La Caníbal
Els vins naturals cada vegada més es deixen escoltar i beure pels carrers de Madrid. És qüestió de temps perquè a poc a poc siguin vistos com una cosa "normal" a restaurants i barres de bars. I ben merescut que se'l tenen.
Molts són els seus detractors, temorosos de no poder encaixar-los en els seus esquemes, estudiar-los d'acord amb els seus cànons i comparar-los amb allò que manen les "regles". Però són molt més els que els van agafant el gust , atents al seu origen, al productor (amb noms i cognoms sempre a la vista) i als mètodes amb què s'elaboren.
Beure'ls és una ruleta russa sí , però una que no para de girar i oferir noves sensacions.
Un bon vi natural a Lavapiés: això és La Caníbal
El que una vegada va ser una botiga de mobles és ara un bar i botiga de vins de petits productors, cerveses artesanes i formatges, propietat dels propietaris del bar/restaurant O Pazo de Lugo, el bar gallec que comparteix entrada amb La Caníbal .
La seva obertura, al barri de Lavapiés, arriba com un raig de llum per la seva particular oferta i per la forma que té de fer-ho: a través d'aixetes de vi (i cervesa). Una curiositat que el diferencia (encara més) d?altres locals.
Apropant-se al barri i als costums d'abans, també ofereixen la possibilitat d'adquirir una ampolla que et pots emportar a casa i per emplenar amb un vi diferent cada vegada que vulguis. O comprar una de les 30 referències que tenen per ampolla.
Un celler que sempre muta
"Hem buscat petits productors que són molt respectuosos amb la seva zona i varietats de vi autòctones, i que els elaboren de maneres més natural i respectuosa amb el raïm possible", explica Javier Vázquez, propietari del local.
Les aixetes del plaer
" Les nostres aixetes són molt particulars perquè són vins no estàndard , que es fan sols a través de la fermentació del propi raïm. No compta amb una Denominació d'Origen i, per tant, s'identifiquen pel viticultor que els produeix ", recalca. El mateix passa amb la carta de formatges, elaborats per petits productors i la majoria de llet crua.
Formatge i vi: OH, SÍ, GRÀCIES
Salvatges i espontanis, la selecció de vins de la Caníbal inclou algunes referències de vins que no es venen al públic obertament, sinó que es fan especialment per a llocs com aquest.
Així pots tastar singularitats com un ull de llebre de Toledo de Julián Ruiz o un sauvignon blanc de Daniel Ramos, d'Àvila, elaborat amb un raïm que no és autòctona però que té molta història de per què hi ha sauvignon blanc a Àvila.
Noms i cognoms i res de marques comercials, cosa que abunda a la Caníbal i que, afortunadament, apunta com la (nova) tendència gens passatgera a l'hora de beure vi a Espanya.