Culte al xerès a The Sherry Corner
Madrid esgota la seva estació d'esbarjo i dispersió. El cel d'agost clareja clar. El terra, per una vegada, li segueix el corrent. Esplai desfogat de la fumera de vehicles, de vianants panteixants i de disgustos matiners.
Durant el període de secà laboral no hi ha res més suggerent que regar la parsimònia amb mejunges portentosos. Els d?ahir i els de demà. Conviuen en cellers, tavernes, vinoteques, cerveseries, tavernes, vermuteries, revetles populars... Aquest és el nostre particular homenatge a les ampolles madrilenyes, que resideixen en harmonia tant a cases centenàries com a territoris ocupats per la modernura. De la mar, el simple; i de Madrid, l'ampolla.
Façana d'Irreale
1. Cerveses
Cerveseria Alemanya (Plaça Santa Ana, 6) Allà pel 1904 la cervesa teutona va trobar el seu lloc (en una de les places de Madrid més toreres) i va convèncer els veïns del Barri de les Lletres ia viatgers il·lustres com Ernest Hemingway. Integrada a l'històric decorat castís, la cerveseria va aplicar des del principi el codi taverner de la capital: canya i tapa.
Això sí, els seus feligresos hi acudien amb la humil intenció de punxar una autèntica pinta de birra alemanya. Al llarg d'aquest segle han mantingut (gairebé) la decoració intacta. Avui ja no llueix la xemeneia prussiana. En canvi les seves receptes es mantenen entre el receptari castís (calamars, croquetes, bacallà arrebossat) i les concessions pròpies de la seva condició: saboroses salsitxes germanes.
Irreale (Manuela Malasaña, 20) El maig passat, al mateix carrer que dóna nom al barri de disseny, obria un altre dels temples d?un veïnat ja familiaritzat amb aquest beuratge artesanal. Si bé coneixem la recepta (a base d'aigua, malt, llúpol i llevat), els espanyols fan els seus primers passos apreciant els infinits i deliciosos matisos de la cervesa casolana. Irreale ofereix fins a 12 fermentats de barril que anuncien a la pissarra del local (i al seu perfil de Facebook) . Sis aixetes que punxen cada dia barrils de poció alemanya, noruega, belga, americana, espanyola... Entre la seva portentosa barra i les taules altes es congreguen experts i nouvinguts al món del microbrewing. L'alta graduació de moltes demana a crits la seva breu i necessària carta de tapes. Darrere la barra, trobaràs autèntics erudits del llúpol.
Interior de Cerveseria Alemanya
2. Vermu
Cellers Ricla (Guillers, 6) Diminut, sorollós, amic del fluorescent i enemic del seient, aquesta joia sense artificis va néixer el 1867 sota el nom del poble aragonès dels seus amos. El que fos un dia refugi de civils durant la nostra gran guerra ha esdevingut lloc de pelegrinatge d'incondicionals de l'any: és possible que Ricla faci dècades que no canviï ni un sol barril, ni les gerres, ni tampoc les ampolles en exposició que acumulen pols i encant. Els seus plens absoluts es deuen al vermut d'aixeta Izaguirre (que venen també a granel) , els seitons i anxoves, cecina de León, durícies i una barra de metall en perill d'extinció. Això sí, l?aventura d?anar al bany passa per agenollar-se, creuar la barra, deixar enrere la cuina i saludar l'ànima de Ricla, Ana María.
De Rodríguez & Sales (Prado, 15) Emilio Salas i Ismael Rodríguez han fet de la seva complicitat una bella lloança al vermut. I altres menjars del receptari nacional amb aquest halo sofisticat que tant emociona els seus veïns. Tres capricis: croquetes de calamarsets amb allioli de pera, bacallà fumat amb tòfona i fonoll i ortiguillas banyades amb ajoblanco. L'oferta d'aquesta vermuteria moderna ens confirma que la beguda vermella és un menjar espanyol, italià i francès. I no és un acudit. A més, Emilio i Ismael s'han guanyat l'afecte del públic alternatiu amb una política d'admissió laxa amb gossos i bicicletes. Dada friqui: Rodríguez i Salas perpetuen la tradició revetlla els dissabtes, quan treuen a la fresca el seu joc de la granota el premi del qual és, efectivament, un gotet de vermut.
