Ribadavia, Ourense
"Què serà de mi? A terres estrangeres em moriré", recitava el cantar popular de aquells jueus expulsats d'Espanya el 1492, els sefardites. On és el testimoni cultural, gastronòmic, vital?
La Xarxa de calls d'Espanya fa més de vint anys que rescata les lletres d'un capítol essencial en la història del nostre país.
Galícia va ser lloc de refugi per a molts jueus del sud que donada la intolerància almohade van emigrar al nord.
A les terres galaiques, llunyanes i apartades dels centres de poder, van trobar un oasi on viure en pau. Camins de Sefard arriba a Galícia per obrir el teló a una realitat tan rica com desconeguda.
MONFORTE DE LEMOS-RIBEIRA SACRA (LUC)
Els testimonis jueus de la ciutat de Lugo a la vora del riu Cap es dispersen pels seus carrers , especialment per la trucada Falagueira, avui carrer de la Creu, on estaven els comerços, i en les nomenades segons els seus gremis, com Sabateries o el Carrer Peixateria que encara conserva el que era la casa sefardita de la família Gaibor.
Ho explica l'historiador Felipe Aira Pardo, autor del llibre Jueus i Conversos de Monforte de Lemos, que també parla sobre l'època feudal, segle XII, de Monforte de Lemos quan regnava el Comte de Lemos, des de el seu Castell –avui Parador Nacional–, part del Conjunt monumental de Sant Vicenç de Pi, al costat de la Torre d'Homenatge i el Monestir de Sant Vicenç.
Anar descobrint l'empremta sefardita pels carrers de Monforte és tancar els ulls i imaginar la presència de aquells que durant molts anys van viure, van comerciar i van ser part de les tres cultures que componien Espanya; esbrinant els seus costums, dites i assaborint dolços i espècies ja integrats en la quotidianitat popular.
Entrar a l'Escorial Gallego és fer-ho a la història de la ciutat. El Col·legi de La nostra Senyora de l'Antiga , construït a finals del segle XVI sota el patrocini del Cardenal Rodrigo de Castro, és un conjunt monumental que compta amb l´Església, el Claustre i el Museu.
A el retaule de noguera, obra de Francisco de Moure , s'observen detalls curiosos com la circumcisió del nen Jesús. Mentre que el museu guarda dos olis d'El Greco i cinc taules d'Andrea de Sarto.
Col·legi de La nostra Senyora De l'Antiga, Monforte de Lemos
El 'saber' per al poble jueu ha estat de vital importància. Moltes vegades ho van haver de deixar tot i només es van poder emportar aquest coneixement que van transmetre als seus descendents.
En temps en què una gran part la societat cristiana era pràcticament analfabeta, els senyors feudals es van recolzar als jueus per a l'administració de les seves finques, el comerç, les transaccions.
De fet, els hebreus eren patrimoni del rei i solien viure dins de les muralles com a signe de protecció. **Hi va haver algunes famílies converses a Monforte de Lemos com els Coronel, Gaibor, Gespes o Pereira que van tenir gran influència en la societat. **
En aquest trajecte pels camins sefardits, el capítol gastronòmic és prioritari. El Parador de Monforte de Lemos ofereix un menú sefardita amb burekas de patata i ajonjolí, crema de llenties i formatge fresc, carré de xai rostit al romaní, i una crema freda d'alfòngics de postres, regat pels seus vins de la Ribeira Sacra.
Parador de Monforte de Lemos
La valenta viticultura de muntanya té a les marjades de la Ribeira Sacra la seva màxima expressió. Lloc de preferència per observar les vinyes són el Mirador Duque i l'Embarcador del riu Sil.
Les vinyes escalonades formen un paisatge espectacular i reflecteixen l'amor per la terra i el vi dels que les cultiven i que compten amb deixar aquest llegat als seus hereus a qui han traslladat la seva forma de vida, dura i bella.
Així ho transmet Fernando González, propietari del celler Algueira, fundada amb la seva dona Ana el 1998.
Per a Fernando és emocionant assaborir aquests vins els ceps dels quals a la vora del Sil han desafiat el pendent, el vent, la pluja i el sol fins a treure els vins del raïm.
Vins minerals, estructurats, complexos, intensos i elegants. Fernando diu com el microclima que es forma a la Ribeira Sacra, mediterrani a la vora de l'atlàntic, afavoreix el cultiu de la vinya, l'olivera i els cítrics.
El complement al tast i exposició de Fernando és la visita al Centre Viño Ribeira Sacra, on aprendre sobre els secrets d'aquesta forma de cultiu, i acabar a la seva taperia assaborint el que s'ha après.
