Mapa dels gelats raruns de Tòquio
Tòquio compleix aquesta premissa tan comuna de capital amb personalitat pròpia que no representa la idiosincràsia de tot un país. En la seva cultura tradicional hi ha poc de l'estrèpit de neó i el gust per l'estrambòtic que es pot trobar entre les grans avingudes de Shinjuku o Roppongi Hiils i que tan bé representen els seus gelats. Són unes postres gairebé universals, però sota el focus de Tòquio tot pot resultar extraordinari.
Fukushimaya és la translació nipona a la moda dels productes bio . Tenint en compte la puresa de gran part de la gastronomia del país i, a diferència d'Europa, pocs dels productes que es venen en aquest establiment són forçats. Entre la zona de refrigerats hi ha el sèsam negre . Aquestes llavors que creiem que serveixen per fer bonic en trossos de pa i algun plat són en veritat un dels fruits secs més sans . Prendre's aquest gelat no és una simple guarrada; de fet és recomanable i en molts restaurants ho ofereixen a la seva carta de postres. El color entre grisenc i platejat fa que sembli carbó congelat i el sabor salat decolora al principi. Es venen, per exemple, al catàleg de sabors de la marca Kubota, que també ofereix el de Kuromitsu-kinako. En cristià significa salsa de soja amb mel i és tot un clàssic instantani que amenaça d'acabar amb el regnat del pernil amb meló al terreny gatronòmic del dolç-salat.
Gelat de sèsam negre
Antenna shops són botigues que promocionen els productes regionals de les diferents prefectures del Japó. El país es divideix en 47 jurisdiccions territorials amb els seus propis costums i fins i tot mascotes oficials. A Ginza hi ha un edifici que dedica els pisos més propers al nivell del terra a aquest tipus d'establiments, més propers al folklore que al luxe de l'ambiciosa arquitectura i les botigues d'alta costura per on es coneix la zona. Un és Shizuoka Green-tea Plaça , que se centra a la regió on es troba la cèlebre Muntanya Fuji.
També és la zona on millor te es cultiva a tota la nació. El gelat de te verd o te negre és fàcil de trobar fins i tot fora del país, però no pas com el d'aquest lloc. El sabor és artesanal i exquisit encara que les preferències entre l'un i l'altre va per gustos. El negre entra millor i el verd, com que és més amarg, té dues versions amb diferents graus d'intensitat. Només té una taula per seure, però, com que el lloc està una mica amagat, no hi ha problema per quedar-s'hi. És un lloc perfecte on aprendre de la zona i de tots els secrets darrere del procés complet de fabricació del te japonès. Alguna de les seves amables dependents, potser guia turística més que cambrera, amenaça de parlar durant hores sobre el tema amb un nivell d'anglès perfecte.
Així es fa el gelat de te verd
Tòquio Midtown arrissa el ris a l'assumpte de les ciutats verticals. Es tracta d'un complex de gratacels que conforma una ciutat dins de la ciutat. A més d'oficines, hotels i apartaments, l'àmplia selecció de botigues, cadascú més acurada, crea el que és probablement un dels centres comercials més bonics del món . Al soterrani d'un dels tres edificis, anomenat galeria, hi ha un supermercat que no tanca mai.
Per a qui tingui un antull a hores intempestives, allà es pot trobar el gelat de patata porpra . Aquesta versió del famós tubercle és molt comú a Àsia i, de nou, és molt sana. Al voltant d'aquest aliment es diu que és dolent perquè s'engreix, encara que altres experts defensa que és bo per a la gent amb tensió alta i fins i tot alguns estudis apunten que disminueix el risc de càncer . El seu sabor és dolç, així que fer gelat amb ella no és tan esbojarrat. El de la marca Blue Seal que es troba en aquesta botiga és refrescant. Un altre sabor de procedència i color similar és el de Ube (moniato porpra d'Okinawa) o Shikwasa (un cítric verd també conegut com la mandarina de Taiwan) .
Gelat d'Ube
Els seven-eleven són tan comuns a Tòquio com ho pot ser un caixer automàtic (que solen allotjar-s'hi). Aquestes botigues que obren fins tard i que de tant en tant es deixen veure per les grans urbs espanyoles salven a un la vida a la capital japonesa si se'n va de gresca per la zona de bars de Roppongi Hills. D'entre tots els menjars que venen, molt poc serviria per fer un sopar en condicions, perquè gairebé tot són snacks i dolços. Entre ells, els clàssics Häagen-Dazs.
L'empresa es va fundar al Bronx l'any 1961 amb només tres sabors, tan senzills com el cafè, la vainilla i la xocolata. Segur que els seus amos originals mai no van pensar que arribarien tan lluny. No ens referim tant al fet que les seves terrines es venguin a gairebé 60 països com que en un d'ells, el Japó, els dóna per coses com el de gelat de pastanaga baby, flor de cirerer o carbassa ; tots ells disponibles segons temporada. La marca és tan popular com a la resta del món, així que és fàcil trobar-ne molts a qualsevol altre supermercat.
Gelat de carbassa
En teoria, es poden trobar gelats encara més marcians que els aquí esmentats (pop, tinta negra de calamar, ramen, carn de cavall…) , però la veritat és que el ciutadà corrent de Tòquio no els coneix. El parc temàtic Sunshine City de l'empresa Namjatown, al barri d'Ikebukuro, solia tenir un palau del gelat amb més de cent sabors. Ara que el lloc ha canviat, el nou establiment té gairebé la meitat, però entre ells es pot trobar algunes d'aquestes opcions extremes, sempre segons temporada.
_ Potser també t'interessi..._*
- [La llotja del peix de Tòquio: un microcosmos olorós en perill d'extinció
- ](/gastronomia/articles/llotja-de-peix-de-tsukiji/4510) Del cafè al gelat: lliguem Roma a mos
- Gelateries i gelats de disseny
- Tots els articles de Héctor Llanos Martínez