Moscovites o el secret de les delícies d'Oviedo que vol tota Espanya
A dues passes de la plaça de l'Escandalera , al cor de la ciutat hi ha la confiteria Rialto , una empresa familiar fundada el 1926 i **on fa més de 80 anys van néixer les Moscovitas**.
Tècnicament, les Moscovites són unes pastes molt finites d'ametlla marcona mediterrània, nata, sucre i farina de blat -hi ha rumors que estan treballant en una versió per a celíacs-, banyades en una exquisida cobertura de xocolata i fetes a mà, amb espàtula, una a una.
Aquesta delícia inclou un ingredient secret que només uns quants elegits coneixen, els mestres pastissers de Rialto.
Aquest és el gest de la felicitat
Emocionalment, les cruixents i delicades moscovites són el principal motiu pel qual és impossible passejar pel carrer Sant Francesc sense sentir la dolça anticipació que una mica deliciós està a la cantonada.
I la veritat és que és molt difícil passar per davant de la porta de Rialto i resistir la temptació d'entrar . I més tenint en compte que al seu aparador sempre reposen, cridant l'atenció, les celebrades Moscovites.
Aquest dolç pecat fa uns anys pràcticament gairebé no es coneixia fora d'Astúries. No obstant això, avui dia és fàcil trobar-les a botigues gurmet de tot Espanya, des de Sevilla fins a Santiago de Compostel·la , incloent Madrid, on Rialto té una botiga (Carrer de Núñez de Balboa, 86) .
Com ja deia Oscar Wilde, la millor manera de lliurar-se de la temptació és caure-hi . I en aquest cas no cal sentir-se malament per això, ja que no estem sols. La fascinació que desperten les Moscovites ja no és cap secret , en només quatre anys l'obrador ha multiplicat per tres la producció i actualment hi són a les 30.000 Moscovites diàries.
Ara que la llei dicta que tots els ingredients han d'estar necessàriament reflectits amb detall a les caixes, cosa que segueix sent un secret que la família guarda amb zel és la recepta.
Francisco Gayoso, besnét del fundador de la pastisseria, és l'actual gerent i com és lògic, manté la intriga.
El millor regal
Fa tot just un lustre que la família, a causa de la creixent demanda, s'ha vist obligada a obrir un segon obrador -el primer està situat damunt de la pastisseria-, on les Moscovites són les reines de la producció.
Per a algú com jo, que porto menjant aquestes pastes tota la vida, visitar l'obrador m'ha permès desfer-me del càrrec de consciència (si alguna vegada n'hi va haver) d'un cop de ploma: no em falten raons per estar enamorada d'aquest dolç , per regalar-ho a les meves amigues, per colar sempre una parada a Rialto a tot aquell que em visita a Astúries, que sobra dir, sempre acabant emportant-se una capseta de Moscovitas sota el braç.
A l'obrador és on es veu realment la màgia del producte , perquè allà entens el veritable significat de la paraula artesà.
I és que tot el procés és manual, des de dosificar la pasta amb la màniga pastissera damunt de les safates, abans de coure, fins a preparar la xocolata o estendre-la amb l'espàtula sobre la pasta un cop enfornada.
Quan veus aquest laboriós procés amb els teus propis ulls entens per què cada Moscovita té una forma diferent i per què el sabor és inimitable.
En aquest punt és clar que si encara no les has provat has de ser conscient que aquestes pastes de te, cruixents i saboroses , són una addicció de la qual és molt complicat escapar-se.
Obris la capseta per berenar –pots optar per cinc mides, des de 150 grams, que contenen aproximadament 15 moscovites , fins a un quart de quilo, mig quilo o un quilo, que serien unes 100 moscovites - i si et deixes portar acabaràs menjant-les d'un mos i hauràs de saltar-te el sopar.
Si estàs pensant en regalar-les, o esperes que te les regalin, tingues en compte que el quilo costa més de 50 euros. Això sí, són diners molt ben invertits.
El procés artesanal d'elaboració de les Moscovites