Sopar en un antic vagó de metro londinenc
El metro forma part del dia a dia de milions de ciutadans a Londres que l'agafen per anar a treballar, per trobar-se amb els amics o per anar a sopar al restaurant de moda , però el que potser molts no s'imaginen és que un vagó de metro es pot convertir en el destí en si mateix, un lloc on gaudir d'un menú degustació amb estovalles blanques ia la llum de les espelmes.
Julie és una dels 17 comensals que ocupa un dels seients; mentre s'acomoda, apunta a un mapa del metro , que hi ha en una de les parets, i explica que va agafar la línia Victòria per arribar al sopar d?aquesta nit, que se celebra en un antic vagó de metro i que precisament recorria la línia Victòria als anys 60. El sopar, però, no tindrà lloc sota terra sinó al recinte del Museu Walthamstow Pumphouse, al nord-est de Londres.
Beatriz Maldonado, la creadora dels menús subterranis
Els 'passatgers' gaudiran d'un menú degustació de sis plats preparat per la xef colombiana Beatriz Maldonado i que canvia cada dos mesos. Es tracta d'una experiència culinària que ofereix Supperclub Tube de dijous a dissabte i costa entre 49 i 55 lliures per persona ( 54- 60 euros).
“El metro a Londres forma part de la vida diària de la gent, però alhora aquesta experiència no sol ser positiva. Aleshores per a nosaltres és una mica com canviar-li la cara al que pot ser anar al metro. És molt agradable veure lexpressió de la gent quan arriba i veu el lloc ”, explica Beatriz.
El típic so del tancament de portes, les presses de la gent per no perdre el metro i el clàssic mind the gap , que s'escolta pels altaveus, se substitueixen per música de jazz, una llum tènue, taules amb estovalles blanques i una beguda de benvinguda, a triar entre negroni o prosecco.
El servei no comença fins que no hagin arribat tots els comensals , que tenen la reserva a la mateixa hora, les 19.00. La xef colombiana explica que “és més un esdeveniment social que anar a dinar a un restaurant. Servim com si fos un gran sopar, encara que ara a causa de la Covid-19, és més complicat perquè la gent ha d'estar més separada”.
Sopar en un antic vagó del metro de Londres
VIATGE GASTRONÒMIC A LLATINOAMÈRICA
El menú del Supperclub Tube és una fusió de la gastronomia de diferents països de Llatinoamèrica , basada en l'experiència de Beatriz que ha treballat als fogons de restaurants de Argentina, Xile, Colòmbia i Regne Unit.
El menú que provarà aquesta nit Julie i la resta de passatgers “és una col·lecció de coses que m'agraden”, revela Beatriz amb un gran somriure. Les seves receptes i ingredients preferits són el fil conductor daquest viatge gastronòmic.
La primera parada ens porta al Perú amb un puré de mongetes de Lima, albergínies rostides i una herba peruana anomenada huacatay , que té un sabor semblant a la menta.
El segon plat que arriba a taula és un brou de tomàquet amb gnocchis de iuca , que mostra la influència italiana en la gastronomia argentina. “Vaig descobrir que al nord d'Argentina fan els gnocchis de iuca en comptes de patata”, diu la xef colombiana, que recorda que quan vivia a Buenos Aires solia menjar gnocchis amb tomàquet el 29 de cada mes per tenir bona fortuna.
El menú de Supperclub Tube és un viatge per Argentina, Perú, Colòmbia...
El viatge continua pel continent americà amb una torrada de truita en què Beatriz fusiona tres cuines : “la torrada és molt típica mexicana, la salsa de tamarillo és equatoriana i la forma com faig el ceviche és peruana”.
El quart plat transporta els comensals a Mèxic amb una parada fugaç a Itàlia. “ M'encanten les carnites , és el meu farcit favorit dels tacs però no volia treure tacs al menú i vaig pensar en les croquetes d'arròs , una mena d'arancini sense la coberta. És l'arròs solet farcit de carnites que acompanya un filet de llom de porc, que rostim i marinem amb taronja, canyella i comí, els mateixos ingredients amb què fem les carnites”, explica Beatriz.
A Julie, francesa que fa cinc anys que viu a Londres, li sembla una experiència única gaudir de menjar llatinoamericà en un lloc tan britànic. “És una mica inesperat menjar menjar llatinoamerican en un vagó. Sents un gran contrast mentre alhora és una experiència immersiva . Et fa canviar la perspectiva que hom té del metro”.
El viatge gastronòmic no s'ha acabat aquí perquè falta el pre-postres, una graneta de llimona amb gingebre i flor de jamaica , i el tancament culinari que Beatriz ha anomenat “les meves coses preferides” . Una selecció de postres que es componen de un pastís de xocolata , que prepara seguint la mateixa recepta que utilitzaven les monges del seu col·legi a Colòmbia. “La meva primera classe de cuina va ser quan tenia 9 anys i allà vaig aprendre a fer aquest pastís. Em porta tots aquests bons records de quan era una nena”, diu la xef.
Al pastís l'acompanya una mousse de cafè colombià i uns wontons de dolç de llet . “Són molt comuns a la cuina peruana per la influència asiàtica que té. És com un entrepà de cel”. I per últim, hi afegeix una compota de uchuva i taronja. “Aquí la uchuva la fan servir en còctels, mentre que a Colòmbia és a tot arreu. La melmelada de uchuva és molt comú per als esmorzars . La fruita té un sabor que em recorda els sabors de la casa de la meva àvia”.
Mike i Vicky s'han passat gran part de la nit documentant la vetllada amb fotos i vídeos de tots els plats. "Em vaig assabentar d'oïdes d'aquest lloc i quan el vaig veure a internet em vaig dir que havia de venir, així que amb l'excusa de l'aniversari de la meva xicota, el vaig reservar", explica Mike que va regalar a la seva parella aquesta experiència pel seu aniversari a l'abril però la pandèmia va fer que l'haguessin d'endarrerir uns mesos. Vicky es mostra encantada amb el regal i afegeix que “a Londres hi ha molts restaurants de fine dining, però aquest és sens dubte especial i diferent”.
El menú de Supperclub Tube és un viatge per Argentina, Perú, Colòmbia...
Després del sopar, els comensals comencen a marxar i caminen cap al metro per tornar a casa. Els llums de l'antic vagó s'apaguen i les portes de la cabina es tanquen fins al dia següent , quan nous 'passatgers' arribaran per gaudir el viatge gastronòmic a la cuina llatinoamericana que Beatriz i el seu equip tenen preparat a un dels escenaris més londinencs que un pot imaginar.