On menjar al barri del Louvre
**L'ESTRELLAT: LA DAME DE PIC **
Aquest espot gastronòmic, de la xef Anne-Sophie Pic , es descobreix des de la rue gràcies al gran finestral que mostra la minimalista cuina, també oberta a l'interior. Situat a dues passes del Museu del Louvre aquest restaurant, guardonat amb una estrella Michelin, ofereix un ambient sofisticat alhora que relaxat, perfecte per donar-se un caprici després d'admirar La Mona Lisa.
La seva decoració és càlida i suau amb un toc femení, en tons empolsats, rosa i blanc i una elegant combinació de materials nobles com el cuir i la fusta.
A les seves subtils receptes predominen les associacions de sabors inèdit s, sorprenents barreges de gustos amargs, àcids, iodats, torrefactes o fumats . El seu xef utilitza amb mestria els seus ingredients fetitxes com la revetlla, la regalèssia, el te matxa, el ruibarbre o els rovells d'avet , convertint els seus plats en veritables obres dart.
La Dame de Pic
La seva carta convida a suculents menjars com caramels de formatge de cabra fumat amb tomàquets marinats , brou de tomàquet al rom vell i vainilla fumada, o la gallina jove d'Arnaud Tauzin sobre pak-choï a la menta fresca i ginebre, patates delicatessen, mol·luscs i perfum de llimona. Deixa't sorprendre per la remolatxa fondant i cremosa , espini vinette, ponge i anet; o per la seva ala de ratlla Meunière cruixent estil grenobloise, patatetes al vapor i enciam de mar iodada.
Per acabar, preparen exquisides postres com la pinya del Reunió , galeta moelleux amb mousse de llima, pinya confitada lleugerament poché, streusel i crema gelada al sèsam negre.
Decoració càlida, suau, amb sabors sorprenents
EL DE L'HOTEL DE LUXE: LI DALÍ , DE LI MEURICI
Una de les maneres més exquisides de viure l'essència parisenca és allotjar-se en uns dels seus luxosos hotels , i si no, passejar-se pels seus salons o fer-ne una pausa gourmet.
El Hôtel Meurice presumeix d'una localització privilegiada, davant del majestuós Jardí de les Tulleries. No és estrany que Alfons XIII ho convertís en la seva residència secundària.
El restaurant Dalí és un dels dos que ofereix aquest hotel; més relaxat, informal i cosmopolita que el veí gastronòmic. Redecorat per Philippe Starck , el restaurant homenatja el mestre de la pintura surrealista de Salvador Dalí. Les seves taules estan arrecerades sota una monumental lona pintada per la filla de Starck, Ara ; així com les tapisseries d'algunes de les seves butaques, intercalades amb la coneguda butaca de cigne i el fauteuil à bascule. Instal·lar-te en una de les seves taules és submergir-se l'estil clàssic del XVIII , modernitzat pels coneguts decoradors.
El restaurant de l'hotel Le Meurice, TOP entre els TOPS
Aquest saló espaiós i animat, situat al costat del vestíbul de l'hotel, permet observar el discret murmuri de l'arribada dels hostes. Obert sense interrupció , és un lloc de trobada d'estrangers que busquen refugiar-se als seus espais històrics, parisencs, estrelles de cinema o personatges de renom que se senten com a casa.
A la seva carta, Alain Ducasse, fent una picada d'ullet a l'artista, barreja la tradició de les brasseries parisenques amb la cuina mediterrània . Crea plats, realitzats pel xef executiu Jocelyn Herland, que es presten a compartir, patates braves, caponata de verdures… o altres com el Burger Pop Art.
Entre les seves noves receptes, destaquen alguns peixos com els molls , el pebrot del piquillo farcit amb salsa romesco o l'arròs negre amb calamars i cloïsses… sabors que transporten a la costa. Res com acompanyar la sobretaula amb un dels especials pastissos del Xef Pâtissier Cédric Grolet com el Sant-Honoré, el llampec, el Paris-Brest, o el soufflé.
