Ensaïmades: l'emblema de l'esmorzar mallorquí
Qualsevol itinerari a la recerca de, amb permís de la sobrassada, el **millor producte culinari de l'illa de Mallorca** ha de passar per aquests forns de l'illa, on encara es fan servir mesures antigues – allaus i unces – per no alterar el procés d'elaboració artesanal i preservar-ne la identitat.
Ca’n Joan de S’aigo _(Can Sanç, 10. Palma de Mallorca) _
Aquest obrador, fundat ni més ni menys que l'any 1700 , té dues sucursals a Palma i serveix una deliciosa ensaïmada de format “individual”, tèbia (en plat calent) , amb el característic sabor del saïm (mantega de porc) i d'una etèria consistència.
Interior de Ca’n Joan de S’aigo
Forn Sant Francesc _(San Francisco, 126; Inca) _
Elaborada en un autèntic forn de llenya, ostenta el títol de “Millor Ensaïmada del Món” , rebut el passat any.
Can Pomar _(Plaça, 20; Camps) _
Fundat a Campos el 1902, avui compta amb dos locals a la capital insular que elaboren unes de les ensaïmades més famoses de tota l'illa.
El monyet de l'ensaïmada
Forn Sant Crist _(Paraires, 2; Palma de Mallorca) _
Des de 1910 , la pastisseria de la família Coll produeix les ensaïmades que van començar a distribuir-se als millors hotels de Palma, allà pels anys 60 del segle XX.
Des del 1910 obrant la màgia de l'ensaïmada
Forn d’Es Casino _(Baronia, 5; Banyalbufar ) _
Aquest modest forn situat en un poble de la Serra de Tramuntana elabora l'ensaïmada que va quedar segona al campionat mundial de 2017.
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .
L'art de l'ensaïmada