L´art més dolç en petites dosis.
CUPCAKE MADRID
Al número 126 del carrer Velázquez trobem una acollidora bakery amb dolços que treuen els sentits. Es tracta de Cupcake Madrid, un negoci familiar posat en marxa per Marta Hidalgo i la seva mare el gener del 2010, encara que va ser molt abans quan totes dues van començar a practicar amb la màniga pastissera. “Vam començar fa sis anys fent pastissos a casa, per a aniversaris familiars i amics. Sempre ens havia agradat la rebosteria i veient l'èxit que teníem seguim practicant”, explica Marta. Navegant per Internet, van descobrir la moda dels cupcakes als Estats Units i van començar a fer-los a casa, fins que finalment es van llançar a obrir la botiga.
Els seus minitartes són veritables delícies gourmet: triomfen la seva Bon Dies (doble vainilla) , el Sancho Panza (doble xocolata) , el d'Oreo i el clàssic Xarxa Velvet, de pa de pessic vermell. El secret del seu èxit és als ingredients frescos : Vainilla Bourbon de Madagascar, xocolata belga i autèntica mantega aporten el millor sabor a la seva rebosteria. Cada dia de la setmana elaboren sis sabors diferents, a més de brownies, galetes, pastissos decorats i minicupcakes (sota encàrrec). També hi ha cupcakes de After Eight, Kit Kat i Banana Split . Irresistibles.
Dolços que treuen els sentits.
Creativitat a l'ordre de la màniga pastissera
DOLÇOS IL·LUSIONS
Poma amb canyella, Brownie i Llimona. Aquestes són les tres cupcakes que ens recomanen provar a Dolces Il · lusions , una botiga a Valdemoro dedicada a la rebosteria més creativa. Natalia Boccassi, responsable d'aquesta dolça aventura, ens explica que des de la infància va viure envoltada de sucre i pastissos, que el seu somni sempre havia estat dedicar-se a la rebosteria (tot i haver estudiat arquitectura). Aquesta argentina reconeix ser molt impulsiva, però també detallista i perfeccionista . I això ho veiem és les seves petites obres d'art on deixa anar la seva creativitat. A finals de maig, Dolces Il·lusions obrirà noves botigues al barri madrileny de Las Tablas ia Sòria.
HAPPY DAY BAKERY
A poca distància a peu del metro de Tribunal es troba Happy Day Bakery , una coqueta pastisseria amb una decoració naïf, que ens recorda a una casa de nines . Esther, la seva propietària, no havia sentit parlar de les cupcakes fins que van comparar el seu bar vintage Lolina Cafè amb el famós Magnolia Bakery de Nova York. I aquí va començar tot. Esther va quedar fascinada per aquests petits pastissos coneguts també com a fairy cakes. D'això ja fa quatre anys, quan van obrir la primera botiga de cupcakes a Espanya. Els seus minitartes més venudes són les Red Velvet, les de pastanaga i xocolata amb vainilla blava, encara que també ofereixen altres delícies com pastanaga amb dolç de llet, caputxí, pinya bugada i fins i tot cupcakes de coca cua . A més de rebosteria tenen un minisupermercat americà on es pot comprar massa per fer coques, macarroni and cheese, crema de cacauet...
Una pastisseria amb aparença naïf
Aquí la rebosteria es converteix en art.
SINGLUTENTACIONS
Gabriela Marchesotti va obrir justament fa un any la seva botiga Singlutentaciones , a prop del barri de Xamartí . La seva pastisseria és especial: treballa tots els seus dolços sense gluten . "He viscut en primera persona el suplici de celebrar un esdeveniment familiar i que la meva filla, celíaca diagnosticada des dels 18 mesos, no pugui menjar el mateix que els altres", ens explica aquesta mare emprenedora. Per evitar que els nens celíacs vagin sempre amb "la tartera a coll" a totes les festes d'aniversari, Gabriela, que va deixar la seva carrera com a mànager en una multinacional, elabora en el seu propi negoci una rebosteria de disseny per a tots . “Tenim molts clients que no són celíacs però diuen que la rebosteria sense gluten els senti millor i engreixa menys. Hi ha tanta demanda, que fins i tot estem preparant dolços sense lactosa o sense ou ”, detalla. Gabriela ens recomana tastar el cupcake Lemon peu (de llimona amb farcit de llimona i cobertura merenga) , el Fruits vermells (vainilla amb deliciosa crema de gerds) i el Banoffi (xocolata negra amb dolça llet i plàtan) . Aquest últim és una veritable bomba per als més llaminers.