Al costat del seu saló destaca el Bar 228, el seu bonic i emblemàtic bar amb atmosfera de club anglès on deixar passar les hores i seguir les recomanacions del xef Barman William Oliveri.
Una experiència artística més enllà del plat
**EL GRAN CLÀSSIC: AU PIED DE COCHON **
Aquesta coneguda brasserie parisienne de gastronomia francesa i una de les institucions del barri de Les Halles , compleix 70 anys. Per celebrar-ho i aprofitant la renovació de la zona, s'alia amb proveïdors de renom, Eric Ospital , rei de la xarcuteria basca; Gillardeau, conegut per les seves ostres i Marie Quatrehomme , guardonada Meilleure Ouvrier de France , per la seva selecció de _ fromages ._
Conserva la seva decoració d'època amb molt de sabor, que des del 1947 ha atret intel·lectuals, artistes i grans polítics. Es diu que Belmondo acabava aquí les seves festes i acollia personatges com Maria Calles, Gainsbourg, Robert Doisneau, Joséphine Baker, Ursula Andress o Grace Kelly. El seu servei continu, reuneix un públic heterogeni de turistes obnubilats per les seves copioses receptes, homes de negocis de bon menjar, amants de la tradició o noctàmbuls que satisfan la gana a cullerades de comfort food.
L'entrada d'Au Pied de Cochon
Actualment, els seus contundents plats, estan més "de moda" que mai entre els titis parisiennes . La cuina canalla està vivint el seu menja back i aquí són especialistes en peus de porc rostits amb salsa bearnesa oa l'estil périgourdine; l'amanida Saint-Antoine, composta per orella de porc, escargots, ventrêche cruixent, ou mollet, patates grenaille i per merèixer la seva apel·lació d'amanida, una mica d'enciam. A més et delectaràs amb els seus clàssics, com els porros a la vinagreta, la sopa de ceba gratinada o el fetge de vedella amb puré de patates.
Si els seus plats old school són suculents, no són per menys els seus plats postres : profiteroles de xocolata, île flottante caramel·litzada, crepes flambejades al Grand Marnier, milfulls, arròs amb llet al caramel mantega laitier o bava.
Simbòlic en aquesta brasserie és el seu tradicional lloc de marisc, obert igualment 24 hores , on els festers, de matinada, en un rampell d'enveja chic s'aprovisionen d'ostres, a manera de street food vintage.
Au Pied de Cochon té fins i tot el seu himne ; si tens sort, us ho cantarà Marcel animat pels comensals.
Manetes de porc entre celebrities parisenques
L'ORIENTAL: LLIÇA
A prop del barri de la Bourse es troba Lliça , un refugi de cuina d'autor libanesa que recorda Beirut; un lluminós restaurant de disseny tradicional alhora que modern. L'any passat la guia Michelin li va atorgar el segell assiette de qualité per la carta oriental new age gràcies al lleuger twist de les receptes ancestrals més contemporànies i saludables.
Entre les seves especialitats degusta la amanida Fattouche; el Kébbé Heloué , vedella amb salsa d'alfàbrega, pinyons i mel; el Fatayer Djej, una mena de saquet de pollastre, crema d'all i cogombrets libanesos; Kharouf Mehché , xai confitat amb arròs a les cinc espècies dolces i mendiants; o el seu plat culte el Babaghannouj , un puré d'albergínies rostides amb iogurt, escalunyes i ciboulette.
Liza, libanès al Louvre
El cap de setmana proposen un generós brunch a manera de banquet amb humus de sèsam , delícies de xai, taboulé o formatges libanesos. I els diumenges en podràs provar una recepta de làvia (libanesa) el Moulokhié a base de pollastre, arròs basmati, ragoût de corette, all i coriandre.
Entre els suculents postres , a més de les macedònies de fruites, proposen baklawas, pastissos de sèmola i Haytalié, o el flam de llet.
