De Kas
DE KAS
Un dia, mentre es prenia un temps sabàtic, el xef Gert Jan Hageman es va imaginar com seria el restaurant perfecte. “Qualitat, simple, tracte amable i no gaire car, amb un menú centrat en les verdures i un producte molt fresc” diu Hageman. I poc temps després es va posar fil a l'agulla amb De Kas . Aquest restaurant, situat en un antic hivernacle de 1926 que conserva l'estructura original, és una parada obligatòria a qualsevol circuit gastronòmic d'Amsterdam. El menú gira al voltant de les verdures que ells mateixos conreen –Hageman va deixar la cuina i ara es dedica a cuidar els cultius- ia partir de la disponibilitat del producte fresc dissenyen el menú degustació que ofereixen al restaurant. Anar amb temps per explorar els horts que hi ha al voltant del restaurant enriqueix l'experiència.
De Kas
AS
Aquest restaurant és un d'aquells on realment pots arribar a imaginar que ets a casa teva. Amb una decoració molt acollidora i amb una carta que homenatja el producte de temporada a l'extrem, a As el rellotge es para i el temps sembla passar més a poc a poc . En veure l'hort que hi ha al voltant del restaurant, alguns animals, aquest pa de massa mare deliciós… No estranya esbrinar que Sander Overeinder , l'amo i fundador del restaurant, s'hagi format en cuines de tant renom dins del moviment de l'horta a taula _(farm to table) _ com Chez Panisse a Califòrnia . A més de carta, al migdia tens opció de crear-te un menú triant plats de la carta, mentre que per sopar l'única opció és la seva menú degustació.
Lluç i cloïsses a As
WILDE ZWIJNEN
El nom del restaurant significa literalment senglar i el seu menú diu que només treballen amb productes de proximitat i de temporada . Inspirat en la cuina holandesa , el millor és optar per l'opció del menú sorpresa del xef, que inclou tres o quatre plats segons es triï. El menú sol incloure un peix del dia, que els xefs elaboren depenent del que hagin pescat els pescadors artesanals de la zona. Reservar és recomanable sobretot en cap de setmana, si ho fas veuràs en arribar que el teu nom està escrit amb guix a taula. L'espai és obert, amb molta llum natural i amb aquesta estètica rústica de parets blanques i taules de fusta tan generalitzada als restaurants moderns. Al costat del restaurant tenen un bar de tapes a l'holandesa - més petit i informal- que no té malbaratament.
Wilde Zwijnen
VENKEL SALADES
Com anticipa el seu nom, a Venkel les amanides manen . L'espai és allargat i esplaiat amb parets blanques i moltes plantes. Les fruites i verdures que utilitzen per als seus plats són orgàniques i produïdes a Amsterdam i els seus voltants, com ara la mel que procedeix de ruscs instal·lats a la vora del riu Amstel o el xarop de menta . A més de tenir un menú d'amanides sorprenents, com la clàssica, que porta espinacs, cigrons, col vermella i poma, formatge de cabra, nous, panses i amb un guarniment de mel i mostassa, també pots triar tu mateix els ingredients i crear-te el teu pròpia amanida. Així mateix, tenen sopes, sucs frescos i com es podria esperar, opcions sense gluten i veganes. Un altre bon lloc per prendre amanides orgàniques customitzades és Sla.
Aquí les amanides customitzades (i orgàniques) manen
RIJKS
El Rijksmuseum és un dels museus més visitats d'Amsterdam i el restaurant Rijks n'és part. Situat en un saló independent, a l'ala Philip del museu, el seu disseny elegant és obra del conegut interiorista Paul Linse . El mes de desembre passat el Rijks, liderat pel xef executiu Joris Bijdendijk, va aconseguir la seva primera estrella Michelin. L'ambició d'aquest restaurant, coherent amb el que significa formar part del Rijksmuseum, és mostrar la història d'Holanda, però en comptes d'obres d'art, al plat. Bijdendijk i el seu equip han sabut connectar magistralment la simplicitat del producte fresc holandès amb les influències d'ingredients i sabors exòtics heretats del passat imperial i comerciant del país.
Rijks, el restaurant al museu
PLLEK
Pllek està a poc més de 15 minuts al ferri gratuït des de la Centraal station ia un petit passeig des del moll que per què mentir, no és gaire encoratjador: des de fora l'única cosa que es veuen són contenidors de càrrega, però en entrar tot canvia. La inspiració industrial és per tot arreu, el local és molt espaiós i les famílies amb nens són benvingudes, fins i tot tenen un mini-menú infantil. A Pllek ofereixen esmorzars, dinars i sopars i tots els menús inclouen carn orgànica, verdures de temporada i peix capturat utilitzant mètodes de pesca sostenibles . Les vistes són una de les raons per les quals molts visiten Pllek.
VUURTORENEILAND
Gaudir d'aquest restaurant instal·lat en una illa privada és més que un simple menjar, és una experiència . Des d'aconseguir reservar, que és el més complicat, fins a la quasi hora de vaixell que es triga a arribar des d'Amsterdam a Vuurtoreneiland **(Illa del Far)**, a aquest restaurant cal dedicar-hi una tarda-nit sencera. El menú és un menú degustació de cinc plats que gira al voltant del producte local holandès segons la temporada. Els diumenges ofereixen dinars per a famílies, però la resta de vetllades són només per a adults. A l'estiu el menjar es pren a l'hivernacle de vidre, mentre que en els mesos freds es menja dins del búnquer des d'on soldats en un altre temps vigilaven l'horitzó per prevenir possibles atacs. Tots dos són marcs únics en què les fronteres entre la naturalesa del voltant i el que és al plat es fonen. El preu de la reserva ho inclou tot -el transport amb vaixell, l'aperitiu que et donen per al viatge, el vi i un menú degustació-.
Seguir @monicargoya
El restaurant de l'illa privada