Preparant un hot pot
Ens encanta el hot pot i sabem que a tu també. Tot i que també sabem que de vegades sorgeixen discrepàncies a l'hora de compartir-ho.
Picant o no picant? Caldo de porc, pollastre o vegetals? No desesperis, ha arribat Hainao per solucionar tots els teus dubtes. Per què? Perquè és el primer xinès que ofereix hot pots individuals. S'han acabat les baralles!
Primer, un breu recordatori de què és un hot pot . Es tracta d'un dels àpats més populars de la Xina i consisteix en una olla calenta amb brou , en què es cuinen (bullen) els ingredients més diversos, acompanyats de diferents salses.
Va començar sent un menjar pobre en què bullias el que tenies a casa, ja fossin herbes, triperia per ser més barata, verdures, carn o peix.
Tradicionalment se sol menjar al centre i d'una olla gegant i la seva forma de cercle simbolitza la unió dels comensals. Per això aquest restaurant és diferent, perquè, igual que passa a la Xina actualment, pretenen posar de moda les olles individuals, perquè cadascú esculli el que més li vingui de gust.
Els ingredients per preparar un hot pot
** Hainao és el primer restaurant de Madrid que presenta els hot pot per a una sola persona**. Fa uns quants mesos, l'emprenedora xinesa Jiajia Hu i la seva sòcia Yinjing Chen , que oficia com a cap de cuina, van obrir aquest restaurant en ple barri de Chueca.
Totes dues fa uns anys que són a Madrid i van començar treballant a Chan Street. Al principi, la idea estava pensada única i exclusivament per als xinesos que volguessin prendre menjar “amb gust de casa” mentre estaven allunyats del seu país.
Ara han decidit que ja era hora d'obrir les mires i fer que el públic madrileny gaudís de la seva proposta divertida i desenfadada. I perquè no, per expandir la cultura xinesa a través de la gastronomia i educar el nostre paladar. Perquè amics, els rotllets primavera i l'arròs tres delícies no són autèntica cuina xinesa.
La sala del restaurant Hainao
A Hainao el sabor és purament genuí i casolà. La cosa sembla senzilla. Primer tries el brou entre quatre sabors diferents (bolets, tomàquet i verdura, agripicant tailandesa o picant a l'estil Chongqing, aquesta última per a _'spicy lovers') _ per a la teva olla personal, encara que el millor és demanar l'olla yin yang amb dos espais separats per poder tastar més coses.
A continuació, busseges a la carta per delectar-te entre els seus més de 150 ingredients crus diferents. T'armes amb els teus escuradents i deixes que cadascú es cuini el temps necessari, el molles en qualsevol de les seves salses casolanes ia gaudir. Fàcil, oi?
Hot pot, un dels menjars més populars de la Xina
El millor? Que és ric i és saludable. La gran majoria d'ingredients –més del 95%– són casolans. Per exemple, compten amb gran varietat de verdures xineses que porten directament des d'una horta a Castella i Lleó.
Allí hi ha un agricultor especialitzat en plantar fruites i verdures xineses que difícilment es poden trobar a un altre lloc. Per exemple, una de les verdures més típiques de la Xina, el tonjao (semblant al nostre espinac) , iuca xinesa, bambú o l'arrel de lotus. Sense oblidar-nos de tot un apartat dedicat a les bolets i un altre al tofu.
Ets de carn o de peix? Aquí podràs demanar pel teu hot pot peixos com llobarro, sípia, reixos de calamar o carns com a vedella, secret ibèric, xai o salsitxes xineses . Aquestes vénen en uns curiosos rotllets congelats perquè en ficar-los a l'olla no es desfacin.
Un altre dels ingredients més cridaners que has de tastar sí o sí, és el paté de gambes . No t'imaginis un paté per untar, sinó una mena de pasta que aconsegueixen picant les gambes i que introdueixen en una mena de tub, per després tirar al brou i adquirir textura de mandonguilles.
El hot pot desconstruït de Hainao
També hi ha un forat per als 'casquers' ja que compten amb més de 12 ingredients dedicats a la triperia entre tripes, aorta, intestí d'ànec, ronyons a rodanxes o cervells de porc. Se solen demanar sempre amb les olles picants, com mana la tradició. “A la Xina som molt simbolistes, per exemple, si menges potes de pollastre, correràs molt bé, si menges molt de porc, engreixaràs...”, apunta JiaJia Hu.
I et preguntaràs, quant de temps cuino cada ingredient? Per això han dedicat un espai a la seva carta amb els temps aproximats de cocció per a cada ingredient.
Un cop el tinguis cuinat, mulla'l a qualsevol de les seves salses casolanes (de marisc, sa-cha, de sèsam i cacauets...) , deixa-ho reposar una mica al plat (sinó et cremaràs les papil·les gustatives, com una servidora) , assaboreix i després ens expliques què t'ha semblat.
Avisats esteu que és altament addictiu...
Com a la Xina però millor
EXTRES
També disposen d'alguns entrants com a cansalada cruixent amb pebrots de Sichuan, edamame , amanida de cogombre, pollastre amb salsa picant o salsa de gingebre i una molt interessant proposta de begudes per acompanyar: Milktea de Matcha , iced tea de fruites o una beguda xinesa de gelatina d'arròs amb sucre bru , entre altres.
PER QUÈ ANAR
Perquè t'agradarà i voldràs repetir. Perquè és divertit, sa i diferent, a més, les seves creadores són encantadores. Si tens dubtes, només t'has de posar a les mans.
La sala del restaurant Hainao
Adreça: Infantas, 6 Veure mapa
Telèfon: 91 053 40 49
Horari: De dilluns a diumenge de 13.30 a 16.30 i de 19.15 a 0.00 hores.
Preu mitjà: 20-25 per persona (cada ingredient suma entre 4 i 5 euros)