Guia Michelin 2015: el viatge cap al producte
Aponent és l'únic nou dues estrelles , brau per aquest Ángel cognom León i la tripulació del seu navili, brau per Juanlu i Juan Ruiz i la resta de l'equip encallats al Port de Santa Maria. Era l'hora d'Aponent.
Madrid onfire : DSTAgE , La Cabra , Punt MX , Montia i Àlbora nous restaurants amb una estrella a l'escullera de totes les Espanyes. El llistat de la resta de guanyadors el tenen allà baix, així que deixin-me que posi la lupa sobre els següents guardonats: Casa Manolo a Daimús , Elkano a Getaria i Montia a San Lorenzo de El Escorial —3 temples la màxima dels quals és rendir pleitesia al producte i l'essencialitat a la cuina. Potser Michelin ens està dient: prou de ximpleries. Tornem a taula. O com ja cridem des del nostre Manifest per una gastronomia veritable: estimaràs el producte per sobre de totes les coses i el sabor com a tu mateix.
Més conclusions: Pakta a Barcelona, Punt MX a Madrid i Kazan de Santa Cruz de Tenerife, tres cuines que representen tres universos gastronòmics “de fora” sent la vermella tan poc donada a la fusió i les propostes orientals al llarg de la darrera dècada ( Kabuki , Dos Palillos i Koy Shunka). La guia mira cap a la fusió i les cuines peruanes, mexicanes i orientals. Així sí.
Producte i fusió davant avantguarda i sala. Brau.
Pel que fa a les 3 estrelles, tot segueix igual: Akelarre, Martín Berasategui i Arzak a Guipúscoa, Azurmendi a Biscaia, DiverXO a Madrid, El Celler de Can Roca a Girona, Sant Pau a Sant Pol del Mar i Quique Dacosta a Dénia.
El temple de Getaria: Elkano
NOVETATS DE LA GUIA VERMELLA 2014
Dues estrelles Michelin: Aponent Una estrella Michelin :
- Madrid: DSTAgE , La Cabra , Punt MX , Montia i Àlbora - Balears: Can Dani, Andreu Genestra i Simply Fosh
- País Basc: Aizian , Elkano - Castella i Lleó: La Lobita , Abadia Retuerta LeDomaine
- Barcelona : Pakta - Illes Canàries: Kazan
- València : Casa Manolo - Astúries : El Retir de Llanes
- Galícia : Nova - Castella La-Taca : El Carme de Montesión
- Aragó : Tatau Bistro
Mantenen les seves tres estrelles Michelin : Akelarre , Martí Berasategui , Arzak , Azurmendi , DiverXO , El Celler de Can Roca , Sant Pau i Quique Dacosta
Perden la seva estrella: L'Aliança d'Anglès i La Llar (Alacant) , Rodrigo del Carrer (Aranjuez) , 41è (Barcelona) , Ars Natura (Conca) , Mas Pau (Girona) , Juliol (València) , Zalacaín (Madrid) , Bal d 'Onsera (Saragossa) .
Portugal : aconsegueix la seva segona estrella Belcanto (restaurant de José Avillez) , a Lisboa
*** Potser també t'interessi...**
- Quiniela Traveler per a la Guia Michelin 2015 (epic winning!)
- És l'hora del restaurant Aponiente
- Manifest per una gastronomia veritable
- El mite d'Elkano
- DiverXO: el Babel dels fogons
- Els 101 restaurants on menjar abans de morir