES POSEN LES PILES**
No totes les marques de vermut moló són noves. De fet, moltes marques de grans del vi han intentat adaptar-se a la moda del vermut. L'exemple més clar ha estat Lustau, un dels cellers més importants del nostre país que ja no només conquista mig món amb els seus vins de xerès, ara ha apostat pel vermut i s'ha classificat per a la final.
Carlos Ruiz, Product Manager del grup Luis Caballero , obre les portes de la Casa Lustau als lectors de Condé Nast Traveler en exclusiva ara que, després de l'èxit del vermut vermell de l'any passat, llancen la seva vermut blanc amb una immensa acceptació.
Lustau, que sempre s'ha caracteritzat per oferir la gamma més àmplia i exclusiva de vins de Jerez, va recuperar una recepta per elaborar vermut vermell de finals del segle XIX en què els vins de Jerez eren els protagonistes. "Ara la gent queda i consumeix vermut dins d'aquesta tendència de recuperar vells costums. Els moments de consum també s'estan tornant més diürns, la gent surt més de dia i això obre la porta al fet que consum de vermut sigui més procliu. Una cosa semblant passa amb la cocteleria, en què el vermut ha format part de grans clàssics com l'Adonis o el Negroni, que ara es revisiten”, afirma Ruiz.
Marques que es reinventen
Des del primer moment la recepció del vermut Lustau ha estat tremendament positiva tant a Espanya com a la resta del món (especialment Europa i USA), assegura Carlos. "La nostra proposta es diferencia de la resta de vermuts del mercat gràcies a la seva base de vi de Jerez. Un vermut que combina un perfil clàssic amb la personalitat única i inimitable que ofereix el vi de Jerez. Mai abans no s'havia elaborat un vermut blanc a Jerez i per a nosaltres era un repte tremendament atractiu", afegeix.
Analitzem Lustau. D'una banda, els vins amb què s'elabora: un Fi, sec i mineral ; i un Moscatell , dolç i floral; són la base on afegeixen els 9 botànics que formen part de la recepta. Entre ells destaquen el donzell, la genciana, la camomila, la marduix i el romaní. "Aquesta selecció reforça el toc herbaci i amarg del nostre vermut blanc", culmina Carlos. Amb tot això, a Lustau li donem un 10è.
La novetat de Lustau, el vermut blanc
LA VERMUTERIA POP UP: ELS DIUMENGES SÓN UNA FESTA
La ** Vermuteria Pop Up ** és l'última novetat pel que fa a l'hora del vermut. Roberto Castán i Paula Movil són els artífexs d'aquesta nova forma de descobrir la passió pel vermut, en una festa en què, de vegades, no hi falta la música d'un DJ. Papallonejant de bar a bar, la vermuteria sorprèn cada mez amb un vermut diferent.
"Ens vam adonar que a Madrid hi havia tradició de vermut i pensem a fer esdeveniments efímers. Nosaltres portem diferents marques, convoquem a gent i li donem a conèixer els diferents vermuts” afirma Paula. I és que diumenge al migdia han arribat a la fórmula perfecta per muntar una festa que no només és per a gent jove, sinó que també és alternativa per a tots els públics . L'horari sol ser de 12 a 15h encara que normalment obren amb un tast gratuït per als que encara s'inicien al vermut. "Intentem no només beure vermut sinó ensenyar als que volen aprendre , perquè el món del vermut, com el del vi, és immens” ens diu Roberto.
Durant aquest temps han intentat fer diversos conceptes. Actualment, treballen un nou projecte que es dirà “l'amargueria” , perquè els amargs són aperitius molt interessants que van més enllà del Campari. Això sí, sense deixar de banda triomfs com el dia especial del Negroni , amb una carta que inclou 5 tipus diferents de Negroni. “També ens agrada fer moltes coses amb vi de xerès, i solem fer un esdeveniment cada 6 mesos, amb experiència gastronòmica.. En una ocasió vam fer un maridatge de xerès amb menjar Mexicana que va ser un èxit total” assevera Roberto.
El vermut i la festa
BONUS TRACK: ELS RECOMANATS DE LA VERMUTERIA POP UP
** Padró , de Tarragona**. Per la seva capacitat de treure mil varietats i tots de qualitat suprema
** Lustau ,** per la diferència del vi base, un vi de xerès de primera divisió. És molt sofisticat i pioner al vermut blanc de qualitat.
** St. Petroni .** Vermut gallec molt cuidat. La seva elaboració és molt tradicional amb gairebé químics. De color molt bonic i una ampolla de ceràmica blanca amb la seva història contada a l'ampolla
** Morro Fi .** Per afecte especial. S'emporta el palmell perquè ha començat a créixer. És molt bonic i la seva imatge ha enganxat els fidels de la Vermuteria Pop Up
** Del Professore .** Per als més entesos. Un vermut molt més complex perfecte per a cocteleria
Vermuteria Pop Up