Polònia està de moda
Quan la Acadèmia Europea de la Gastronomia va anunciar que Cracòvia seria la Capital Europea de la Gastronomia, el primer que ve al capdavant és que, una vegada més, es confirma que Cracòvia continua estant a la carena de l'onada.
La ciutat polonesa no deixa de ser una de les destinacions turístiques preferides ja no només pels europeus, sinó pels viatgers de tot el món. Amb la capitalitat de la gastronomia europea , ja tenim un motiu més per descobrir una de les meravelles que tanca Polònia al seu interior.
Polònia és un país amb presència a Espanya. Segons dades publicades a l'Institut Nacional d'Estadística (INE) , a Espanya viuen 52.212 polonesos, la meitat distribuïts entre Madrid (28%) i Barcelona (18%) .
Formatge oscypek
Com a anècdota, Espanya ha tingut una reina polonesa, Maria Amàlia de Saxònia , que va ser la dona de Carles III, l'anomenat “Millor Alcalde de Madrid”, i l'amor del qual per la polonesa va ser tal que, curiosament, no li va ser infidel mai (molt estrany en la monarquia de l'època) . Va assegurar que l'únic disgust que n'havia rebut va ser la seva mort, a la primerenca edat de 35 anys. No es va tornar a casar. No la va poder oblidar.
** POLÒNIA DE MODA**
Quan viatges a Polònia ja no et vols tornar. D'això en sap molt Àgata Witoslawska , encarregada de l'Oficina de Turisme de Polònia a Espanya amb seu a Madrid, institució governamental encarregada de promoure el turisme des de la Península Ibèrica a Polònia.
Viatgem amb Àgata i ens explica que el turisme cap a Polònia des d'Espanya ha anat creixent de manera gradual i constant des de fa uns anys. Els viatgers espanyols que han visitat les destinacions molt madures com França, Itàlia, Gran Bretanya, Portugal, busquen conèixer més Europa i Polònia és un dels països més grans a la Europa Central i de l'Est.
“Estem promocionant el destí des de fa anys però hi ha dos factors que ens han ajudat considerablement: les experiències comptades “boca a boca” i la constància de Cracòvia i la regió de Malopolska a col·locar Espanya com un dels mercats prioritaris”, ens explica.
Formatge oscypek
Altres factors també importants són la facilitat de viatjar (tres hores en vol directe des de la majoria dels aeroports espanyols amb connexió directa), l'atractiu que té la regió amb algunes de les visites obligades per a molts ( Mina de Sal Wieliczka , a 12 km de Cracòvia, i el Antic Camp de Concentració nazi Auschwitz-Birkenau ), l'atractiu de la ciutat en si que s'ha convertit en una competidora forta davant d'altres ciutats històriques i monumentals del seu entorn i la bona relació qualitat-preu dels serveis.
CRACÒVIA AL PUNT DE MIRA DE LA GASTRONOMIA MUNDIAL
Cracòvia és el segon destí gastronòmic, després de Varsòvia , amb el major nombre de restaurants esmentats per la Guia Michelin (26) , gairebé el doble per la guia Gaulit et Milau i amb 8 recomanats per Slow Food Polska.
Diversos xefs viuen i treballen a Cracòvia. La majoria dels restaurants s'ubica al nucli antic de la ciutat i l'històric barri jueu de Kazimierz , ambdós escenaris amb molt d'encant que creen el context ideal per al visitant a l'hora de dinar o sopar.
Alguns restaurants es troben en edificis històrics i els interiors, tot i haver-se convertit en restaurants, continuen mantenint el caràcter original de les instal·lacions. L'exemple pot ser el restaurant Wierzynek , el més antic de Polònia, que data de 1364 i es troba a la Plaça de Mercat (Plaça Major de la ciutat) .
El restaurant més antic de Polònia es troba, és clar, a Cracòvia
La capitalitat de la gastronomia europea és un aparador perfecte per a la gastronomia de la ciutat . No es tracta, del nombre de restaurants esmentats a la guia Michelin (encara que òbviament això és una referència important) sinó del patrimoni gastronòmic que ofereix la ciutat i la regió.
