No hi ha mal moment per menjar una empanada argentina
Fa temps que els gossets calents, els banys, els tacs, i fins i tot les eternes hamburgueses, van deixar de ser la tendència del finger food i ens van començar a resultar repetitius.
Per què, però, de sobte ens apassionen les empanades argentines i, sense adonar-nos-en, han anat guanyant els nostres cors fins a convertir-se en el pecat culinari favorit?
Avui se celebra el seu dia i, per això, volem rendir-li un petit homenatge a aquest mos crioll i bussejar al seu interior per contestar aquesta pregunta.
Aperitiu o sopar, tu tries.
DEL MEDITERRANI A LA PAMPA
L'origen de l'empanada no és pas nou. Probablement es remunti a diversos segles abans de Crist a la antiga Mesopotàmia . Els grecs les consumien amb freqüència , bàsicament per les mateixes raons que ho fem ara: estan riques, es conserven bé, són fàcils de transportar i molt polivalents, una qualitat molt alça aquests dies que vivim. Per això també a molts llocs segueixen menjant-les en diferents formats.
A Amèrica l'empanada (o com vulgui que es digués llavors) va arribar de la mà dels conqueridors i, un cop allà, va començar a adaptar-se a nous ingredients i formes d'elaboració fins crear un producte nou i amb personalitat pròpia.
Els argentins, com ja havien fet amb el tango i amb el futbol, es van convertir en uns mestres (també a vendre'ls), i van fer famoses i desitjades les seves empanades.
Caixa d'empanades: kit de supervivència tardorenca.
Fins fa poc comprar-les a Espanya no era senzill, però en els darrers mesos estan vivint el seu gran moment , després del seu èxit del confinament i en gran part gràcies a qui ens les va subministrar: Malbó , una companyia fundada el 2017 a Madrid i que és ja " la franquícia d'empanades argentines líder en vendes i nombre de botigues a Europa “, com explica Claudia Briandi, el seu xef i directora creativa.
DE CARN, SÍ, PERÒ NO NOMÉS
Encara que no n'hi ha una sola, sinó mil varietats, si parlem de la empanada argentina típica ens referim a la que es fa amb una massa a força de farina. Les més conegudes a l'exterior són les farcides de carn (en qualsevol de les seves variants) “però hi ha tot un repertori clàssic on també entren la de pollastre , la de pernil i formatge , la de pernil i ceba , la de espinacs i la de humita (blat de moro dolç amb salsa blanca), que es cuinen al forn (estil Salta) o fregides (estil Tucumán)", i que són presents en el dia a dia dels argentins des de fa dècades, aclareix Briandi.
Un clàssic bicolor: pernil i formatge.
Les de carn es preparen a tot el país, però això no significa que siguin iguals a La Rioja que a Patagonia oa Còrdova que a Buenos Aires. Varia el tipus de carn (diferents parts de la vedella, boc, xai...) i com es talla (màquina o ganivet), varia el tipus de cocció (forn de fang o paella), varia la mida i varien també els ingredients i els assaonadors (de l'ou a les peres al vi i del pebre vermell al sucre glacejat). És a dir, varia gairebé tot.
La tucumana , per exemple, es fa amb matambre de vaca tallat a ganivet, ceba, all ofegat, comí, pebre i pebre vermell, i es cou a forn de fang ; mentre la saltenya s'omple amb un guisat de carn tallada a ganivet, cuita en greix de vaca amb ceba, pebrot morró, ají mòlt, ou dur, patata bullida i la part verda de la ceba tendra i també es fa al mateix forn. La catamarquenya (del nord-oest d'Argentina, limitant ja amb Xile) s'elabora amb carn de boc. La patagònica , amb la dels seus celebèrrims bens, amanida amb ceba, ají picant fumat i porros, i també poden ser fregides.
Empanades Malvón
A La Rioja es fa servir carn de quadril , barrejada amb olives, patates, ají morró, ou dur i panses, i en Còrdova el farciment és de carn picada i pot incloure sucre empolvorat i pastanagues o peres bullides amb vi negre i clau d'olor.
I a Bons Aires ? Com a capital, la seva recepta és una amalgama de totes les versions, generalment, amb carn de vaca picada a màquina, amanida amb ceba verdejo, llorer, morró picat, ou dur i oliva que poden cuinar-se, indistintament, a la paella o al forn. També, com a bona portenya, són més "engrandides" que la resta. Perdó, més grans.
Les de carn, les de sempre.
QUAN EL 13 ÉS EL NOMBRE
Una de les senyes a primera vista del mestratge a la mossegada que ens ocupa és el repulgueu , "la ciència" de fer els plecs amb què es tanca una empanada. El tema no és assumpte fútil, en depèn, no només l'estètica de cadascuna de les peces, sinó la sucositat del seu farciment. Segons la xef "Cada empanada ha de portar entre 13 i 15 repulgues perquè tinguin la mida justa, ni molt petites ni molt grans, encara que el nombre ideal, són 13”. Aquí no hi cap la superstició.
Malbó emapanades
SEMPRE ÉS BON MOMENT PER ENGANXAR-LI UN TEMPTE
El seu gran versatilitat és una de les grans cartes de les empanades argentines, ja que poden servir-se en qualsevol dels àpats, de l'esmorzar al sopar, i menjar-se de piscolabis o de menjar principal. Com ja hem dit, aguanten bé el pas del temps, estan bones a temperatura ambient o calentes, i mantenen intactes les seves propietats durant més de 48 hores . A més es poden menjar a qualsevol lloc o portar per pícnics o berenars.
Tantes virtuts van fer que durant el confinament se n'accelerarà el clam i comencés a atraure nous consumidors. "No només a Espanya, a tot el món: la tendència en menjar ràpid fa un temps que evoluciona cap a un consumidor conscienciat amb un estil de vida més saludable, més preocupat per conèixer l'origen del que menja i per saber com es processa", explica Briandi.
A la seva carta hi ha una mica de tot, 18 sabors , tant de receptes tradicionals d'empanades criolles com de noves propostes, totes elaborades diàriament amb productes naturals i de forma artesanal. Entre les primeres destaquen les de carn (suau i picant), les de pernil i formatge, tonyina i cotxinita (porc cuinat lentament amb xile achiote); a les segones roquefort i pera o la caprese (formatge mozzarella, tomàquet i alfàbrega). Es poden demanar de manera individual o en packs personalitzats de 2, 6 o 12 unitats.
Si ens toca viure un hivern semiconfinat, que sigui amb empanades argentines a casa.