DULCIDEA
La crisi no ha frenat els somnis de Paula Martín i la seva germana Patricia, que van inaugurar el 2012 la seva petita botiga Dulcidea , a Leganès . “La nostra passió per les cupcakes es va iniciar fa un parell d'anys, quan la rebosteria creativa començava a treure el cap a Espanya i ja era un èxit a ciutats com Londres o Nova York . Ara, cada cop que viatgem a altres països, visitem les bakerys per inspirar-nos amb noves receptes”, ens explica la Paula. A Dulcidea venen a més galetes, cakepop i pastissos, tot de disseny. “També tenim tallers al nostre establiment on ensenyem a fer aquest tipus de postres. Als cursos, cada alumne fa i decora sis cupcakes amb diferents tècniques i de diferents sabors que es porta a casa”, explica aquesta jove. Aquí s'aprèn a crear veritables obres d'art pel paladar.
Petites obres d'art pel paladar
CREAM BAKERY
Cream Bakery és un altre dels temples de cupcakes que podem trobar a Madrid. Situat al Passeig de la Castellana , aquesta botiga ens fa salivar només entrar per la porta. Les seves vitrines estan plenes de cupcakes, bescuits, galenes, brownies i blondies. Tot fresc i de gran qualitat. Aquí només s'utilitzen ingredients de gamma alta: ous de corral, mantega de veritat, cacau d'alta qualitat i vainilla orgànica de producció pròpia. I això es nota sens dubte al resultat. El millor lloc per delectar-se amb una d'aquestes minitartes és el seu bonic saló de te.
OH MY CUP BAKERY
Fa quatre mesos que està oberta i ja s'ha convertit en un dels llocs preferits pels més llaminers del barri de Santa Eugènia . Norberto i Patricia són dos amics de tota la vida que bojos per aquest tipus de rebosteria van crear la seva pròpia pastisseria, primer en línia i ara de forma física: Oh my cup Bakery . Tots dos van viure durant un temps als Estats Units on van aprendre els secrets de la tradició americana més dolça. Les seves especialitats són el Red Velvet Cupcake, el Carrot Cupcake i els cupcakes d'intens sabor a xocolata pura. També estan delicioses les minitartes de xocolata amb buttercream de vainilla, la de Oreig , la que porta xocolata amb menta i una altra de xocolata blanca amb buttercream de Baileys . Difícil elecció!
Un temple de cupcakes a Santa Eugènia
COSMEN & KEILESS
Al barri de Alonso Martinez, trobem una altra pastisseria elegant amb sabor molt americà: Cosmen & Keiless. Coneguda per la seva excel·lent varietat de pans, aquesta bakery prepara als seus forns una deliciosa rebosteria americana on no podien faltar les cupcakes. És impossible no mirar les vitrines inundades dels colors d'aquests pastissets petits. La nord-americana Kay Hespen i el seu marit José Suárez són els amos d'aquest lloc encantador, on la premissa és fer les coses bé i amb el temps necessari. El resultat hi va. A Madrid, trobem fins a vuit locals de Cosmen & Keiless.
PANELLA & CO.
A López de Hoyos ens topem amb un espai ple d'encant amb façana londinenca i cor novaiorquès: Panela & Co . En aquest deli-cafè-restaurant preparen diàriament cupcakes de manera artesanal. “Tot és casolà, des del muffin, com el frosting i els adorns. Els fem cada dia a la nostra cuina, i són addictius! ”, ens explica Bárbara Rodriguez, una de les seves fundadores. Els cupcakes estrella de Panela & Co són el Red Velvet amb cream cheese frosting, el Devils Fodd Cupcake amb nutella i el Carrot Cake amb cream cheese. “Busquem que el client se sent com al saló de casa seva”, explica Bárbara. Un fantàstic lloc on acompanyar la nostra cupcake amb un bon cafè i bona música.
Aquí el cupcake estrella és el Red Velvet
Panel·la & Co: cupcakes amb cor novaiorquès
KEDULCE BAKERY
Kedulce és una altra bakery que ofereix rics dolços casolans. Oberta fa un any a Villaviciosa de Odón, aquesta petita botiga ofereix des dels cupcakes clàssics com el Red Velvet o el de pastanaga, fins a sabors de temporada, com són les minitartes de maduixa. Per Silvia Saavedra , la seva propietària, la preocupació per l'alimentació dels seus nens i les ganes de sorprendre'ls, la van portar a replantejar-se la vida ia crear aquest petit negoci amb què concilia la vida laboral amb la familiar. Silvia ens anima a tastar un cupcake fresc de roses, un altre fet de plàtan canari i un especial de mel i iogurt grec. I tot fet de casa, amb ingredients naturals i sense greixos saturats. Als seus forns també es cuinen altres especialitats com els macarons, galetes de diferents sabors i formes, Petit Fours, bombonets i molts més dolços.
Kedulce ofereix cupcakes i rebosteria sana