Honesta, orgànica i de proximitat, és així la cuina d'Ostehuset Øst.
Hem preparat un menú nòrdic carregat de productes de proximitat, captures del dia, aventures als fiords, recorreguts per carreteres escèniques i rutes per llocs Patrimoni de la Humanitat perquè el sabor de boca que et portis de Noruega sigui el més complet i deliciós possible.
PRIMER PLAT: BERGEN
Coneguda per la seva pintoresc mercat Fisketorget de peix i marisc a l'aire lliure que data de l'any 1200 –en què avui esculls les captures del dia i te les cuinen al moment–, la segona ciutat més gran de Noruega no s'amilana quan arriba el mal temps (la Seattle d'Europa en diuen per ser el lloc on més plou del país) .
Per això, l'any 2012, va obrir les portes –a la mateixa esplanada davant del port on es col·loquen les parades de carrer de maig a setembre– el recollida i contemporani Fish Marked Mathallen, amb les parets, el sostre, les botigues i els restaurants permanents oberts durant tot l'any.
Un dels llocs del mercat permanent Fish Marked Mathallen de Bergen.
Llamàntol, llagosta, cranc reial, salmó salvatge i marinat, ous de peix de diferents colors… inunden els taulells d'una frescor i color inusitats; també ho fan rares varietats d'embotits, com d'ant, ren o fins i tot balena. [Recordem que Bergen va ser designada per la Unesco el 2015 com a City of Gastronomy, ja que la seva ubicació estratègica –entre muntanyes, fiords, illes i el gran Mar del Nord– fa que estigui perfectament nodrida cada temporada per tota mena de productes de proximitat].
A l'altre les vidrieres (i del port) altres són els colors que criden la nostra atenció: els de les cases de fusta del seu moll hanseàtic Bryggen (Bergen va ser una d'una les principals seus de la Lliga Hanseàtica) .
Situat a la riba oriental del fiord on s'assenta la ciutat, en aquest laberíntic, històric i protegit per la Unesco barri multicolor (no et fas una idea de la profunditat dels edificis fins que et perds pels seus estrets carrerons) era on els comerciants intercanviaven peix i mercaderies des de l'any 1350 fins a finals del segle XVIII.
El moll Bryggen, a Bergen, està declarat Patrimoni de la Humanitat per la Unesco.
Avui la majoria d'edificis estan presos per oficines, artesans i algun restaurant una mica turístic. Per això, et recomanem que t'allunyis una mica (tranquil, el centre històric de Bergen és molt petit) per tastar una cuina més autèntica i menys teatralitzada.
Una opció recomanable és Bare Vestland, un local confortable de gastronomia noruega actualitzada. Decorat amb fustes nobles, com si fos una cerveseria antiga, de la seva cuina vista en veuràs sortir amanides a base de verdures fresques i confitats o plats més contundents com el peix del dia o la carn guisada amb cervesa.
SEGON PLAT: BEKKJARVIK GJESTGIVERI
Gairebé alhora van néixer al segle XVII el assentament pesquer de Bekkjarvik –la activitat marinera de la qual sempre ha estat lligada a l'intercanvi de productes i mercaderies– i la posada que era aleshores Bekkjarvik Gjestgiveri.
Avui aquest hotel que sembla un poble o aquest poble que sembla un hotel és conegut a nivell internacional pel seu restaurant, considerat un dels millors del país, ja que està liderat per Ørjan Johannessen, xef que va guanyar el premi Bocuse d`Or 2015 i 2014 ia qui l'acompanya a la cuina el seu germà bessó, Arnt, que va rebre el premi de cap de cuina de l'any a Noruega.
El xef Ørjan Johannessen, que lidera el restaurant de Bekkjarvik Gjestgiveri.
Aquest idíl·lic enclavament és el punt de partida perfecte per apropar-se a conèixer el imponent amfiteatre a l'aire lliure Moster Amfi, on aprendre una mica més sobre la història víking, l'evolució històrica i cultural de Noruega –del paganisme al cristianisme– i la importància de les roques, minerals i metalls extrets a l'arxipèlag de Bømlo, lloc on es troba.
A més, just al davant roman gairebé intacta (i envoltada de centenars de làpides) la que és considerada l'església més antiga de tota Noruega, ja que segons les sagues islandeses (documents majoritàriament anònims que recullen els esdeveniments succeïts als països víkings durant els segles X i XI), va ser a la localitat de Moster on Olav Trygvason va atracar el 995 –després del seu viatge a través del Mar del Nord des d'Anglaterra– per convertir-se en rei de Noruega. Aquí va oficiar missa, va fundar una església i va començar a estendre la pràctica del cristianisme al país.
L'amfiteatre Moster Amfi està establert sobre l'orografia rocosa del paisatge.
No us heu d'anar de la zona sense gaudir d'una activitat d'aventura com pot ser navegar el fiord Selbjørnsfjord recolzat a riallades als seients de en una moderna zòdiac.
L?empresa Brandasund Culture & Leisure s?encarrega d?administrar-te la dosi justa d?adrenalina que suposa saltar per sobre d?onades de més de tres metres (a la part més propera al mar obert) mentre t'acosten fins al far Slåtterøy (a l'antiga casa del faroner del qual poden pernoctar fins a 14 persones) . De camí t'emportaràs de regal, a més d'ensurts i sobresalts, improvisades parades on preguntar als pescadors locals com és el dur ofici de capturar llamàntols.
