Bonic i còmode, perfecte per a un sopar d'estiu: així és Pez Playa
Benvingut al guingueta a peu de platja en què els gaspatxos es congelen, els tatakis es fumen sota una campana de vidre i les carns es presenten en una taula de pícnic lil·liputenc. No. Peix Platja no és un restaurant a la platja qualsevol.
Esferificacions, fumats, sifons, nitrogen líquid. No ha arribat el 'moment gelatines'. Encara. Però si el que busques és gaudir amb el gust però també amb la vista, a Peix Platja trobaràs el teu laboratori de proves.
L?artífex d?aquesta alquímia, d?aquells jocs visuals i saborosos, és la xef canària Kimberly González . Ella és el cap pensant d´aquest projecte a peu de platja i localitzat al´interior del divertit ME Mallorca .
Carpaccio de filet, lesques de parmesà i ruca de Pez Platja
“Sóc una enamorada de la cuina amb arrels canari-venezolanes i molt apassionada en el que fa. Jo realment sento que la meva cuina és el meu mirall; és alegre, creativa, exigent …", comenta Kimberly a Traveler.es.
Tot això cobra sentit, i molt, després de veure com elabora el seu famós Frozen gaspatxo . Hi ha ganes d'innovar, d'oferir sabors estiuencs de sempre com mai i de fer-ho amb aquest efecte WOW en què es basa el esperit de Peix Platja.
El famós Frozen Gaspatxo de Pez Platja
També hi ha una intencionalitat: fer del lloc un espai totalment instagramejable. Ho han aconseguit.
I heus aquí on hi ha el gran dilema. Pot alguna cosa tan 'superficial' com fer clic i donar like elevar-se a l'art de la cuina sense danyar-ne la qualitat? Quan cal estar tan pendents de l'efecte wow, de l'espectacular i de l'artifici... què passa amb la delicadesa dels sabors i la cura del producte?
"Penso que el producte mai no pot perdre el protagonisme, fresc i de qualitat . Amb una matèria primera ben cuidada només cal buscar l'equilibri amb els altres components. El nostre lema a Pez Platja de ME Mallorca sempre ha estat: conquerir pels ulls, atraure per l'olfacte i satisfer el paladar… ¡Jaque mate!", respon amb rotunditat Kimberly.
Kimberly Domínguez, xef de Pez Platja
I continua: "Sincerament sento una gran responsabilitat, ja no es limita a sorprendre el client sinó també els milers d'amics i contactes amb què comparteix la seva foto a les xarxes . El deliciós del plat només el gaudeix el comensal, però per guanyar-se l'etiqueta d''Instagrameable' ha de ser visual, colorit, desitjable i original, digne d'un Like ”.
“No podem perdre el nord. Cal tenir sempre present que el primer objectiu de la cuina ha de ser menjar bé. Les bases mai no poden fallar, el sabor, la textura i la cocció han de ser perfectes, després afegim la resta”, remata Kimberly.
La creiem? Hem de fer-ho: una campana s'hi acosta, un lleuger moviment de canell... i que comenci l'espectacle!
Acabem de ser testimonis de com preparen un dels millors plats de la carta, el seu tataki de tonyina fumada amb te verd.
Cada mossegat d'aquest tataki, un regal al paladar. Perfecta textura de la tonyina rematada per aquest lleuger toc fumat que et fa voler més.
També l'impressionant carpaccio de filet, lesques de parmesà i ruca (fumat al moment) i coronat amb esferificacions d´oli d´oliva.
Filet de vedella de Pez Platja
El que és interessant a més del restaurant, és que la prioritat sempre se li dóna al producte local. Com desaprofitar el que aquesta terra i aquest mar ens regala? "El Frozen Gazpacho n'és un bon exemple, els tomàquets que utilitzem per elaborar-lo són Tomàquets Ramallet Mallorquí", ens informa Kimberly.
El famós Frozen Gaspatxo de Pez Platja
Què recomana l'experta canària establerta a Mallorca? quin mix illenc ens proposa?
"Em considero una súper fan del producte local. Sempre que viatjo busco entendre la gastronomia pròpia del lloc, conèixer la seva història i el perquè. Crec que aquesta filosofia es reflecteix a la perfecció en el nostre Dentó cuinat en fulles de plàtan. Peix d'aquí, fresc cuinat a fulles de plàtan canari, servit amb un puré de la mateixa fruita ".
"Durant dècades la indústria platanera va ser protagonista del creixement econòmic de les Illes Canàries i avui dia continua sent un dels cultius més importants de l'arxipèlag, vaig voler reflectir la seva importància en un dels meus plats per a Pez Playa ".
Espectacularitat al plat, al mise en plau , en la preparació del plat davant del comensal.
Pez Playa és un xou en viu i en directe, un concert que només es remata amb la dringadissa dels plats i les copes plenes de brindis de felicitat, amb la badia de Calvià de fons. Sí. Això “és molt Instagram”. Però després dels likes, es queda de debò a l'ànima.
Vistes del menjador de Pez Playa amb les millors vistes de fons
COMPLETEM L'EXPERIÈNCIA AMB...
1. Un bany al mar i un descans al sun deck privat de l'hotel, a la vora del mar, perfecte per descansar, fer-te una migdiada i relaxar-te.
2. Un bany a la meravellosa piscina adults only de ME Mallorca . Aquí pots a més demanar el teu servei exclusiu de llits balinesos i que segueixin corrent les copes!
3. Una nit a ME Mallorca . O dos, o tres... o tota la vida. Les habitacions són la casa a la platja que tots volem. Qui es resisteix a llegir amb vistes al mar des de la terrassa? I qui donar-se un bany a les banyeres davant de la finestra amb una ampolla de xampany esperant?
Deixa't aconsellar pel Aura Manager de l'hotel (en realitat, ja sabrà què vols, què busques a Mallorca i què t'agrada abans de fer el check in...). Molt probablement, hi hagi un missatge, una quote al mirall de l'hotel esperant-te... i et preguntaràs "Com pot haver encertat tant...?". Aura knows best. Són els gurus de la teva estada.
4. El bufet d'esmorzar impressionant de ME Mallorca. Una cornucòpia de plaers. Això és l'esmorzar de l'hotel. Fes parada a la zona de productes de la terra i degusta una ensaïmada mallorquina farcida de sobrassada? Allò que vulguis. També trobaràs una piràmide de les delícies celíaques . Aquí tot està personalitzat.
5 . Un massatge a ** Codage Paris Spa .** El lloc perfecte per relaxar-se, mimar-se i, sobretot, buidar la ment i deixar que el cos rebi tota l'energia del lloc.
El córner mallorquí serà la teva perdició