Chez Benoit, la casa de menjars parisenc i estavellada
Chez Benoit és una d'aquestes entenàries cases de menjar que la Michelin, sempre generosa quan juga al seu camp, guardona amb una estrella. És més, presumeix de ser l'únic bistrot parisenc amb aquest guardó.
Un establiment fundat el 1912 per Benoît Maltray a imatge i semblança d'un bouchon lionès que aviat es va convertir en el preferit dels artistes que poblaven l'entorn del vell mercat de Les Halles.
Una història d'anades i vingudes, ensopegades i renaixements, fins que el 2005 Alain Ducasse el va incorporar al seu imperi . Molts van témer que la seva arribada suposés una pèrdua d'identitat i una uniformització de l'oferta culinària, però, d'alguna manera, ha aconseguit mantenir la seva essència i li ha donat una pàtina de rusticitat “civilitzada”, sempre a preus parisencs.
Allà segueixen, els plats emblemàtics executats amb la mateixa idiosincràsia i dignitat de sempre.
Les porcions lúbriques, gairebé obscenes, de mantega salada . Les rodanxes hipercalòriques de brioix que acompanyen la terrina de foie gras, les aus que es trinxen –sense gaire glamour però amb precisió– a la sala i els cargols bombollejant en una llacuna de mantega fosa.
Benoit segueix sent un formidable per xopar-se de cultura gastronòmica francesa. La cuina és sòlida i contundent, en racions abundants i amb poques concessions a la modernitat.
Pâté en croûte, pastís Lúcul de llengua, una cassoulet que alimentaria a la Gran Armée de Napoleó i una tête de veau amb salze ravigote que exigeix posar-se dempeus i cantar la Marsellesa.
Per postres, l'excelsa pastís tatin, el savarí a l'Armagnac o els profiterols de la casa amb xocolata . És més que probable que el seu estómac exploti de satisfacció.
El menjador de la planta alta és al Benoit el que la Illa d'Elba a França , el desterrament, o sigui que procurin demanar taula al menjador tradicional amb els privilegiats habituals.
La carta de vins segueix aquesta mateixa línia evident i sobrepreciada i el servei, com correspon a París , és eficient, una mica atropellat i brusc. Un lloc meravellós.