Corrien temps de postguerra quan José Prado Crespo, fundador del popular Cafè Central de Màlaga , se les veia i desitjava cada dia per servir el cafè perfecte a cada client. Algú entrava i demanava el seu cafè al gust assenyalant la tassa –més cafè, menys llet, massa fosc–.
Aquest costum portava Crespo a rebutjar grans quantitats de cafè , especialment en una època en què escassejaven certs aliments.
Va ser així com se li va acudir una solució: enumerar nou tipus de cafè diferents –només, llarg, semillarg, només curt, meitat, entre curt, curt, ombra, núvol i no m'ho posi–, els quals llueixen avui en una rajola d'aquest establiment icònic tancat el 2021 per a disgust de tots els malaguenys.
Però Màlaga és l'únic lloc on es disfruta el cafè sota receptes i formes diferents.
Segons un recent estudi, al nostre país se serveixen 535 milions de tasses de cafè setmanals a les cafeteries de tot el país. Som cafeters, però la manera de demanar-ho i les combinacions macerades per la història de cada regió es desborden en una col·lecció de suggeriments ideals per estendre les sobretaules aquest estiu més enllà del cafè només de sempre. Recorrem Espanya a través dels cafès (i la manera de demanar-los)!
SUAU O CAFÈ DEL SOLDAT (CATALUNYA I ARAGÓ)
El suau és un cafè que solia servir-se en got llarg amb un raig de gasosa per pal·liar les tardes de calor a les terres de l'Ebre i zones d´Aragó.
El suau (suau) és el nom amb què el coneixen els consumidors catalans, mentre els castellanoparlants en diuen “soldat” (soldat), ja que van adaptar el suau derivat de suavo, militars procedents d'Algèria que van lluitar a l'exèrcit francès entre 1830 i 1962.
Un pòsit d'influències que es tradueix en un refrescant cafè al qual alguns també afegeixen un rajolí de brandi.
Barraquet amb vistes a Masca (Tenerife).
BARRAQUITO (CANÀRIES)
Passejar pels carrers dels pobles canaris convida a seure en una terrasseta i sucumbir en menjar líquid que suposa un bon barraquet.
Present a totes les illes Afortunades però originari de Santa Cruz de Tenerife , el barraquet o zaperoc és un cafè típic que es prepara per capes , a quina més deliciosa: la inferior a base de llet condensada, seguida de licor, cafè exprés i llet escumada . Es presenta en un got mitjà o alt, bé de canyella en pols i pell de llimona en alguns casos.
CAFÈ ASIÀTIC (MÚRCIA)
El cafè barraquet troba el seu germà bessó al port de la ciutat murciana de Cartagena. De fet, hi ha més d'una llegenda al voltant de la similitud.
En el cas del cafè asiàtic, també es prepara per capes e inclou llet condensada, cafè, closca de llimona, canyella, escuma de llet i els dos extres marca de la casa: grans de cafè i un rajolí de Licor 43 , beguda isignia d'aquest racó d'Espanya.
El cafè asiàtic, una delícia murciana.
Tot i que els orígens del cafè asiàtic no són del tot clars, s'apunta al bar Pedrín, a la localitat de L'Albujón, com a origen d'aquest carajillo antany conegut com “cafè rus”, canviat per “asiàtic” en època franquista per evitar referències a la Unió Soviètica.
Múrcia és un Disneyland per als amants del cafè –amb permís de Màlaga– ja que també trobem el Biberó de Milà –cafè granissat amb llet condensada, rovell d'ou, vermut, rodanxa de llimona i canyella–, o el Belmonte –cafè amb llet condensada i brandi–.
CAFÈ AMB GOTES (GALÍCIA)
Hi ha una prima línia entre el cafè que tots consumim i la manera de demanar-ho. El “tocat” fa al·lusió a tot cafè al qual s'afegeixen unes gotetes de condumi per elevar el sabor (i els graus d'alcohol), i un bon exemple és demanar un cafè amb gotes a Galícia , o el cafè amanit de gotetes d'orujo.
És la punta de llança d'una cultura cafetera amb licor cafè o el saborós cafè de pota , la infusió directa de cafè a la qual no s'aplica ni pressió ni temperatures altes , acabat de sortir de la cuina dels avis gallecs.
Cafè de pota.
BLANC I NEGRE (COMUNITAT VALENCIANA)
Amb l´arribada de l´estiu no hi ha res millor que seure a la terrassa d'una gelateria, especialment si ho fas a la Comunitat Valenciana . La coca babau, els fartons, l'orxata, gelats de tants sabors com textures giren al voltant del blanc i negre, un clàssic de les tardes llevants que consisteix en un granissat de cafè amb llet merengada o amb gelat, ja sigui de torró o mantegat.
Si ets menys clàssic, pots demanar un cafe del temps –cafè amb gel i una rodanxa de llimona–, el cafè rus –cafè granissat amb dues boles de gelat de nata o vainilla i xarop de sucre–; o el tocaet –cafè amb unes gotes de brandi o un altre alcohol–.
REBENTAT I CAFÈ CALETA (BALEARS)
Hi ha un cafè per a cada illa balear, o gairebé . No hi ha millor que plantar-se en un poble de Eivissa i conquerir el barista demanant un cafè Caleta, o la irresistible combinació de cafè amb conyac, rom i escorces de llimona i taronja , el millor passaport a la migdiada d'agost. Si et trobes a Mallorca , demana un “rebentat”, un carajillo acompanyat de rom de l'illa com l'Amazona.
CAFÈ CATALÀ
Demanar un cafè a Catalunya entén de tantes opcions com sabors, entre elles el famós cafè trifàsic –cafè amb brandi i llet–; o el carajillo –cafè amb brandi i orujo cremat amb grans de cafè i escorça de llimona prèviament–.
No obstant això, el més llaminer de tots és el cafè català, el qual inclou crema catalana. Sí, sí. Una deliciosa combinació que inclou cafè només doble com a primera capa, crema catalana abocada i una capa final de nata semimuntada . Tota una delícia.
Fins aquí la nostra ruta per Espanya a través dels cafès. Ara estem a punt per esmorzar a qualsevol lloc i demanar-los com un autèntic vilatan!