Si tens la sort de coincidir amb Jostein Waage, propietari del negoci, demana-li que t'ensenyi les seves oficines: una antiga botiga de botiga de queviures del XIX que pertanyia a la seva àvia i que ha decidit deixar intacta per a gaudi i gaudi dels sentits. Hi ha cartells antics escrostonats a les parets, material pesquer foradat que penja del sostre o descansa sobre el terra i tota mena de miscel·lània més pròpia d'un antiquari d'un negoci de multiaventures.
Així són les oficines de l?empresa multiaventures Brandasund Culture & Leisure.
POSTRES: JØRPELAND
Solem associar Noruega a viatges en creuer navegant pels fiords, però hi ha una xarxa de carreteres escèniques que serpentegen entre muntanyes i ens apropen, més si és possible, a la naturalesa salvatge del país, afegint a l'equació instal·lacions arquitectòniques contemporànies que s'integren al paisatge sense alterar-lo.
És el cas de la Norwegian Scenic Route Ryfylke, que travessa aquesta regió, deixant enrere cascades, penya-segats i fiords, des d'Oanes pel Lysefjord fins a Hårå, a Røldal. A més, el trajecte inclou una galeria d'exposicions on es mostra la història de les mines de Sauda ideada pel arquitecte suís Peter Zumthor al congost d'Allmannajuvet i la sorprenent central elèctrica del modernista noruec Geir Grung, a Nesflaten.
Amanida de creïlla típica noruega servida en un lavvu.
Podem demanar a Mo Laksegard –un complex turístic construït al voltant de una antiga granja a Sandsbygda, al costat del riu salmoner Suldalslågen– que ens preparin al mig del bosc un esmorzar tradicional a base de salmó a la brasa i amanida noruega de patates dins d'un lavvu, la tenda de campanya tradicional Sami.
A la tarda, fer un tast de cerveses artesanes a Lilland Brewery Hotel i apropar-nos a sopar a ** Rosehagen Kafé, l'antiga residència del director del poble de l'acer, Jørpeland,** recuperada com a restaurant per l'expressiva Sonja, que ens servirà una sopar preparat amb ingredients locals com el ren o les baies àrtiques.
Amb vistes al mar i al port de la que és considerada una de les localitats més riques de tota Noruega (només cal veure com són de impressionants les seves cases) , a l'idíl·lic jardí de Rosehagen conviuen més d'un centenar de roses diferents.
Una de les coquetes taules de Rosehagen Kafé.
EL DIGESTIU: STAVANGER
La regió de Stavanger en clau per a l'economia noruega, ja que està lligada al sector petrolífer des que el 1969 es descobrís el primer pou petrolífer a Ekofisk, al sud del Mar del Nord. I la ciutat vella de Stavanger presumeix de tenir l'assentament de cases de fusta millor conservat d'Europa, un barri de casetes blanques que contrasta amb el colorit carrer de Fargegaten, ple de cafeteries i restaurants amb terrasses a l'aire lliure que li donen una vida molt animada.
Encara que per animació, la que s'aconsegueix de nou en una zòdiac amb seients navegant a tota velocitat pel fiord de Lysefjord. El recorregut que ofereix Fjord Events inclou una parada a la cascada del wisky (t'aproparan tant a la caiguda de l'aigua que podràs comprovar amb la teva boca el perquè del seu nom) i una altra sota el Preikestolen, la formació rocosa quadrada que s'eleva 604 metres sobre el fiord coneguda com el púlpit, perquè asseguren que des d'ella es pot parlar amb els déus.
El colorit i animat carrer de Fargegaten, a Stavanger.
Per reposar forces després de l'aventura val la pena acostar-se fins a Ostehuset Øst, restaurant de cuina nòrdica actualitzada (honesta, de proximitat i en alguns casos orgànica) especialitzat en formatges, i deixar per sopar el plat fort: la visita a **Renaa Matbaren, la confortable brasserie del xef estrella Michelin Sven Erik Renaa** on tastar des d'una relaxada hamburguesa Black Angus fins a un entrecôte noruec.
Jeg håper det smaker! (Que aprofiteu!) .
QUADERN DE VIATGE
Com arribar-hi: Norwegian és la principal aerolínia que uneix Espanya amb Noruega i ofereix vols directes a Bergen des de Barcelona, Alacant, Màlaga, Palma de Mallorca i Gran Canària (des de 42€). I amb escala a Londres o Oslo des de nou ciutats espanyoles.
Dormir a Bergen: Davant la finestra de la teva habitació de l'Scandic Torget Bergen hi ha el Fish Marked Mathallen i una mica més enllà, a l'altra banda del port, les cases de colors de Bryggen.
Dormir prop de l'illa Bømlo i Brandasund: A mig camí entre Bergen i Stavanger hi ha el modern Stord Hotell.
Dormir a Ryfylke: Lilland Brewery Hotel, situat al petit poble de Tau, és un hotel familiar amb encant on produeixen les seves pròpies cerveses artesanals.
Dormir a Stavanger: El Radisson BLU Atlantic és perfecte tant per la seva ubicació cèntrica com pel seu interiorisme actual.
Vistes des de l'Scandic Torget Bergen.