Henrique Sá Pessoa, una de les promeses de l'alta cuina portuguesa
Henrique Sá Pessoa potser és la gran esperança blanca de l'alta cuina portuguesa.
La cerca de les arrels de la gastronomia portuguesa i el seu afany per alleugerir-la, posar-la al dia i centrar la seva feina al producte local s'entreveuen en plats tècnics però aparentment senzills.
I, tanmateix, la seva proposta encara sembla a mig camí de plasmar-se. Comencem per allò essencial: a Ànima es menja de bé a molt bé.
Sa Pessoa aposta per les arrels de la gastronomia portuguesa però sempre amb afany d'alleugerir-la i posar-la al dia
Cuina moderna en el millor sentit de lexpressió, amb bon producte i punts de cocció ben ajustats.
Potser encara és excessivament conservadora i evident, massa complaent amb el paladar lisboeta. Revisió del receptari portuguès per aquí i un toc asiàtic per allà, però sense assumir grans riscos.
Una cosa mancada precisament d'això que hauria de definir el restaurant: de certa ànima i personalitat.
La sala, fosca i nua, s'uneix a la tendència que sembla imperar ara a la capital portuguesa
La cuina creativa portuguesa –o més aviat els seus intèrprets– encara sembla manca de certa independència creativa.
Potser cal que una nova generació, que bé podria abanderar Sá Pessoa, miri menys els veïns espanyols, el llegat tecnològic de la cuina tecnoemocional, d'assemblatge i companyia i posin el punt de mira a desenvolupar i actualitzar el enormement ric receptari portuguès.
Referències al receptari tradicional amb pinzellades orientals conformen una cuina lleugera i agradable
Així, per la taula desfilen plats ben resolts com el calamar amb el seu brou, cigrons i tomàquet; la llaminera revisió del bacallà à bràs o l'excel·lent llobarro de les Açores amb arròs de cloïsses 'Bulhao Pato' i codium.
Ullets continus al receptari tradicional, vins lleugers, frescos i precisos i pinzellades orientals que es plasmen en una cuina lleugera i agradable, accessible per a tots els públics.
Ànima: una de les millors opcions gastro de Lisboa
La carta de vins –gairebé exclusivament local, una cosa que els nostres veïns apliquen habitualment sense més complexos– resulta interessant, encara que probablement es quedi curta per a les aspiracions del local.
La sala, fosca i nua –com sembla norma darrerament a Lisboa – és més cool que còmoda i sembla dissenyada més per a alegria de l'estilista que per al confort del propi client.
Per acabar tornem al principi: es menja bé? Sí. Però caldrà moderar les expectatives mentre Sá Pessoa no es decideixi a fer un salt endavant i posar en joc tot el potencial que se li intueix.
Qualitat i punts de cocció ben ajustats defineixen la cuina moderna de Sá Pessoa
Adreça: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisboa Veure mapa
Telèfon: +351 213 470 650