Còrdova, actitud gastronòmica
TAMBÉ ES PARLA DE...
La brilla de la capitalitat gastronòmica iberoamericana (celebrada durant el 2014) va remoure les gastrociments cordovesos. Ara “per fi alguna cosa s'està movent”, ens comenta Javier Moreno, el xef del restaurant Arbequina de l'Hotel Hospes Palau del Baili. Tot i que la cuina tradicional cordovesa és la seva base, la seva feina ja és a anys llum. A la seva Carta Gastronòmica del restaurant Arbequina es fonen productes locals i nacionals amb els sabors i diferents tècniques d'elaboració de Perú, Mèxic, Vietnam, Japó i Tailàndia . Versiona el Chili Crab amb cranc real al qual afegeix una potent salsa amb tocs frescos, però també són destacables els seus Vieires Nuoc Cham, amb verduretes de temporada glacejades amb hoi-sin, rovell baix, cecina i pols de tomàquet bird eye.
Run, Paco, RUN!
Una altra interessant tasca és la que està duent a terme el xef Perico Ortega amb preus que no tenen competència al mercat si parlem d'alta cuina. L'experiència al restaurant Remenant (menú degustació Perikades : 10 passades 29€/pax; Perikades Pro :14 passis 39€/pax) està pensada per a tota la família. “Per mi és la següent estrella Michelin de Còrdova”, ens comenta el xef Javier Moreno –la primera estrella i l'única de la ciutat la manté el ja conegut Choco –. La cuina d'autor de Perico es basa en el record: “Aquí tot us porta en un viatge al passat i al futur. Menjar un sabor de tota la vida tractat amb les tècniques més actuals”. Vaixella retro, música d'antany... “els nostres plats expliquen una història per ells mateixos”. No només és menjar, "es tracta d´alimentar l´ànima", remata Ortega.
El racó gastro de l'Hotel Hospes Palau de Bailío
Un dels restaurants més estimats continua sent La cullera de Sant Llorenç , en què, entre altres coses, es rendeix veritable culte a la tonyina d'almadrava ara en plena temporada. Però a la ciutat de la Mesquita, especialitzada en els senzills plaers gastronòmics, se segueix adorant la seva Gastrosantíssima Trinitat: salmorejo, flamenquins i cua de toro. Et donem alguns consells per a principiants (i per què no, també per a iniciats, en aquest gastroritual cordovès).
Tonyina d'almadrava de La cullera de Sant Llorenç
CONSELLS PER PROVAR ELS TRES CLÀSSICS
Demana el salmorejo als llocs indicats (és un plat que pot resultar deliciós o quedar-te horrible) . Si tenim en compte que el salmorejo està protagonitzat pel rei de l'horta, el tomàquet , qualsevol salmorejo en qualsevol època de l'any, no serà el mateix. Demana els flamenquins en la seva autèntica versió (mai amb formatge) , i afegeix a aquest ventall gastronòmic cordovès un platet de secret ibèric (amb D.O de la Vall dels Pedroches) . Millor encara si són ventalls: un tall molt més carnós i més agradable que el secret. I per rematar, albergínies fregides en mel de canya i un platet de pernil ibèric del Vall dels Pedroches.
Et ve de gust formatge? El formatge de cabra de Zuheros és fantàstic. I per beure, vi de la D.O Montilla-Moriles (si no t'has adonat encara al vi fi, pots intentar introduir-te en aquest món a través del vi de gerra, molt més suau i perfecte per prendre més de dues, tres o quatre copes) . Per provar totes aquestes delícies et recomanem tres llocs al call: Casa Rubio, Bodegas Campos i El Churrasco.
I si no t'importa moure't del call jueu, un lloc que no et pots perdre és la Taverna de Paco Acedo, més amagada però cèntrica (la primera a servir cua de toro a la ciutat) . Té més de 100 anys de vida, i es troba al costat de la Torre de la Malmorta (cantonada amb carrer Adarve) . La seva història està vinculada a la del torero Manolete que la freqüentava. A més de la cua de toro, aquí has de tastar els peus de porc o el bacallà arrebossat.
Gastronomia amb relax
ALTRES PARADES GASTRONÒMIQUES
No et pots marxar de la ciutat sense visitar el nou ** Mercat de la Victòria ,** l'antiga Caseta del Cercle que amb els seus 28 llocs s'ha convertit en el lloc ideal per comprar productes de la gastronomia cordovesa (però també internacional).
El must de la ciutat
Un altre focus gastronòmic nou és Els Patis de la Marquesa, en una casa palatina del nucli històric trobaràs 16 locals (des d'una salmorejeria a opcions veganes) . Un local interessant i desitjable és ** La Mantequeria El Pensamiento ,** una antiga casa d'ultramarins amb una interessant selecció de vins, conserves, formatges en un lloc amb molta història al costat del Temple Romà on fer degustacions de tot tipus (no et perdis el seu gaspatxo!) . Per comprar productes de la terra amb D.O (com les d'oli de Baena i Priego de Córdoba o els embotits i el pernil de la D.O Los Pedroches) la nova botiga gourmet Bodegas Mesquita és perfecta perquè està especialitzada en productes cordovesos.
*** Potser també t'interessi...**
- Oda al flamenquí cordovès
- Deu raons per visitar Còrdova
- Com tallar pernil: la guia definitiva
- Còrdova evolucionada
- Patis cordovesos: el pic veïnal es converteix en Patrimoni de la Humanitat
- Tots els articles de Rosa Marqués
Producte, producte, PRODUCTE