La moda que porta a casa teva tota la vida
El gran avantatge del brou sobre tots els altres plats és que sempre ha estat aquí . I aquí. I allà. El brou és una preparació ancestral comuna a totes les cultures, un recurs casolà i reconfortant . Ha ajudat a curar milers de refredats, escalfar famílies senceres i superar milers de nits més amb alcohol i sense somnis.
La pregunta és: per què el brou i per què ara? El brou concentra totes les obsessions de l'urbanita occidental: és sa, està elaborat (en teoria) amb ingredients locals, té unes calories raonables, es tolera amb facilitat i té un pes cultural que permet empatitzar-hi . I, un petit detall: està molt ric, cosa que altres superfoods no. Fora caretes: la majoria dels superàpats són més funcionals que sensuals. El brou no: un brou és com una abraçada.
Broth Bar, enfonsa la teva cullera!
Han hagut de ser (què estrany) els anglosaxons els que s'han apropiat de la bandera del brou i ho han convertit en tendència. A més, com s'espera li han posat nom: han inventat els BBB _(Bone Broth Bars) _. Llocs com bone & broth i Bone Tea a Londres, ** Brodo ** a Nova York, Broth Bar a Portland o ** Love & Bones Broth ** a Sydney tenen el brou realitzat amb ossos com a protagonistes. Aquests negocis venen…brou. El que és admirable no és que hagin sabut detectar les seves propietats, sinó que ho han sabut convertir en una cosa rellevant i fins i tot sexy.
Amorositat feta brou
Bone and broth compta amb un bar de brou situat en una estació de metro estratègica, la de Old Street, al costat de Shoredicth , on consumidors ansiosos de novetat munten amb metro cada dia i, probablement amb fred i poc temps per menjar. Aquest bar està dissenyat de manera deliciós; ven tres tipus de brou elaborat amb ingredients orgànics: de pollastre, de verdura i de bou . El toc contemporani ve en la manera de vendre'l: en un got com si fos cafè per emportar . El brou així deixa de caràcter de sopa i es converteix en una beguda calenta. També innova al topping: se li pot afegir Xile, coriandre o gingebre . Però res d'això no és tan important com el relat que han elaborat. Bone & broth explica com cada tassa de brou conté col·lagen, aminoàcids i minerals . També volen deixar clar el missatge: el temps de cocció (un mínim de 24 hores) ajuda a trencar els ossos de l'animal donant com a resultat aquests ingredients que es digereixen amb facilitat i s'absorbeixen pel cos. Col·lagen. Brou. Això sona gairebé a cosmètic.
Sopa, el nou (gairebé) cosmètic?
Brodo Broth Shop , a Nova York és un projecte del xef Marco Canora. Va començar venent brou per emportar en una finestra del seu restaurant Hearth, però a final d'any va obrir un espai al West Village on només es ven brou . No esperem aquest brou beix que sempre hem menjat. Aquí hi ha la imaginació que s?espera d?un negoci que vol triomfar a Manhattan. Les receptes es recolzen molt a les espècies i les herbes. Així, al menú, trobem per exemple: brou de pollastre amb te de shitake, all mòlt i mantega o brou de pollastre, gall dindi i bou amb julivert fresc i llimona . Aplaudim sempre la imaginació.
El brou fa molt i tot ho fa bé. Aquests tipus de negocis aprofiten les seves virtuts amb un embolcall del 2017 i triomfen. Gwyneth Paltrow, apòstol de la salut snob del segle XXI, també ho avala.
En aquest punt, té sentit plantejar-se si un negoci així funcionaria a Espanya. Preguntem a Juanjo López, propietari de La Tasquita de Enfrente, el prestigiós restaurant madrileny que tant cuida la puresa dels ingredients i els plats. Ell ho veu factible però apunta una cosa interessant que dinamita la idea que sigui una cosa econòmica: “ un brou bo és un luxe i és car ”. Per aquest xef els vins són les pocions màgiques de la cuina . “El que passa en aquest procés és una cosa màgica on tots els ingredients donen el millor de si per a d'una manera conjunta s'assoleixi el millor resultat. Al restaurant són fonamentals en l'elaboració de totes les receptes. Per a aquest cuiner són directament proporcionals al resultat del plat.
És fàcil somriure amb condescendència davant aquesta caldomania. No és ridícul convertir en tendència una cosa que sempre hi ha estat? Tant com negar-se a defensar una cosa sensata, rica i saludable. El brou és com Meryl Streep o com Cadis: a tothom li agrada. La nostra besàvia, davant aquest moviment, estaria morta de riure. O potser es compraria una tassa.
Seguir @anabelvazquez
Senti't com a casa a Bone&Broth