Interior del local: íntim i minimalista
Encara recordem quan a Madrid era cosa rara poder trobar una bona tassa de cafè (d'especialitat). La veda oberta per Presa Cafè al barri de Malasaña va prendre tothom per sopresa: amb orígens de productors amb rostre, noms i cognoms; una passió per educar el client i descobrir-li que no, no ho sabíem tots sobre el cafè o l'interès d'explicar i cultivar un coneixement més profund de com cal elaborar i servir.
Fàcil no va ser, però com tot el que és bo, el seu èxit va marcar la pauta per a una nova onada de bons bevedors de cafè... i nous models de negoci.
Devots Specialty Coffee, al barri de Chamberí (Fernández de la Hoz, 50), és la nova addició al tipus d'establiment que es comença a convertir en una "nova normalitat" del panorama cafeter espanyol: les cafeteries d´especialitat . Comprar un cafè de camí a la feina, a l'hora del berenar o per allargar els esmorzars el cap de setmana ja és una nou costum que molts han adquirit a les seves rutines i que es fonamenta en els cafès de qualitat.
Els seus amos són Verónica, Tamara, Joaquín i Chiqui, quatre amics amb perfils complementaris que s'han sabut recolzar entre ells per llançar el seu primer negoci junts. "Tamara és de l'estudi Mar.ins i, juntament amb la seva germana Verónica, s'han encarregat d'idear i fer la estètica del local ", explica Chiqui des de la barra. "Jo sóc el barista però també sóc creatiu publicitari i em vaig encarregar del branding de la marca . Per la seva banda, Joaquín és el perfil de gestor i administrador", explica. "Ens hem complementat molt bé i així ha sorgit la nostra manera de treballar".
Devots és un espai pensat per comprar i emportar, encara que també compta amb dues barres i cadires altes per prendre un descans més llarg i acompanyar el cafè d'algun dels capricis de la seva carta. "Som un take away però no un de convencional, ens prenem el nostre temps i portem protocols molt estrictes pel que fa al pesatge del cafe, l'extracció i la mòlta. Potser no som molt ràpids servint-te [en comparació a altres llocs] però és perquè t'estem preparant un molt bon producte”, ens aclareix.
Aquest afecte pel cafè o, més ben dit, aquesta obsessió, cosa que els va portar a adoptar el nom de Devots Specialty Coffee. "És el que sentim pel cafè, estem bojos per ell i reflecteix la nostra posició i allò que volem fer", explica Chiqui. "Aquí a Espanya al paradigma del consum del cafè continua imperant el producte torrat de més i de mala qualitat... fins i tot torrefactat . No som gaires els que ens dediquem al cafè d'especialitat i, això com a empresaris, ens exigeix que fem una petita labor divulgativa amb el públic", continua. " Tot i així, cada vegada més la gent va buscant informació pel seu compte, viatjant i aprenent".
Els seus espresssos, macchiatos, lattes, cold brews i cafès de filtre s'elaboren amb un cafè colombià 100% aràbica –amb notes de taronja, flor, panella i cacau– i cultivat per Hernando Díaz i la seva família a 1.700 metres d'alçada, en una finca molt petita al municipi colombià de Pitalito. També ofereixen totes aquestes begudes en la versió "amb gel"; xocolata amb taronja o menta; i infusions com ara te chai amb llet –picant i de cúrcuma de la marca Chimo Chai–, elaborat per una parella –ella australiana i l'espanyol– a Madrid i amb ingredients naturals.
Oberts des del mes de setembre, la seva idea és anar integrant, a poc a poc, nous membres –sandvitxos de pastrami, bagels...– a una carta que ara mateix se centra en els esmorzars, "segons esmorzars" i dinars. "Tenim torrades de massa mare d'Amasa, amb tomàquet i oli emulsionat; d'alvocat; ou poché amb oli de tòfona", ens explica Chiqui. Però també sfihas , unes contundents i saboroses empanades brasileres farcides de pollastre, carn de vedella o verdures. A l'apartat dolç, regnen les galetes amb xocolata o fruits vermells i els bescuits de Reposted, amb ous ecològics i productes de temporada com figa i regalèssia.
Negocis com Devot no deixen de ser una novetat, fins i tot una moda, però també un pensament d'emprenedoria emergent que, dia rere dia, traça el camí perquè el cafè segueixi sent una part fonamental de la nostra rutina i tradició.
Adreça: Fernández de la Hoz, 50 Veure mapa
Horari: De dilluns a divendres de 8:30 a 16:00 h Dissabtes de 9:00 a 14:00 h