El 'gran palais' de la gastronomia parisenca
Als veritables aficionats a la gastronomia se suposa que allò que els mou a l'hora de viatjar és el menjar, independentment del lloc i de com se serveixi.
“L'important és al plat”, sempre els escolto dir mentre els miro amb certa estranyesa. Per això potser sempre m'he sentit una mica aficionat de segona.
Precisament perquè sempre em va importar molt el lloc i el com se serveix aquest menjar que, òbviament, molt millor si a més a més era deliciosa.
Sempre em van fascinar els rituals i el cerimonial, les formes, les peces d'art boniques, les delicades vaixelles, les coberteries lluents i les cristalleries fines i bufades. Fins i tot les tallades, per horror dels meus companys wine lovers.
Ceba gratinada
Serà per això que sempre em va enlluernar París. Aquests grans hotels i els salons recarregats de sostres infinits i finestrals catedralicis, de motllures recarregades i paper d'or.
** Le Cinq , al fastuós Four Seasons George V dels Camps Elisis**, és un dels grans palaus de la gastronomia parisenca.
Guarda-robes d'estil Lluís XIV, mobiliari anglès d'època i miralls emmarcats estil Regència per albergar un menjador que traspua luxe pels quatre costats.
La cuina està molt en la línia del que la guia Michelin considera un tres estrelles aquí: elegant i molt mesurada, conservadora i una mica recurrent quant a productes i esquemes.
A la culinària de Christian Le Squer potser li falta una mica del talent i la precisió d'alguns dels seus col·legues més il·lustres, i els seus plats resulten una mica forçats de vegades, però el resultat final compleix àmpliament amb les expectatives d'un lloc com aquest.
El xef Christian Le Squer
Una infinitat de detalls a taula i plats incontestables, com uns espàrrecs verds amb un coulis de tòfona i crema d'espàrrecs blancs o el cofre d'espaguetis amb tòfona de primavera, carxofes i pernil, probablement la millor preparació. Eteri i llaminer alhora.
O la pedrer de vedella amb parmesà, verdures de primavera i suc verd, un plat sense riscos però ben executat. Carro de formatges fabulós , més per la qualitat que per una selecció aclaparadora.
Xampín amb castanyes rostides
El celler, que alberga unes 50.000 ampolles, descansa a les sàvies mans de Eric Beaumard. Amb ell es pot beure molt bé i sense hipotecar la casa.
L'opulenta sala i un servei que frega la perfecció –discret, competent i amb detalls continus– posen la cirereta a aquest pastís.
Escorça de xocolata negra gelada
Adreça: 31 avenue George V, París Veure mapa
Telèfon: +33 1 49 52 71 54
Horari: Cada dia de 12:30 a 21:30h.