RIBADAVIA-VI DE RIBIERO (ORENSE)
A la recerca del pas jueu per Ribadavia de la mà del cap de l'Àrea de Turisme de l'Ajuntament, Antonio Míguez, la viticultura de la Ribeira Sacra dóna pas al vi de Ribeiro, una de les regulacions més antigues, en el comerç del qual va tenir un paper vital la comunitat jueva de Ribadavia, que va exportar el vi per tot Europa.
Al tast i l'excel·lent ponència sobre el vi a el Museu Etnològic, a càrrec de Jorge Vila, director de Galícia.wine, segueix la visita més que recomanable al Museu del Vi de Galícia , on s'exposen el recorregut vitícola de les seves cinc denominacions, Ries Baixes, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras i Monterrei per acabar assaborint vins molt especials que acompanyen l'exquisit menú de degustació al restaurant Sábrego, ubicat a l'hotel de turisme rural Casal d´Arman.
El Museu Sefardí de Galícia, situat a Ribadavia, serveix per apreciar la importància del llegat jueu. Imprescindible conèixer la tafona Herminia, l'alhacena de la qual ostenta l'estrella de David.
Herminia és especialista en dolços jueus des de 1990, quan el Centre d'Estudis Medievals li va demanar que organitzés una taula amb rebosteria hebrea per a un concert de música sefardita.
Mamuls de fruits secs i aigua de tarongina, kupferlin d'ametlles o kijelej de mon amb plaents llavors de rosella són alguns dels dolços sefardits i secrets de la meravellosa Herminia que rep els seus visitants amb un somriure irònic i molt afecte per la seva feina.
Una altra bonica història de Ribadavia, novel·lada i portada a la pantalla, és la de les germanes Touza, que van amagar jueus perseguits a la Segona Guerra Nundial, en la fugida cap a Portugal.
Al carrer de la Jueria està documentada l'existència de la Sinagoga, i encara s'observa el traçat medieval del barri jueu entre la plaça Major i la muralla.
El Castell dels Comtes de Ribadavia va ser una de les majors fortaleses medievals, ia la Església romànica de Sant Joan sobresurt una simbòlica estrella de Salomó.
El bany nocturn a les termes de Prexigueiro, envoltades de boscos i il·luminades per la lluna i les estrelles és un al·licient més del pas per Ourense, famosa per les termes i el microclima.
Ribadavia i el seu llegat sefardita
TUI, A SORBS D'ALBARINY (PONTEVEDRA)
L'arribada a Tui al capvespre és onírica. I més quan l'hostalatge a l'Hotel A Torre do Xudeo gaudeix de vistes a la ria, i és veí de la Catedral de Santa Maria de Tui que domina lescenari.
Durant el sopar a O Novo Cabalo Furado es gaudeix d'una saborosa varietat culinària on els menjars gallecs desfilen per la taula, aquesta vegada regats per l'albariño local.
Suso Vila, historiador i autor de Judios, Conversos i Inquisició a Tui, comparteix la seva sapiència sobre aquesta localitat, que compta amb una rica documentació i punts de presència hebrea a la ciutat, com la que va ser casa de la Sinagoga, la casa de Salomó… i les empremtes jueves de la Catedral, reflectides a la menorah gravada en una cantonada del claustre , testimoni probable de la donació jueva per a les obres del citat claustre.
Suso afirma que es té constància del carnisser Pedro Judeu a Tui ja el 1421, i també de la importància dels jueus en oficis de seders, teixidors, sabaters i artesans, especialment els argenters.
Si la presència jueva s'adverteix a cada cantonada de Tui, entreu a el Museu Diocesà on hi ha els famosos Sambenitos, esglaia. Es palpa la negra història de la Inquisició quan, expulsats els jueus el 1492, sorgeixen els conversos, de gran poder econòmic i social, i amb ells la desconfiança, encoratjada pel Sant Ofici de la Inquisició que "relaxava" aquesta comunitat, curiosa expressió per a aquells que van acabar a la foguera.
Els sambenitos penjaven de les esglésies al·ludint al cognom dels "relaxats" perquè ningú gosés acostar-se als seus descendents.
Després de la visita al estanc d'Alonso , seguint l'aroma de les seves moltes espècies i les seves receptes pròpies, el menjar a el restaurant La de Manu, amb vistes espectaculars al Miño ia la localitat veïna portuguesa, a l'altra riba del riu, Valença do Minho , brinda l'ocasió de tastar la famosa i curiosa lamprea a la bordelesa, plat típic de Tui.
Carrer Oliveira (actual carrer Les Monges), a Tui