Com en un carrer de Hong Kong.
Els anys 70 a la ciutat de Hong Kong. Aquesta és la inspiració darrere de la decoració del nou Hong Kong 70. El nom ja feia alguna pista. I per si no quedava clar: els diaris antics penjats de les parets, les taules fetes a partir de peces del clàssic joc mahjong, els tamborets de vellut vermell i la cuina a la vista darrere d'un aparador com si fos un autèntic restaurant.
Tot i que en els darrers anys estem, per fi, coneixent l'autèntica gastronomia de les diferents parts de la Xina, Hong Kong 70 vol ressaltar entre tanta nova oferta a Madrid. No només acaronar la cuina també l'aspecte. “Es tracta d'autèntica cuina cantonesa tradicional, elaborada per cuiners originaris de Hong Kong”, remarca Paloma Fang, gerent del nou restaurant, situat a escassos metres de la Plaça Major i germà petit de Ninja Ramen, un dels pioners de la tan popular sopa japonesa a Madrid.
“Molts dels plats es realitzen a mà amb molta feina al darrere. A diferència d'altres locals de cuina xinesa [de Madrid], hem cuidat molt la decoració amb un estil molt particular inspirat als anys 70 i creant diferents ambients en un mateix espai”.
Vieires a la seva petxina i won-ton picants.
Aquests diferents espais es divideixen en dues plantes. La primera, més d'estil de carrer. Fins i tot amb una petita barra situada davant de la cuina. A la de baix, l'ambient passa a ser més íntim, més colonial entre el vímet, neons i vellut bordeus… Sofisticació xinesa que esclata al reservat tancat en una gàbia daurada.
ÀNEC 'HONG KONG STYLE'
Al menú, plats coneguts pels només iniciats a cuina xinesa: com els rotllets de primavera, els dim sums… Però també receptes que seran només familiars per als molt experts en aquesta gastronomia del món.
La decoració és estil anys 70 a Hong Kong.
“La cuina cantonesa es practica a la part del sud de la Xina”, ens explica Paloma Fang. “La diferència principal és que és una gastronomia molt més sana i lleugera. Es cuina molt més al vapor i no es fa servir tant l'oli. En el cas de la carn rostida, per exemple, no s'utilitza res d'oli per elaborar-la, només el greix de la carn”.
Les verdures, de fet, tenen capítol propi a la carta, en plats només vegetarians, com el wok de pak-choy i shittake o la verdura xinesa saltejada amb paté de soja; i en combinacions amb carn, com la col xinesa amb cansalada a l'olla calenta.
Col de cabdell xinès amb cansalada a l'olla calenta.
I, tanmateix, són les carns “el més representatiu” del restaurant, com confirma Paloma Fang. Des de l'ànec rostit estil Hong Kong (es pot demanar sencer, mig o una cambra) a les costelles rostides amb mel o la cansalada rostida cruixent, una mena de torrezno estil hongkonguès.
La millor opció és llençar per un dels seus plats que combinen diverses de les carns, així tastar, decidir-se per la favorita (per a la següent) . I acompanyar-lo, com mana la cuina xinesa, amb algun plat d'arròs o tallarines.
Sí, aparca aquí i menja tranquil.
PER QUÈ ANAR
Per les carns i els dim sums, “també típics de la cuina cantonesa”, diu Fang. El siu mai de porc i gambes, l'empanadilla d'ànec amb foie, els canelons farcits de xassiu caramel·litzat…
EXTRES
Els motxis de postres, uns infiltrats en una carta d´autèntica cuina cantonesa, que així es mantindrà. "A altres cuines, en principi no s'ampliarà perquè seria desvirtuar el concepte del restaurant", matisa Fang. “Només canviem les verdures fresques originàries de la Xina, que les oferim fora de carta segons la temporada”.
Les diferents carns rostides són la seva especialitat.
Adreça: Carrer de Toledo, 28 Veure mapa
Telèfon: 91 059 83 78
Horari: De dimarts a diumenge de 13 a 16:30 hi de 20 a 00 h.
Preu mitjà: 20€