La torrija de Latasia, premi a la millor torrija tradicional de Madrid
La Setmana Santa és a tocar. Els més inquiets fan les maletes, els més devots preparen els seus hàbits i els més llaminers bavegen davant la imminent arribada de les torrijas!
Pa banyats en ou i llet, canyella i sucre. Aquesta recepta, aparentment simple, té el seu lloc d'honor a la taula de gairebé (per no agafar-nos els dits) tots els restaurants de Madrid.
Però que hi hagi llesques per tot arreu ens planteja diversos dilemes: on són els millors? i les elaborades de la manera més tradicional? i les més innovadores? hi ha llesques sense gluten?
Totes aquestes preguntes s'han resolt al III Concurs de Torrijas de la Comunitat de Madrid, organitzat per l'Associació d'Empresaris Artesans del sector Pastisseria de Madrd (ASEMPAS), l'Associació de Cuiners i Rebosters de Madrid (ACYRE) i l'Associació Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM).
El dolç esdeveniment va tenir lloc el passat dimecres 27 de març i s'hi van triar les millors torrijas de Madrid del 2019.
És temps de... TORRIJAS!
Als concursos van participar 38 tipus de torrija de 23 participants, competint en diferents categories: Torrija Tradicional, Torrija d'Innovació i Torrija Sense Gluten.
Així mateix, es va distingir per tipus d'establiment i entitat: pastisseria artesana, pastissers d'hotel i cuiners de Madrid.
Els factors que va tenir en compte el jurat a l'hora d'emetre el veredicte van ser: presentació, textura, aspecte, sabor, neteja i organització a la feina.
PASTISSERIA ARTESANA
En aquesta categoria, amb participants presentats per ASEMPAS, trobem sis guanyadores a la versió tradicional: Pastisseria Mifer , Pastisseria Cármine , Pastisseria Manacor , Pastisseria Forn Castellà , Viena Rebosteria Capellans i Pastisseria Nunos .
Pel que fa a torrija d'innovació, tenim set guanyadores: Pastisseria Mifer, Pastisseria Manacor, Pastisseria La Oriental, Pastisseria Forn Castellà, Cercadillo , Viena Rebosteria Capellans i Pastisseria Nunos.
Finalment, a l'espai dedicat a les llesques sense gluten les guanyadores van ser ** Pastisseria La Oriental ** i ** Sana Bogeria Gluten Free Bakery .**
PASTISSERS D'HOTEL
De tots els aspirants presentats per AEHM, tres s'alcen com a guanyadors.
El premi a la millor torrija tradicional és per a l'hotel ** Cafè de l'Òpera ** i el premi a millor torrija dinnovació se'l emporten les torrades de l'hotel Catalonia Atocha i el Bless Collection Madrid.
Torrija de l'hotel Bless Collection Madrid
CUINERS DE MADRID
Per acabar, passem a la categoria presentada per ACYRE. Pel que fa a restaurants, tres s'alcen amb el guardó a la millor torrija d'innovació: ** Koma de Rubén Amro, La Barra Dulce ** de Manuel Serrano (amb una llesca de pa brioix banyada en te chai i coberta per caramel de xocolata blanca) i Miguel Ángel Mateos (assessor gastronòmic de la Chaine) .
El premi a la millor torrija tradicional se l'emporta el restaurant ** Latasia , dels germans Sergio i Roberto Hernández.**
La torrija de Latasia té una textura tova però sense arribar a trencar-se i és molt saborosa al paladar amb certs tocs de vainilla.
A més, el jurat ha coincidit que es tractava d'una torrija molt especial, ja que ha estat l'única que s'ha caramel·litzat i no s'ha fregit amb oli.
"La part més tradicional de la torrija és la barreja que ens va ensenyar la meva mare des de petits per amarar bé el pa: llet, nata, ous campers, sucre i vainilla. Després del xop li donem el nostre toc caramel·litzant-la en lloc de fregir”, explica Roberto Hernández, de Latasia.
“Busquem el contrast i maridatge entre la dolçor de la caramel·lització de la torrija amb l'acompanyament salat del gelat de caramel amb sal”, remata.
La torrija de Latasia està caramel·litzada en lloc de fregida amb oli
COM DISTINGIR UNA VERITABLE TORRIJA TRADICIONAL?
Segons dades d'ASEMPAS, a la Comunitat de Madrid es consumeixen entre 8 i 10 milions de llesques a l'any.
La que més es ven és la de tall tradicional , que pot ser de llet, vi o almívar.
Per poder participar al concurs, la base de la torrija tradicional podia estar ensucrat i amb greix afegit. A més, en aquesta categoria només es podia utilitzar: llet de vaca, mel, vi, llimona, taronja, sucre, canyella, vainilla i nata.
Ja sabem on trobar les millors torrijas de Madrid, només ens falta córrer per elles i tornar rodant!