Modernitat parisenca.
A París cal anar-hi i tornar-hi. A París hauríem de poder anar-hi cada poc temps, tant de bo cada any. Hi va haver un temps en què París era la capital gastronòmica indiscutible del món, ara aquest títol està massa renyit i canvia de lloc gairebé cada mes, però la ciutat de la llum continua sent un lloc on anar (i tornar) per degustar la seva cuina tradicional i de tendència.
No és per casualitat que ElTenedor, l'app més usada a Espanya per reservar restaurants, es fundés a França, a París, fa just 10 anys. I ara amb Insider (disponible a Espanya, França, Itàlia i Holanda) han fet un pas més per desterrar el FOMO o la por d'estar perdent-te els restaurants. als que tothom va, dels que tothom parla MOLT bé.
Nou, bonic i bo.
A París cal anar-hi i tornar-hi. Anar a fer pícnic a la vora del Sena. A menjar macarons com si no hi hagués un demà. I a enamorar-se. A París cal anar i tornar a dinar, en general. I segons els millors paladars parisencs reunits a Insider, aquests són els 10 restaurants on hauries de reservar en el teu proper viatge a París. O propers. Amb i sense estrelles, establerts i nous, per a tots els gustos:
** EELS _(27 rue d’Hauteville) _**
En aquest arrondisement, el 10, que s'està aixecant com l'escuma, en una cantonada pintada de color verd blavós fumat, un color no casual que amaga un encantador restaurant amb les taules justes (res d'aglomeracions) i una cuina que ofereix com a plat estrella : l'anguila fumada amb poma i avellanes (espectacular) . Amb aquesta recepta, el jove xef Adrien Ferrand s'ha fet un lloc a la competitiva escena gastronòmica parisenca en menys d'un any.
Uns canadencs a París.
** COMICE _(31 Avenue de Versailles) _**
Noam Gedalof i Etheliya Hananova són un matrimoni canadenc molt ben avingut que ha sabut combinar la seva experiència a la cuina, ell, amb els vins, ella, en aquest restaurant que ja llueix a gala una Estrella Michelin. “Cuina francesa de producte” afegint sempre un element de sorpresa és el seu concepte amb què aconsegueixen arrossegar gent fins al 16ème arrondisement de París. Entre els vins, també recolzen productors petits. I des d'Insider, els que ja ho han provat recomanen sempre deixar lloc per a les postres.
** RESTAURANT H _(13 Rue Jean Beausire) _**
La H és muda, però diu molt: respon al nom del xef Hubert Duchenne que ha convertit el seu restaurant de només 20 taules a poca distància a peu de La Bastilla en el més ben valorat segons els usuaris d'ElTenedor. Una combinació de bon gust en la decoració, pensada com un apartament acollidor, i la cuina, també una senzilla i acollidora proposta de temporada que s'ofereix a tres menús diferents (tres temps per 35€; cinc temps, 60€; i en set, per 80€) .
Com a casa.
** SEPTIME _(80 Rue de Charonne) _**
És una institució de la Bistronomia, segons els usuaris d'ElTenedor a París. Amb els seus dos menús degustació (42€ i quatre passos al dinar; 80 i set al sopar) , el xef Bertrand Grébaut es manté com un dels llocs on entendre per què París segueix tenint un lloc a la cuina moderna.
** ABRI _(92 Rue du Faubourg Poissonière) _**
Un d'aquells restaurants on és difícil reservar gairebé des que va obrir, allà el 2012. Els preus més que assequibles (menú degustació de menjar 26€; de sopar 52€) i la imaginació del seu xef d'origen japonès però format a França, Katsuaki Okiyama, fan d'aquest lloc un place to be absolut, encara que és molt difícil anar-hi. Els dilluns i dissabtes és famós per els seus sandvitxos fusió.
Complicat reservar però no impossible.
SATURNE **(17 Rue Notre Dame des Victoires) **
Un bistrot francès amb ànima nòrdica. Saturne va obrir el 2010 i el 2016 va aconseguir la seva primera estrella apostant per la senzillesa, en el disseny i la carta, i recolzant els petits productors amb els quals nodreix els seus plats. El xef Sven Chartier té dos menús, de dinar (45€) i sopar (85€) i diuen que en els vuit anys al comandament no ha deixat de reinventar-se.
** LE PANTRUCHE _(3 Rue Victoire Massé) _**
És un bistrot dels de sempre que no ofereix allò que ofereixen els de sempre. La seva decoració anys 30 també és clàssica el seu menú amb aires contemporanis signat pel xef Fanck Baranger. Recomanació dels comensals? El soufflé Grand Manier.
El bistrot modern.
KEN KAWASAKI _(15 Ru Caulaincourt) _
El xef Ken Kawasaki ve de Hiroshima i encara està aprenent a parlar francès, però ho sap tot de gastronomia gal·la. Amant de la cuina d'aquest país, també s'ha portat tot el que sabia de la japonesa i ha creat una proposta fusió que inclou el filet de vedella sobre sal d'alga i wasabi. I el maridatge es recomana amb sakes en comptes de vins.
La fusió franc-japonesa.
** ANTOINE _(10 Avenue de Nova York) _**
Un temple del bon peix i marisc, l'especialitat del xef Thibault Sombardier. Un lloc molt freqüentat per a reunions de negocis davant una bona taula. Té menús degustació a preu raonable (des de 48 euros) i a la carta.
** ORTIES _(24 Rue Rodier) _**
Un dels últims a arribar a París, però ia un dels bistrots gastronòmics (bistronomique) preferits dels parisencs. El seu nom és Ortigas, aquestes males herbes sovint rebutjades, però que el jove xef darrere aquesta proposta, Thomas Benady, ha redescobert a la seva cuina. Té dos menús degustació (dinar 32€, sopar 55€) i també es pot demanar a la carta.
Els darrers seran els primers.
** EPICURE _(112 Rue de Faubourg Saint-Honoré) _**
Un 10 sobre 10 a ElTenedor, tres estrelles Michelin. Si viatges buscant estrelles, Epicure és una parada coneguda i obligatòria només pels famosos macarons farcits de tòfona negra, carxofa, foie gras i gratinats amb Parmesà creats per Eric Frechon.