Marsella, la ciutat de la bullbesa
Fa molts anys calia menjar per poder créixer, després van arribar les supermodels i el colesterol i allò de créixer a l'ample es va convertir en un malson. Per complicar una mica més les coses, va aparèixer el moviment defensor dels productes orgànics. Menjar es va convertir en una ginkana, en una carrera d'obstacles físics i morals. Si ets dels que has aconseguit deslliurar-te de les cadenes de la dieta, totalment o parcialment, fes un ull a aquestes propostes. No us portaran a l'avantguarda gastronòmica, però compliran els vostres sucs gàstrics amb la precisió d'un rellotge suís.
NÀPOLS. PIZZA, NATURALMENT
Què
Nàpols, caòtica, vibrant i colorista és un paradís per als amants de la pizza. Rodona o rectangular però sempre regalim de salsa de tomàquet. Un plaer que et recomanem gaudeixis amb pitet o amb molta precaució, perquè no es pot estar atent a la roba ia l'explosió de sabor d'una pizza cruixent i ple de temptacions.
On
L’Antica pizzeria da Michele . Un clàssic que es remunta al 1870, any de la seva fundació. Des d'aleshores, aquest modest establiment, rústic i autèntic si t'agrada posar adjectius a les coses, ha alimentat els paladars més exigents. Segons la família Condurro , que ja fa tres segles que és al capdavant del seu forn de llenya, només hi ha dos tipus de pizza a Nàpols, la Marguerita –tomàquet, mozarella, alfàbrega i oli- i la Marinara –amb tomàquet, all, orenga i oli- Pizzaria La Notizia . Als comandaments Enzo Coccia , entestat a aconseguir la massa perfecta i amant de les noves tecnologies al servei dels sabors més tradicionals. Amb aquestes consignes, el resultat no podia fallar. Però millor que jutgis per tu mateix entre la seva àmplia selecció de propostes. Deixa't acaronar per l'elegància minimalista d'un dels locals més trendies de Nàpols. I recorda, com sempre, el secret és a la massa.
Un extra
El fregit napolità. Tremenda varietat de crestes i croquetes amb els farcits més insospitats.
Pizza cruixent i ple de temptacions
EDIMBURG, UNA DE COLESTEROL
Què
El primer que has de provar a Edimburg són els seus fish and chips . Peix arrebossat amb patates fregides. El menjar arriba embolicat en un diari, cremant i deixant anar greix com si no hi hagués un matí . Fes com els entesos i emporta't el cucurutxo a un parc, encara que faci fred, aquest menjar abriga molt. I recorda que acostumen a amanir-les amb vinagre, per si no fos en els teus plans. Sempre pots declinar l'oferta i fer-hi un extra de sal, per a les artèries. Si el peix és bo, i la proximitat del mar del Nord li dóna bons motius per ser-ho, aquest es pot convertir en un dels teus plats preferits.
On
The Tailend. Un clàssic per als habitants d'Edimburg, que malgrat la seva excel·lent oferta gastronòmica no aconsegueixen resistir-se a unes bones fish and chips. Pots emportar-te-les posades per una mica més de 7 euros o degustar-les al seu restaurant mariner per 14, si ho fas així t'arribaran acompanyades d'un compacte puré de pèsols.
Un extra
El haggis. Espècie de botifarra negra i contundent, cuinada amb el pulmó, el fetge i el cor del xai, més ceba fregida i moltes espècies.
Haggis, el platet nacional d'Escòcia
MARSELLA, BULLAVESA SI US PLAU
Què
La bullabesa és una espaterrant sopa de peix que enfonsa els seus orígens a la nit dels temps i que arriba al port de Marsella el seu màxim exponent . Originalment es cuinava amb les sobres de peix i marisc que els treballadors del mar no aconseguien vendre, de manera que guarda a l'ADN la humilitat i contundència dels plats més modestos. Però no t'equivoquis, avui serà impossible que trobis una bona bullabesa per menys de 50 euros.
On
Restaurant Miramar . El seu Xef Christian Buffa és un purista dels sabors del mar, i això es nota a la terrassa amb vistes al port. Tot un emblema pels marsellesos. La bullavesa se serveix seguint el ritual tradicional. Primer una sopa espessa i taronja, olorosa i ple de sabors. Convé que prenguis els crostons que l'acompanyen amb la salsa picant de tomàquet, all i oli. Després arribarà el peix i el marisc -almenys set tipus- podràs fer una passejada pel mar sense sortir de la taula , el que no assegurem és que en acabar siguis capaç d'aixecar-te sense un bon digestiu. Si vols una versió més light pots provar el batut de bullabesa al restaurant del recent inaugurat Hotel Intercontinental , una original proposta del seu xef, Lionel Levy.
Un extra
Amanida provençal . Amb tomàquet, enciam, pebrots, olives negres, cogombres, anxoves i herbes aromàtiques. Del més refrescant.
Exquisit per als que els encanti el marisc
MUNICH, SALCHICHEN CITY
Què
Salsitxa o wurst si vols anar assajant la paraula, acompanya'l de bitte si us plau, t'estalviaràs males cares. Encara que trobaràs tota mena de salsitxes, especialment ara als seus mercats ambulants nadalencs, la típica de la zona es diu weiburst i és blanca, farcida de carn de vedella, espècies i mantegar . A més hi ha un híbrid de nom Leberkäs , un embotit que se serveix calent i s'acompanya amb pa.
On
Et proposem tres cerveseries imprescindibles perquè provis les salsitxes al seu ambient natural, i per descomptat les acompanyis d'una bona cervesa. Atenció perquè aquí per canya entenen un litre , les taules són corregudes i et miraran com a un fluix si la rosada mesonera, vestida per a l'ocasió, no et deixa un bon atuell sobre la teva part de la taula. A Hofbraühaus, Löwenbräukeller i Königlicher Hirschgarten et posaràs les botes.
Un extra
El codillo . Si t'agraden els plats contundents aprofita per tastar-lo i regodir-te a la salsa.
Plats contundents
GIJÓN, UNA DE FABADA
Què
fabada per descomptat, el guisat que només acaben d'entendre els asturians, d'origen o de cor, i que segons els entesos aixeca un mort. Tot i que l'hem provat en llauna i fins i tot a la costa mediterrània, alguna cosa passa que servida a Astúries sap més rica . El secret del guisat aquesta en la qualitat de les seves fabes i per descomptat en el sabor del xoriço , que pot ser picant i convertir lexperiència en religiosa.
On
Al restaurant Casa Gerardo , als afores de Gijón, concretament a Peces . Una estrella michelín i una fabada per repetir, els més valents. Tot i que des de fa anys, aquest antic xigre de carretera, que va obrir les portes per primera vegada el 1882, ha anat millorant la recepta tradicional fins aconseguir una igual de saborosa però més lleugera i saludable.
Un extra
El Cabrals . Els formatges asturians són una menja però l'aroma del Cabrales creua fronteres. Aprofiteu l'escapada per gaudir d'un bon cabrals barrejat amb sidra i untat amb pa.
*** Potser també t'interessi...**
- 101 Restaurants per visitar abans de morir
- Cuina Asturiana per a iniciats
- Gastronomia made in Spain?
- Atles mundial del menjar de carrer
A Astúries la fabada no falta, la millor del món
A part de fabada, després una mica lleuger