Així es gaudeix en aquesta casa de menjars asturians del segle XXI
Lelisé va obrir a Madrid fa una mica més d'un any, en ple renéixer de la gastronomia asturiana a la capital. Encara que bé és sabut que a la terra asturiana es menja molt bé, i es beu millor, ha estat darrerament quan els seus plats han reprès protagonisme liderats pel popular cachopo.
“En aquest moment, vivim un període dolç, en què s'estan donant a conèixer plats i receptes desconeguts fora de la nostra terra”, reconeix José Ignacio López, cuiner darrere de Lelisé. I d'aquell moment es va aprofitar aquest restaurant que els amos defineixen com un bon iantar, un xigre (o sidreria) elegant o “una casa de menjars del segle XXI” . Aquí López estira la seva educació entre fogons amb el seu pare i els seus coneixements actuals “per reelaborar les receptes més tradicionals” , explica. “Així demostrem al client que els joves cuiners no volem perdre les nostres arrels”.
Filet de bou a la graella amb foie
Centrats en la dedicació al client, després de la reobertura i una reforma decorativa, aquest segon any han decidit que aquestes arrels tradicionals presents a la seva carta siguin cada cop “més complexes i sorprenents” . “Un plat com el cachopo, ens permet 'refinar-lo', utilitzant escumes, motlles, diferents arrebossats...”, conclou José Ignacio López.
PER QUÈ ANAR?
Per la seva cura a la tradició asturiana des d'una modernitat assequible. Perquè es menja abundant, com cal menjar.
El restaurant reobre amb nova decoració
EXTRES
A més del que es pot demanar en carta, els dos menús donen la possibilitat d'emportar-se una bona idea global de la gastronomia asturiana. El Noreña (22€) se serveix al menjar i va canviant cada setmana, sempre amb plats al centre de la taula tan típics com la fabada asturiana completa, les verdines o el pastís de cabracho. Al Menú degustació (35€) és on José Ignacio López dóna prova d'aquesta renovació de les receptes clàssiques, amb plats com milfulls de cua de toro a la xocolata o lluç Wellington.
EN DADES
Adreça: carrer Víctor Andrés Belaunde, 28016 Madrid
Telèfon: 91 795.81.94
Horari: de dimarts a dissabte: de 13.30 a 16.30 i de 21.00 a 23.30 h. Diumenges nit i dilluns tanca.
Preu mitjà: amb carta entre 35 i 40 euros. Té dos menús: un de 35€ i un altre de 22€.
Seguir @irenocrespo\_
Verdines amb llagostí
Bolets gratinats amb escuma d'allioli de mel