I aquest patrimoni comença a la Mina de Sal , tan altament cotitzada fa segles per preservar els aliments; passa per productes típics les receptes del qual romanen als fitxers. És el cas, per exemple, d'un tipus de pretzel, anomenat a Cracòvia obwarzanek, i la recepta del qual data del s. XIV encara que el pots comprar i tastar fins avui dia.
“De cara al visitant, s'amplia el número de esdeveniments gastronòmics , s'hi involucra més i fins i tot educa els habitants perquè siguin conscients d'aquest patrimoni gastronòmic i que es converteixin en els seus ambaixadors. L'acollida d'aquest nomenament de Cracòvia ha estat estupenda. Molts polonesos creuen que cal donar a conèixer més la nostra gastronomia fora de les nostres fronteres”, destaca Àgata.
'Obwarzanek', el pretzel polonès
UNA CUINA DE CONTRASTS
Avui dia es poden trobar a Cracòvia diferents conceptes gastronòmics per satisfer els gustos tant dels habitants com visitants (cuina de Geòrgia, japonesa, etc.) però els restaurants de tota la vida solen servir plats de la gastronomia polonesa i la seva versió “cracoviana” , o la fusió entre les tècniques modernes i receptes tradicionals.
Entre els restaurants de cuina polonesa hi ha dues classes. D'una banda, els que serveixen plats de tradició camperola : menjar contundent basat en saboroses receptes casolanes, amb predomini de menjar més econòmic i on no falten major varietat de sopes i plats de cullera, salses a base de bolets i varietats de plats tipus pasta a base de farina i/o patates. Un exemple que assenyala Àgata que no pot faltar pot ser a les coques de patata servides amb estofats de carn o les crestes anomenades pierogi i el farciment del qual depèn de l'època de l'any.
Pierogis polonesos
D'altra banda, trobem la cuina noble . Molts restaurants opten per oferir aquesta varietat de la gastronomia polonesa on les cartes recorden les receptes de les mansions dels nobles.
“És una versió més elaborada dels plats que es servien antany , amb un altre tipus de productes (de gamma més alta, o productes regionals i/o amb certificat de procedència) per exemple oca rostit ” , explica Àgata.
La carta sol ser més reduïda i, encara que s'hi incloguin plats “pagesos”, la seva versió és més refinada. En ells també se serveix una generosa carta de vins i licors , i quant als vins, s'inclouen també els polonesos (s'està regenerant al país el cultiu de vinya i producció del vi) .
A Cracòvia, a més, hi ha una gran tradició de cafeteries, increïbles llocs on prendre un cafè o te i tastar algun dolç . La decoració sol ser molt clàssica, típica per a aquesta part d´Europa, semblant al´estil de Viena.
CRACÒVIA EN CINC PLATS
El menú perfecte en un restaurant de Cracòvia en cinc passes:
1. Aperitiu. Una taula d'embotits de la localitat de Lisice. Per regla general s'acompanya amb salsa de rave picant i cogombrets adobats
2. Una delicatessen. Paté de mongetes Piekny Jas . És una varietat de mongeta de considerada grandària amb què s'elaboren molts plats a Polònia. El paté de Piekny Jas és una autèntica delícia
3. Entrant. Sopa de remolatxa l'estil de Cracòvia. La barszcz czerwony o sopa de remolatxa és un primer plat imprescindible a la taula cracoviana. Es tracta d'una sopa agredolça, cremosa per la nata fresca i amb el sabor peculiar de la remolatxa
4. Plat principal. Xai a l'estil de Podhale. És un plat molt típic d'aquesta zona del sud de Polònia, molt famosa pel formatge d'ovella. oscypek . Tot i que l'opció més estesa és la del gulasz, el famós estofat omnipresent a aquesta zona d'Europa
5. Postres. Pastís de crema de Sant Joan Pau II (kremówka papieska) . Es deia que era el dolç preferit el Papa Joan Pau II, que recordem que era polonès. És un pastís de pasta de full i crema espectacular, perfecte per tancar el festí.
Cracòvia, de cuina de carrer i plat de cullera