Així és l'aposta del nou Ricard Camarena
Cinc anys. Cinc anys on ha cabut l'evolució d'un llenguatge únic ( aquest discurs tan Ricard que sap connectar el pagès amb el comensal , al terrer amb l'avantguarda i al comensal amb la felicitat més elemental) , el menyspreu de Michelin, el seu tractat sobre els vins i el desplegament d'una cuina única i reconeixible ancorada a la memòria i el sabor. Sempre: el sabor.
La postavantguarda -si és que això existeix- camina segura de la mà d'aquest grapat titans lliures de lligams: Camarena, David Muñoz, Àngel Lleó, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, els nois de Gaudir i Albert Adrià . I potser era Ricard l'únic necessitat d'un espai a l'alçada de la cuina. Doncs bé: ja en té.
Bombes Gens és el centre cultural al barri (obrer) de Marxalenes després del que van José Luis Soler Vila i Vicente Todolí, exdirector de la Tate Modern de Londres. Tots dos amics i clients de Camarena. Però en fi, anem a l'embolic: l'espai de Ricard Camarena Restaurant ho ha dissenyat Francesc Rifé i creix fins gairebé els mil metres i diversos espais: bar, saló menjador, pati amb jardí, cuina oberta i privat.
Un sostre infinit i la convicció que, maleïdes siguin les percepcions, l'experiència gastronòmica està indissociablement unida a factors aliens al que passa al plat: sons, tempo, espai i disseny. Ricard ha tancat el cercle i així ens ho explica.
Bombes Gens, és d'alguna manera el final d'un camí (el gastronòmic)?
Sí. Han passat moltes coses aquests anys, des del 2004 al 2017 he canviat quatre vegades de restaurant i no crec que faci un altre gastronòmic més en almenys 15 anys, aquest és el punt final al meu recorregut gastronòmic.
I Michelin? Sigues sincer… Està al cap en aquest trasllat?
Com cada any. Però no va formar part de la decisió, el novembre del 2014 (fa dos anys) ja teníem clar que ens veníem aquí. I fixa't: jo pensava que quan obrís ja tindria la segona, seria un trasllat amb dues Estrelles.
La cuina de Ricard no s'ha mogut gens ni mica de la seva última, gloriosa etapa a Ruzafa: obstinat amb les verdures i l'horta valenciana , obsessionat per l'equilibri, temporalitat, contundència, i treball conscienciós amb les salses.
La màgia de Ricard Camarena Restaurant
Preguntem de nou. Primer va ser la feina amb fons, aquest any sembla el moment de les salses.... per què?
No ha estat buscat. Vaig començar a deixar d'interessar-me pels vins perquè els tinc molt dominats; ia interessar-me el món de les salses : mai em va agradar que tradicionalment se serveixessin per tapar el producte i hem començat a fer-lo servir per potenciar-lo.
El que sí que canvia és l'experiència gastronòmica, fraccionada ara en tres parts : aperitius al bar, nus al menjador i cafès al jardí —i la certesa que estem davant d'un dels grans restaurants gastronòmics d'Espanya.
EN DADES
RICARD CAMARENA RESTAURANT
Adreça: Av. Burjassot, 54 - Bombes Gens Centre d'Art, València
Telèfon: 963 35 54 18
Preus:
Experiència Ricard Camarena, 150 euros
Degustació, per 120 euros
Migdia, per 55 euros.
Seguir a @resimporta
Ricard Camarena Restaurant