Cafè d'especialitat
Crema: es diu d'alguna cosa que aquesta bo, que és el més, canyella fina. Crema . L'última obertura que se suma al potent portfoli de cafeteries d´especialitat que s'està gestionant Madrid aquest darrer any compta amb aquest adjectiu com a nom. Concretament sota el nom d'East Crema Coffee, un joc de paraules en què a " això és crema se li sumen referències a l'est d'Àsia (Tòquio, en particular) i un logotip en què un gra de cafè és el protagonista.
"Quan vaig anar per primera vegada a Japó i vaig conèixer tot el que significa el cafè d'especialitat i les seves diferències amb el cafè a què estem acostumats ja no hi va haver tornada enrere”, ens explica Alberto Velarde, fundador d'East Crema Coffee , una local amb cafè "per emportar" a la carrer Almirall, 10.
"A més, molts estan explícitament pensats per al take away, com nosaltres. Petits i amb un cafè d'una excel·lent qualitat ", continua. "Vaig decidir que havia d'obrir la meva pròpia cafeteria perquè ja em costa prendre'n un que no estigui ric. Al final, arriba un moment en què trobes a faltar un bon cafè i volia obrir un lloc on es pogués gaudir”.
Interior de la cafeteria.
Només un 1% de la població beu cafè d'especialitat a Espanya, per la qual cosa es converteix en un mercat al qual encara queda molt recorregut.
"Tots els restaurants bons tenen una qualitat espectacular en qüestió de producte, elaboració... però no al cafè", ens diu Velarde. "Des de petits estem acostumats a prendre cafè torrefacte (barreja) –torrat amb sucre per aconseguir mantenir la seva aroma i frescor per més temps; i amb un final amarg– i quan algú descobreix el cafè d?especialitat, es nota la diferència. No sents pesadesa, es digereix millor, l'amargor desapareix i llavors trobes notes com xocolata o fruits secs , vas descobrint altres qualitats i qualitats", ens explica, il·lustrant la seva percepció del panorama cafeter actual del nostre país.
A Espanya estem acostumats al cafè robusta , uns grans de cafè la recol·lecció és més barata i, que a diferència de la resta d'Europa (amb excepció de Portugal), seguim consumint i demanant, essent el nostre paladar el seu amic més fidel. Tot i que, a poc a poc, aquesta situació va canviant.
"Nosaltres treballem amb la varietat aràbica , que és la de més alta qualitat de les dues. Amb orígens com el Brasil, Colòmbia, Etiòpia i Kenya, i sempre d'especialitat. Això vol dir que estan puntuats amb 80 punts cap amunt per la SCA , que és la que gestiona i desenvolupa tota la normativa perquè el cafè d'especialitat sigui considerat així", ens expliquen La diferència d'un cafè normal? "Doncs que aquests grans tenen altura i, com més amunt estiguin, més costós serà recol·lectar-los però millor sabor tindran”.
Desplaçaments, recol·lecció, traçabilitat, neteja, torrat, sous justos per als agricultors i la manipulació per part d'un barista entrenat és tot allò que contribueix a fer que el cafè d'especialitat tingui tant valor , cosa que, al capdavall, es tradueix en sabor . És per això que al cafè d'especialitat ni hi ha necessitat de fer-lo fora sucre, no la necessita, a més que té menys cafeïna . "Els grans de cafè robusta tenen un 2,5, mentre que els d'especialitat només en tenen 1,4", ens expliquen.
"La cafeïna la desenvolupa la pròpia planta com defensa dels insectes com la rovella. Com més altitud, menys insectes. A dalt, els grans estan tranquils, gaudint i no necessiten produir tanta cafeïna per defensar-se. Mentrestant, els grans que estan a baix (entre els 600 i 800 metres) tenen molts insectes al voltant, i per això necessita més cafeïna per evitar ser atacades”, ens revela Marta, barista d'East Crema Coffee.
El cafè és el que destaca en aquest local, però sempre ben acompanyat de pastisseria artesana (Mision Cafe és el seu proveïdor), com ara cinnamon rolls, ebisu de matxa amb xocolata blanca, galetes veganes o de xocolata. També fan un forat a les rajoles de xocolata, com l'orgànic Svenska Kakaobolaget (Tanzània, 74%); el valencià Utopick , amb llet i gust de gin & tonic; i als d'altres professionals del cafè com ho són els val·lisoletans Olles Coffee , que es marquen unes interessants tauletes amb orígens de l'Equador o la República Dominicana.
També hi ha espai per a l'artesania i tenen unes precioses tasses de ceràmica elaborades per Laura Valiente com a part de la seva vaixella. Al capdavall, el seu lema és de la terra a les nostres mans.
"Totes les parets del nostre local estan fetes amb cafè mòlt, la pedra del taulell és d'una pedrera gallega i està polida per dalt i a baix, però la resta és tal com en va sortir. Les prestatgeries són de fusta de pi... busquem que, igual que et prens un cafè que ve de la terra tot segueixi aquesta filosofia de sostenibilitat ", explica Velarde mentre ens vam acomiadar amb un cafè a la mà i la sensació que, mai abans un gra de cafè li va donar tant sentit a la nostra manera de veure la vida.
Adreça: Carrer Almirante 10, Madrid Veure mapa
Telèfon: 914 44 53 06
Horari: De dilluns a divendres de 8.00 a 19.00; dissabtes de 9.00 a 19.00; diumenges, de 9:00 a 18:00 h.