En defensa de la sagnia
Un llistat precipitat de coses que fem a l'estiu i només a l'estiu perquè sembla que la resta de l'any, socarrimen: llegir l'Hola, mitjons amb xancletes (culpable!) i beure sagnia . Que em fa a mi la sensació que beure sagnia, dolç pecat de joventut , és un d'aquests costums associats a la iniciació a l'alcohol i que abandonem quan creiem que triar és carregar-nos de prejudicis; quin error tan gruixut. Quins ximples ens tornem de vegades quan creiem madurar.
Aquest estiu estrany, però, no han estat una ni dues les vegades en què l'estampa sobre la taula era, si més no, sorprenent: sempre en restaurants 'bé' i sempre una gerra de sagnia sobre la taula davant de dos —jo què sé— holandesos feliços. Una d'aquelles vegades va ser al bellíssim Sigui Club de l'Hotel Cap Rocat, a Mallorca ; un curtcircuit al meu ecosistema mental d'amant del vi sobre totes les coses, per què demaneu això podent escollir un Borgonya?
Però a veure, quin problema tenim aquí amb la sagnia? Per començar cal recordar que aquesta llimonada de vi és patrimoni tant espanyol com portuguès i ho és sota un marc legal, i és que “la denominació sagnia només es podrà utilitzar quan la beguda s'hagi elaborat a Espanya oa Portugal ” —la sagnia és tan nostra com el pernil ibèric o la paella però ho diem amb la boqueta petita. És com a mínim estrany, perquè al capdavall és un combinat amb vi i fruita, perfecte per a un dia de sol i pell mullada, crec que és a Provença on diuen això que “ un dia sense vi és un dia sense sol ” i per bé o per mal a mi em costa dibuixar la nostra cultura sense aquesta gerra freda amb fruita, gels i el color de la sang i lamor.
Nascuda a Espanya? Doncs hi ha dubtes: per una banda tenim la hipòtesi més comuna que situa el seu origen a la pell de toro a principis del XIX , una altra conjectura situa el seu naixement sota la influència de la immigració espanyola a Argentina o Paraguai i la meva genealogia favorita (que em llisca David Rabasa, sommelier de Ricard Camarena) per pintoresca i és que segons el que fos Director de la Reial Acadèmia de la Llengua Espanyola, D. Lázaro Carreter, el terme sagnia no es documenta a Espanya fins al 1803 mentre que ja a finals del segle XVII els anglesos designen amb el vocable ' sangaree ' una beguda refrescant que és el resultat de la barreja de vi, sucre i altres condiments . També ens explica el Sr. Carreter que “només molt a finals del set-cents, la 'sangaree' anglesa o la 'sang-gris' gala comença a elaborar-se aquí ia denominar-se 'sangria' per proximitat fonètica i cromàtica, ara en el camí de tornada ”.
“No obstant, nosaltres ja teníem una beguda semblant des de feia alguns segles, que és, el Zurracapote o Zurra ”, Rabasa obre el meló de com seria possible recuperar la nostra millor versió de la sagnia: “sabint l'auge que està tenint la cocteleria en aquests temps es podria fer una bona barreja de vi jove (potser reduir-lo) i no les restes d'ampolles que estan buides a la cava, amb bones fruites de temporada i no buscar a la càmera fruites que demanen l'hora —i fer-les fora sense cap tipus de criteri , que és el que es fa de manera habitual. Igual que afegir sucre sense sentit com si fos la festa de la canya de sucre en comptes de fer un bon xarop (TPT) amb la mateixa quantitat de sucre que d'aigua, o alguns tocs de curasao i ginebra per donar-li molt més recorregut”.
Jo estic d'acord en un punt importantíssim, per què no pot ser la sagnia una excusa per enamorar el millennial? Rendit com està als cants de sirena de la cervesa pot ser una aproximació més lleugera, lligada a més a l'estacionalitat de la calor a l'estiu i l'ombra del quiosquet. Això sense comptar el turista, per a qui el combinat vermell és pur plaer sense ximpleries associat al nostre jo castís més gaudiment”.
“Quan vivia i treballava a San Francisco veia una gran demanda i com molta gent ho preferia a una copa de vi (el preu d'una copa del vi és desorbitat i això també influeix). Així que comencem a pensar a elaborar una sagnia que sí que ens beguéssim nosaltres, elaborada amb vi ecològic, suc de llimona, taronges valencianes i el més important: sense afegir-hi sucre, només el sucre de les fruites, que ja està bé”, qui parla és Teresa Pastor des de Vins de Terruños , el mercat del qual habita bàsicament a Estats Units i Canadà. Una part meva molt rància no deixa de veure estrany que un celler elabori sagnia, com si fos un downgrade.
I a casa, la bevem? Des de la Interprofessional del Vi d'Espanya (OIVE) em comenten que “pel que fa als dades sobre el consum a les llars de la sagnia , la veritat és que hi ha una mica d'embolic; com que no és un producte pur no es recull estadísticament ni la producció ni el consum, per la qual cosa el que hi ha és molt estimatiu o fruit d'enquestes. Se sol englobar en 'còctels de vi' o en 'altres begudes a base de vi' a les enquestes de consum a les llars”, quant a l'hostaleria és sens dubte una oportunitat desaprofitada? per a tants bars que a poc a poc la van integrant com un producte més cuidat (amb fruita de temporada, per Déu) així que per què no imaginar un futur no tan llunyà amb una sagnia elaborada amb afecte alhora d'un Negroni o un Brandy Sour, salut!
Per què una sagnia no però un còctel amb vi sí?