El Bohi: matèries primeres de qualitat sense emmascaraments al plat
EL BOHÍO _(Avda. de Castella-la Manxa, 81; Illescas, Toledo; tel. 925 51 11 26) _
Després de la darrera reforma, l'espai del restaurant presenta un estil contemporani, molt d'acord amb la cuina, sempre saborosa i espurnejant , de Pepe Rodríguez Rey . Es pot menjar a la carta o decantar-se per un dels menús degustació. Enunciats tan desitjables com la sopa al quart d'hora ; l'escabetx de llard, formatge i oliva negra; la cua de porc amb llenties; la lasanya de pedrers i bolets; la roba vella reinterpretada amb el seu golós brou del bullit o una samfaina amaguen plats amb arrels i tradició que arriben a la taula vestits de modernitat i elegància.
L'habilitat de Pepe per transformar receptes rústiques en mos subtils sorprèn i commou . Qualsevol que s'hagi enfrontat a la contundència d'un embussures ho comprèn. La seva habilitat arriba també a les postres, capítol en què molts professionals sucumbeixen. A l'hora d'escollir beguda, convé deixar-se aconsellar pel seu germà, Diego Rodríguez Rey, que, a més de portar el pes de la sala, ha reunit un magnífic celler amb una excel·lent selecció de xampanys . De tant en tant hi ha algun caprici, com l'últim saló privat que han inaugurat al restaurant.
Deixa't sorprendre al restaurant El Bohío
AS D'ESPADES _(Passeig de la Rosa, 64; tel. 925 21 27 07) _
Restaurant familiar que regenten els germans Torres: Raúl i Marcos, a cuina, i Rafa, al celler . És un local petit però acollidor , perfecte per tastar bones carns vermelles i garrí o xai rostit desossat. Mentre s'espera, es pot picar la seva amanida russa o la seva sucosa truita de patata . Per postres, delícies de massapà.
ADOLFO _(Home de Palo, 7; tel. 925 22 73 21) _
El casalot que el veterà cuiner Adolfo Muñoz té a Toledo és un clàssic de l'hostaleria de la capital manxega, que ha celebrat el 35è aniversari. En un espai de maó i fusta, se serveixen perdius estofades, altres receptes de caça i especialitats manxegues (perdiu vermella de Toledo en dues textures, verdures fresques amb carrabiners, samfaina manxec dolça i carpaccio de llagostins) , a les quals se sumen propostes diverses, algunes amb pretensions modernes. L'excessiva afluència de públic n'ha restat part de l'encant que va tenir en altres temps . L'afició d'Adolfo per l'enologia fa que el celler sigui un dels millors de la regió.
Jarret de xai de llet al seu suc, mel i samfaina manxec a Adolfo
RESTAURANT LOCUM _(Locum, 6; tel. 925 22 32 35) _
Molt a prop de la catedral, ocupa un edifici de dues plantes del segle XVII amb un interior de decoració rústica. Serveix una cuina contemporània de sabors coneguts i presentacions cuidades. Bona selecció de vins. És perfecte per a vetllades romàntiques.
EL CARME DE MUNTESSIÓ _(Urb. Montesión, 00B, 404; tel. 925 22 36 74) _
Aquest nou establiment del grup El Bohiu està en una urbanització als afores de Toledo. Al capdavant hi ha el cuiner Iván Cerdeño (estrella Michelin a La Casa del Carme ). Cuina de mercat, amb productes manxecs, molt arrelada al receptari regional ( croquetes de pernil, tripes de vedella fetes a l'estil tradicional, bacallà a la brasa amb espinacs, panses i allioli de mel o pa de pessic temperat de festuc amb gelat de cruixent), però que utilitza ingredients d'altres latituds com els arengades, el cacau o la vainilla. Plats contemporanis, lleugers i elegants amb combinacions subtils, de vegades inesperades . És la proposta culinària més interessant de la capital toledana. A les nits només obre de dijous a dissabte.
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
Potser també t'interessi:
- 48 hores a Toledo
- Mengem amb Pepe R. Rey (als seus llocs favorits)
- 54 coses que has de fer a Castella-la Manxa un cop a la vida
- Souvenirs gastronòmics: què comprar i on a Castella-la Manxa
- De ruta per La Mancha on 'Amanece, que no es poco' - Top 10 de pobles castellanomanxecs: perquè al final, sempre tirem a la muntanya - L'aplicació foodie definitiva: llancem l'App de la Guia Gastronòmica 2015 - Avantatges de ser català - Tots els articles d'Arantxa Neyra
Mullet manxec, sardina i alfàbrega a El Carmen de Montesión