Els millors restaurants de la província de Còrdova
CÒRDOVA
Xoc _(Compositor Serrano; Lucena, 14; tel. 957 26 48 63; €€€€) _
Cuina andalusa d'autor, amb productes de lentorn. Kisko García és el pioner de l'alta cuina cordovesa, que ha madurat al costat del bar de tapes de la família fins avui. La seva és una cuina inquieta , en contínua reflexió sobre el receptari d'un territori com Andalusia Occidental.
Un exemple és el seu última versió del salmorejo amb cebiche vegetal cobert d'uns arengades de La Corredera , en què conviuen tradició i actualitat o un clàssic revisat com el steak tàrtar de cérvola ben executat. No falten els records a la memòria del sabor en plats com el xoco guisat en groc “a l'estil de la meva mare”.
Dos restaurants, encara que units, amb entrada independent: un de gastronòmic amb ambient modern; un altre familiar amb barra i terrassa, més informal i proper.
La Cullera de Sant Llorenç _(Rierol de Sant Llorenç, 2; tel. 957 47 78 50; €€€) _
Receptari tradicional cordovès, actualitzat i amb tocs d´alta cuina. Bona relació qualitat-preu. Si es vol tenir una idea de la cuina cordovesa, aquest és el lloc. N'hi ha prou de repassar la seva oferta diària: **ensaladilla de gambes, salmorejo** (destacable) , flamenquí amb parmesà i patates fregides, cua de bou, tripes de vedella o cigrons amb manetes i xoriço donen una idea del festival que ens espera.
La inspiració més actual arriba amb la parmentier de ceps amb ou a 63º, els calamarsets farcits o el sashimi de peix salvatge. Per als estómacs atrevits , les manetes desossades farcides de foie i pernil ibèric són un gaudi total.
Fresc, amb toc jove i situat al castís barri de Sant Llorenç.
Receptari tradicional cordovès
Noor _(Pablo Ruiz Picasso, 8; tel. 957 96 40 55; €€€€€) _
Alta cuina d'autor inspirada en el receptari i els productes d'Al-Àndalus. Cures presentacions i servei. A triar entre tres menús degustació.
Noor és el projecte personal de Paco Morales, un dels cuiners que lideren el panorama nacional. Visitar Noor és una experiència singular des que es creua la llinda , amb el ritual de benvinguda. Tots els detalls (ingredients precolombins, vaixella… ) obeeixen a un profund treball de R+D.
Cada temporada està dedicada a una època andalusina i els plats varien en funció daixò. Bledes guisades i rovell de gallina emulsionat amb mantega de cabra fumada, minestra de verdures amb essència de xai i flors seques de gessamí.
Es troba al barri de Cañero, fora del circuit turístic . Decoració moderna, lluminosa, amb evocacions a l'art andalusí. Formal i elegant.
Colomí rostit de Noor
** Recomano ** _(Alcalá Zamora, 5; tel. 957 10 73 51; €€€) _
Cuina andalusa actual. Sabors tradicionals amb presentacions atrevides i fresques. Bona matèria primera.
Periko Ortega d errotxa imaginació i frescor a la seva feina buscant la complicitat del client. Tot això sense distanciar-se dels registres del sabor cordovès. Dos menús degustació de temporada , presentats com Perikadas i Perikadas Pro, amb possibilitat de maridatge complet. Un clàssic del seu receptari és el tàrtar de llonganissa i escuma de tomàquet.
Un altre fix és la darrera versió de la mazamorra, com la de vi negre amb anguila fumada i cresta de gall . No hi falta algun plat amb formatges de Calaveruela com la burrata o el risotto en moviment de pop rostit.
Restaurant fora del circuit turístic. Decoració clàssica amb tocs més desenfadats.
PRIC DE CÒRDOVA
** El Balcó de l'Adarve ** _(Passeig de Colòmbia, 36; tel. 957 54 70 75; €€) _
Cuina tradicional amb producte de proximitat, destacant les verdures, les carns d'ibèric de la Vall dels Pedroches i la caça.
Bona opció per degustar la cuina de la comarca de Priego , amb clàssics cordovesos com el salmorejo i la cua de toro, també en aquest cas amb versió en truiteta. Als entrants destaca el paté de perdiu i les verdures locals com el típic remenat de collejas.
Especial atenció al ja esmentat assortiment de carns de porc ibèric de la Vall dels Pedroches en diverses presentacions. Un altre plat fix i ben resolt és el garrí confitat amb herbes i desossat.
Restaurant clàssic en un recinte emmurallat amb excel·lents vistes de la serra des de la terrassa.
€ Menys de 10
€€€ Fins a 20
€€€€ Fins a 50
€€€€€ Més de 50
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .