Preparació 100% casolana
TONDA MADRID
Ubicat al mercat gastronòmic més famós de Madrid, el de Sant Miquel, el lloc de Tonda Madrid ofereix pizzes al tagli rodones , tal com el seu nom indica. Utilitzen només ingredients naturals, sense conservants ni additius, frescos, de qualitat i exclusivament italians - a excepció de les anxoves que procedeixen del Mar Cantàbric -. El tomàquet es cultiva a la vora del riu Gargano i madura sota el sol de Vasto, als Abruços; i la mozzarella és fiordilatte de llet de vaca abrucesa . La reina de les seves pizzetes és la Margherita, també destaquen la pizzetta de verdures, cuites al vapor, o la de salsitxa, elaborada als Abruços, amb sal i pebre en la seva justa mesura.
_(Mercat de Sant Miquel - Plaça de Sant Miquel s/n) _
Al Mercat de San Miguel, pizzes al tagli rodones
LA PIZZATECA
La pizzetta de La Pizzateca és esponjosa, cruixent, lleugera i molt digerible . El local d'Alejo, un veneçolà de pares italians, és una parada obligada al Barri de les Lletres per a tot amant d'aquell menjar. A més de les clàssiques Margherita o Napolitana, trobaràs la Vegetariana (tomàquet, vegetals frescos, mozzarella i alfàbrega) o la Vegana (tomàquet, vegetals frescos i alfàbrega) , entre moltes altres. Disposen de servei a domicili i també fan pizzes grans.
_(Carrer Lleó, 35) _
Esponjosa, cruixent i lleugera
AL QUADRAT
Nuño, un dels socis d'Al Cuadrado, va aprendre el fonamental del món de les pizzes i les seves masses a Roma i va optar per la fermentació en fred de mínim 72 hores . Les combinacions originals, els productes frescos i de temporada i el tall a mida són altres de les característiques de les pizzes d'aquest lloc de Malasaña. La de botifarra catalana, bròquil al vapor i caiena picant o la de tomàquet confitat al forn, farigola fresca, mozzarella de bufala i parmigià reggià d'Emília Romagna són només algunes de les delícies amb què podràs mimar el teu paladar. Si us encanta la xocolata, no deixeu de demanar la pizza de nutella.
_(Carrer Ballesta, 10) _
Muntanyes i muntanyes i MUNTANYES DE PIZZA
FORTÍ PIZZA
Un altre punt cardenal de l'street food italià a Madrid és Fortino Pizza. En aquest local de Alonso Martínez les receptes antigues es fusionen amb les noves tendències i cada mos ens trasllada a Itàlia . La pizza al tall d'anxoves, straciatella de burrata i carbassons al forn; la de porxetta d'Ariccia IGP, stracciatella de burrata i espàrrecs; o la de carbassons al forn, tomàquets secs, mozzarella i ricotta de cabra són alguns dels imprescindibles de la carta.
_(Carrer de Campoamor, 2) _
Cada mos ens trasllada a Itàlia...
FRATELLI D'ITALIA
La de Fratelli d'Itàlia és la història de Marc i Moreno , dos amics que un bon dia van decidir portar Madrid, concretament Lavapiés, l'autèntica gastronomia italiana. El seu plat estrella és la pizza al tagli i el secret de l'èxit és cuidar tots els detalls, de l'elecció dels ingredients als temps de cocció i enfornat, passant per la preparació, 100% casolana . Cada dia, en funció dels productes de temporada, elaboren una selecció de 10 o 12 tipus diferents de pizzes . La de bufala i pesto; la de gorgonzola, pera, panses i ruca; la de verdures; o la de nutella són algunes de les varietats que pots trobar al taulell. Disposen de servei a domicili i pots optar per demanar una pizza gran, si ho prefereixes.
_(Plaça de Lavapiés, 1) _
Seguir @lamadridmorena
Pizza al tall amb albergínia, ruca i Pecorino de Sardenya