A la nit la seva atmosfera es torna més íntima i regna la llum de les espelmes, la música suau i els deliciosos còctels amb aromes orientals com el Mastika Limonade o el Mollet a la flor de tarongina. Els enamorats dels pícnics parisencs podran demanar els seus mezzès per a un déjeuner sur l’herbe a la libanesa i els que prefereixen la good street food , el seu local limítrof ofereix mossegades artesanals com el Manouché, un sandvitx bio a cavall entre la crêpe i la pizza compost per shawarma de pollastre o per fallafels i crema de sèsam, en mode veggie.
Liza, el seu encant és irresistible
L'ITALIÀ DE MODA: DAROC
És un dels place to be de París, una atractiva trattoria localitzada a la històrica Galerie Vivienne. Aquest espot italià, enclavat a l'antiga boutique de Jean Paul Gaultier, destaca per la seva decoració especial. Crea'n una atmosfera única amb murs vegetals, cadires de vímet i banquetes de vellut indi… una barreja de pedra, formigó, fusta i vidre a manera de jardí d'hivern.
El toc final el dóna l'artista tatuador Supakitch que ha imaginat petites fulles de llautó incrustades a terra, com caigudes d'un arbre. Aquestes alhora es reflecteixen en els seus magnífics i alts sostres de mirall. Segur que ho “instagramejaràs”.
Les especialitats de la casa resumeixen l'essència de la cuina italiana, la burrata amb pesto i llima; el pop rostit amb meló, ricota i marduix; els rigatoni alla norma; la daurada a la llimona i fonoll confitat o l'autèntica recepta dels linguini alla carbonora.
A la seva carta no falten les delicioses pizzes (el seu secret és a la massa, elaborada amb la millor farina italiana, reposada durant 20 hores) , podràs tastar la margarida o la Napoli.
Per continuar la xerrada amb un còctel, es pot passar a Da Nico, el bar de Daroco amagat en un balconet, al fons del restaurant . Pel dia, aquest bar de còctels té accés a través de la Galerie Vivienne ia la nit pel mateix restaurant.
L'italià de moda, el 'place to be'
GRAELLA DE XEF: CLOVER GRILL
Aquest restaurant del cor històric de París és una nova adreça de Jean-François Piège , el reputat xef guardonat amb dues estrelles Michelin. Clover Grill és un lloc chic dedicat a la graella. La clau del seu èxit, a més d'una excel·lent matèria primera , és la qualitat del carbó i la llenya a més del perfecte control del foc i de les brases.
Acull els seus clients en un agradable menjador amb boiseries, marbre, cuir i cadires de caoba i cannage i la seva animada cuina oberta a la sala principal està acolorida per rajoles portugueses amb motius d'arbres fruiters. La idea és aconseguir un ambient, fraternal i acollidor on reunir-se entre amics o en família de manera senzilla per apreciar els bons productes.
Podràs començar amb un cabdell d'enciam roman a la graella , un arròs Koshihikari grillé o la pizza soufflée, un dels plats emblemàtics del xef. Encara que el plat estrella de la seva “barbacoa de luxe” és la carn, també ofereixen peixos i verdures.
La selecció de la carn està en mans del seu carnisser de confiança Olivier Metzger i té una qualitat superior, vedella Prime Angus de Kansas, la Black Market Austràlia, o de Baviera i d'Aquitània. També proposen peces per compartir a manera de festí, com el ànec de Madame Burgaud, la poulette de Bresse en espeto o la cama de xai de llet. I els amants del peix juraran per la seva llagosta blava a la graella o els peixos de petit bateau.
Aquí fins i tot les fruites passen al grill, donant resultat a sucosos dolços com la pinya à la fermall , el plàtan rostit o el pastís de fruites grills . Els còctels del bar són l'aconseguit resultat de la col·laboració amb Experimental Group ; la seva carta de 9 barreges dóna protagonisme als clàssics amb algunes creacions originals en honor a Clover Grill.
La graella chic us espera