A Nova York neix i ho mor tot. I torna a néixer.
Va ser a finals dels noranta quan a algú amb facilitat per etiquetar tendències se li va acudir això de fast casual . Wikipedia diu que aquest algú va ser Paul Barron , qui ho va encunyar quan va crear el 1997 la web **Fastcasual.com** que encara funciona com la principal font d'informació d'aquest tipus de tendència gastronòmica.
El fast casual havia nascut llavors com a resposta al fast food i al fine dining i evolució del casual dining . Un perfecte híbrid que condensa tots els valors dels hàbits alimentaris dels mitjans nord-americans, però que ara en aquest renéixer que està vivint s'ha estès a totes les classes socials i cuineres. Els mitjans especialitzats americans ho consideren la gran tendència gastronòmica llançada el 2015 i que esclatarà el 2016 , encara que es remeten a l'aparició de ** Chipotle o de Shake Shack ** fa una dècada per explicar els orígens d'aquest boom de cadenes (o gairebé cadenes) de restaurants de menú curt, sense servei de taula, ràpids i de bon preu en un local agradable.
El plaer carni (però orgànic) de Shake Shack
Són, per simplificar, el pitjor enemic dels McDonald's i la resta de cadenes de menjar ràpid. Però també un concepte que els diners, o restaurants de barri, miren amb recel. I com es diferencien dels uns i dels altres? Per tot això:
Pollastres i vaques felices
La qualitat ho és tot. És la seva millor carta davant de les cadenes de fast food. Llocs com ** Shake Shack **, creat per Danny Meyer (el mateix darrere de **Eleven Madison**, un dels restaurants de luxe més famós de Nova York) o Fuku , de David Chang , asseguren que els pollastres i vaques que serveixen en forma de delicioses hamburgueses han tingut una vida plena. Són gairebé sempre producte local i, per descomptat, orgànic.
Shake Shack Way of Life
Rapidesa
El seu avantatge davant dels restaurants de casual dining. Entres, demanes, t'ho donen i t'asseus o t'ho emportes amb tu. Pim, pam, pum. Així hauria de ser . El problema apareix quan el lloc és tan popular que la cua per demanar és eterna. És el que segueix passant en hores punta a qualsevol Shake Shack, el pa de cada dia a Fuku oa ** Superiority Burger **.
Bon preu
En un lloc de fast casual no hauries de pagar més de 20 dòlars pel total del teu menjar. Ja siguin sandvitxos, hamburgueses o un plat de pasta. És part de lèxit. I part del complicat de la qüestió. Els grans xefs volen un tros del pastís d'aquesta tendència en auge i han de trobar productes, plats o mètodes que abarateixin la seva cuina habitualment cara o no a l'abast de tothom. David Chang ho va aconseguir amb ** Fuku ** : el local on només serveix pollastre fregit en sandvitx . Tan bé li va ser que ja ha obert una nova sucursal a Nova York: **Fuku+**. I pensa continuar ampliant.
L'experiment fast de David Chang
Senzillesa
És el camí cap al preu baix i la rapidesa. Menú curt, o no tant, però amb un concepte clau . Si som hamburgueses, som hamburgueses. I a partir d'aquí els complements, les varietats. Però sempre allarguen el menú a partir de l'aliment estrella. Com ** Parm **, el local de Major Food Group que va obrir el 2011 el seu primer lloc a Mulberry centrant-se en el sandvitx italo-americà . D'aquí han expandit fins a tenir a les sucursals d'Upper West Side i Battery Park una carta que inclou plats de pasta.
No és un Warhol. Encara que ho podria ser.
Vegetarianisme
És una de les potes principals del revival del fast casual . La idea que menjar ràpid no signifiqui menjar escombraries ha desembocat a l'aposta per les verdures i vegetals . L'èxit de l'hamburguesa vegetariana de Superiority Burger a Nova York així ho explica. I també ho demostra la incursió del xef José Andrés en aquest sector amb el seu darrer local a Washington, Beefsteak , en què ha invertit fins Gwyneth Paltrow , donant-nos més raons per creure en aquesta tendència. Tot i el nom, a Beefsteak només serveixen vegetals fets al moment i servits en bol.
Daniel Humm i Will Guidara, els actuals amos de Eleven Madison i el restaurant NoMad també obriran aquest any a Nova York un lloc fast casual vegetarià: Made Nice.
Es diu 'carn' però no ho és
Elegància
O cuquisme. O Instagram friendly . Com vulguis trucar-ho. Però si el local en qüestió té un estil propi, un disseny bonic i funcional, un racó agradable, unes cadires de colors. Alguna cosa. El que sigui. Guanya punts. És un punt important per mantenir aquesta distància de les cadenes de menjar ràpid habitual.
Els bols i el poké
Les últimes dues raons per entendre aquest revival, com ja t'explicàvem fa uns mesos a les tendències foodies que el petarien. El bol és el nou plat combinat. L'utensili perfecte per a la fusió de sabors . La ració ideal per a un àpat ràpid però casual. I molt pro-Instagram . Doncs això. I, a més, s'ha aliat amb la ultimíssima tendència: el poké. El peix cru, generalment tonyina, tallat a trossos i macerat que ve des de Hawaii. Ja hi ha tres restaurants amb aspiracions de convertir-se en cadena que només serveixen poké: Pokéworks i Wisefish Poké acaben d'obrir a Nova York; i Sweetfin, des de Santa Mònica a Los Angeles mira molt fixament a la Costa Est.
*** Potser també t'interessi...**
- Los Angeles en un bol
- Tendències gastronòmiques a Nova York per al 2016
- El tac és la nova hamburguesa a Nova York
- La guia definitiva de les hamburgueses a Nova York
- Vuit esmorzars imprescindibles a Nova York
- Oda a la torrada americana
- Li tires ous a la cuina?
- Coses que cal menjar a Nova York (i no són hamburguesa)
- Les millors hamburgueses de Nova York
- Bichomania: on menjar insectes a Nova York
- Els millors brunch de Nova York
- Tots els articles d'Irene Crespo