Emilio Salas i Ismael Rodríguez a la seva vermuteria
3. Jerez
La Venència (Echegaray, 7) La versatilitat del carrer Echegaray dóna molt de joc: nits d'art flamenc, friquis de la Lomography, pioners japonesos i adeptes al xerès. Fa gairebé un segle va obrir les portes una de les barres més puretes de l'altiplà. Estrictes en el contingut i discrets amb el seu continent (no permeten fotografiar l'interior) , La Venència fa dècades que està involucrada en l'art del xerès. Aquí també s'hi inspirava l'autor d''El viejo y el mar'. Ni parlar de refrescos bombolles, ni de cerveses, ni de campanyes publicitàries a les xarxes socials. A La Venència es beu vi andalús i punt.
The Sherry Corner (Mercat de Sant Miquel) Sota la bella cúpula del mercat de sibarites, el lloc dedicat al xerès ofereix camamilles, amontillats, fins, olorosos... i una singular degustació: àudio-tast (20€) . Sense reserves, ni cues, et fas amb una audioguia que proposa sis varietats de xerès, que s'acompanyen de sis tapes més, i il·lustra sobre les notes de tast, el procés d'elaboració i l'envelliment en fins a vuit idiomes.
The Sherry Corner al Mercat de Sant Miquel
4. Vins i licors
** Licores Madrueño ** (Postit de Sant Martí, 3 / Calatrava, 19) La que és única licoreria centenària de Madrid (de 1895) allotja més de mil delícies embotellades. La botiga més longeva, a Postigo de San Martín, conté un fons (artístic i històric) de valor incalculable que un dia espera veure la llum. Mentre arriba el moment, la quarta generació dels Madrueño exhibeix a l'avantsala un planter d'ampolles descomunal per a tots els públics: tequiles, roms, ginebres, aiguardents i una aposta tan generosa com honrada pel vi patri.
“El panorama del nostre país és inabastable i volem donar a conèixer bona part dels seus tresors”, ens expliquen. A nosaltres ja ens han conquerit. Pels seus preus i per una oferta impecable. Al marge de denominacions, premis i reconeixements, la seva selecció respon a l'afany de donar a conèixer vins fets amb afecte i sensatesa. La seva seu de Calatrava ja s'ha apoderat del cor dels llatiners.
La façana centenària de Licores Madrueño
La Carta de Vins (Fernando el Santo, 21) Gonzalo Verdera és el creador de Todovino.com (i de la Guia Todovino) , una plataforma de venda en línia amb deu anys de vida. Al celler virtual, una selecció que frega els 5.000 vins tastats anualment. Fa poc més de dos anys, el projecte es va materialitzar en què s'ha convertit en el seu showroom: La Carta de Vins.
El local uneix botiga i saló de tasts. A la primera, amb 500 referències vinícoles d'Espanya seleccionades pel Comitè de Tast de la Guia Todovino, trobes novetats, descobriments i una exquisida relació qualitat-preu. Els esdeveniments tenen lloc al voltant d'una espectacular taula de fusta que dóna compte de degustacions per copa, cites amb cellerers i cursos per entrenar paladars. La seu de Barcelona es troba al cor del Mercat de la Boqueria.
*** Potser també t'interessi...**
- Oda als bars de sempre
- Noves cafeteries a Madrid
- Ruta de les tavernes històriques de Malasaña
- Llegeix tots els articles de Sara Morillo
Sala d'esdeveniments de La Carta de Vins
El joc de la granota a De Rodríguez & Salas